「進化＠新中野」の実食レポート。

2012年2月25日オープン。
「町田汁場 しおらーめん 進化（2007年10月19日創業）」の2号店。


お店の場所は、新中野駅を出て、「鍋屋横丁交差点」から「鍋横商店街」を南に歩いて左側。
階段の手すりのようなものが付いている外観が目印。


今回は、季節限定「秋刀魚の霙（みぞれ）つけめん（850円）」。

「当店で直接焼いた秋刀魚から出汁を取り、進化自慢の醤油ダレで味付けをしました。途中で大根おろしと生姜を混ぜてお召し上がり下さい。」とのこと。


まずは麺をリフト。
麺は竹打ちの縮れ太麺。
竹打ちと言うことで、不揃いなボコボコ麺。
すすると、フルフルと横揺れをしながら、唇をかすめる。
長さが短めなので、一息で口の中に吸い込まれる。
プリプリとした食感。
汁がよく絡み、噛めば小麦の甘みがあって美味しい麺。


つけ汁は、サラリとしたシャバ系。
醤油とのさんまの相性抜群。
さんまの脂が、醤油ダレの香ばしさや旨味を持ち上げる。
和の味わいで、美味しい。
頃合いを見計らって、すりおろし生姜を入れると、キリッと味が引き締まる。
大根おろしを入れると、サッパリとした味わいに変化する。


具は、鶏つくね、メンマ、海苔、カイワレ、大根おろし、糸唐辛子、白ゴマ。


つくねは、量がつくねぇ（少ねぇ）と言うことはなく、2個。


軟骨が入っているので、コリコリとしていて歯触りが良い。


メンマは、甘めの味付けでシャクシャクとした食感。

最後にスープ割り。
魚介出汁の風味が立ち上り、優しい味わいに。
ウマい、ウマい！

時折出す限定で、少しずつ“進化”をし続ける。

限定を提供する数量は、ゆとりをもってくださいね。お願い！
券売機のボタンに「売り切れ」マークがついている時は、人差し指がさまよい鼻の穴の中へ・・・。

中野汁場 進化
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【所在地】東京都中野区本町4-30-11　アーク新中野102
【電話】03-6382-8184
【定休日】火曜（祝日の場合はその翌日）
【営業時間】11：30-15：00/18：00-21：00
【最寄駅】東京メトロ丸の内線　新中野駅　徒歩4分

「ようすけ＠中野」の実食レポート。

2011年11月15日創業。
店主は、原庸介さん。
新宿や中目黒などのラーメン店を渡り歩き、20年のキャリアをもつ。


お店の場所は、中野駅北口より、ふれあいロードを早稲田通りに向かう途中の右側にある。
名店「青葉」や「菜華」のある通り。
木製の看板と白い提灯が目印。


外に券売機があり、購入して店内へ。
店内は、Ｌ字型カウンター7席。


卓上には、酢、ロックソルト、一味、ブラックペッパー、爪楊枝、洗い箸などが置かれている。


今回は、季節限定の「冷たい濃厚鶏白湯らーめん（730円）」。

キンキンに冷えた丼鉢が差し出される。
それと、レモンのスライス。


スープは、白濁したトロミのある鶏白湯。
まずは、レンゲですくいグビリ。
よく冷えている。
鶏由来の臭みは無く、飲みやすい。
上品で優しい口当たり。
鶏の旨味が凝縮されていて、美味しい。
塩梅もほどよく、グイグイ飲めてしまう。


麺は中細のストレート麺。
四角い断面で、手もみが入っている。
スルスルと口の中に飛び込む啜り心地。
噛んでは、シコシコとした食感。
トロミのあるスープが、麺とよく絡む。


具は、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、糸唐辛子、刻みタマネギ、小ネギ。


チャーシューは、一口大にカットされた鶏のムネ肉。
淡白な味だが、鶏の旨味が感じられる。


メンマは、ヒョロヒョロと長い穂先メンマ。
良質な部位で、とても柔らかい。


刻み玉葱は、スープに甘味が加わり、シャキシャキとした食感が心地良い。

味玉は味付が良く、トロリとした半熟具合。

別添えのレモンをしぼって回し入れれば、スッキリ、さわやか！

麺匠 ようすけ
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【住所】東京都中野区中野5-57-4 永嶋ビル1Ｆ
【電話】03-3387-7799
【定休日】水曜
【営業時間】11：30-22：00（スープがなくなり次第終了）
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅　徒歩5分

「むろや＠新宿御苑前」の実食レポート。


脆化（ぜいか）した暖簾が、風になびいている。
店主が話していた移転の話は、ない模様。
引き続き、契約更新をしたのかな。


今回の限定メニューは、「トムヤムつけめん（中盛）850円」。


麺は中太の平打ち縮れ麺。
若干よじれたゴワゴワっとした見た目。

麺を持ち上げ、ズズッとすする。
小麦がギュッと詰まった弾力性のある食感。
噛みしめる毎に、甘味が滲み出て来る。


つけ汁は、基本ベースのスープにトムヤムペーストを加えたもの。
適度な辛味に、和風の出汁が効いたウマいスープ。
鼻を抜けるパクチーの香りが心地良い。
和風とタイ風を上手く組み合わせた「むろや」らしい味わい。


パクチーが苦手な人も多いが、タイ風にはこれですな。
外せない。


具の鶏団子2個。
味付けが良く、ウマい。


薄くスライスしたチャーシューが、タップリと入る。
その他、ブロック状のものも入っている。
嬉しいね。


これは、海老。
表面に衣が付いていて、トロミがある。
かむとプリプリとした食感で美味しい。

麺と具を食べた後、スープ割り。
和風出汁の旨味と爽やかな辛味が、口の中に広がる。

最後の一滴まで、楽しめるオリジナリティ溢れる一杯。

ラーメン むろや
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【住所】東京都新宿区四谷4-25-10　ダイアパレス御苑前１Ｆ
【電話】03-3351-2439
【定休日】日曜
【営業時間】
〇11：15-15：00/17：00-21：00
〇11：15-15：00（祝日）
【アクセス】
〇東京メトロ丸の内線　新宿御苑前駅　徒歩5分
〇東京メトロ丸の内線　四谷三丁目駅　徒歩6分

「旅の途中＠新高円寺」の実食レポート。

住宅街にある路地裏の名店。


平日が昼営業のみとなったので、敷居が少し高くなった。


今回は、限定メニューの「白いらーめん（1100円）」。
最初に、季節のつけ菜が差し出される。
大方、小松菜のおひたし。
前菜として醤油をかけて食べても良し、ラーメンに載せても良し。
ラーメンに載せることに。


乳白色のスープ。


基本の鶏ベースに、魚介を効かせた出汁。
それに、すりおろしたカブと豆乳が入っている。

トッピングは、チャーシューとトンブリ、春菊。


まずは、スープをグビリ。
豆乳のまろやかさで口当たりが良い。

時折、すりおろしたカブのザラザラ感が舌に触れる。
至って、穏やかで、優しい味わい。
とてもヘルシー。


麺は中細のストレート麺。
スルスルと啜り心地がよく、スープをよく持ち上げる。
柔らかめの茹で加減で、噛むとムッチリとした食感。


具のチャーシューは、肩ロース。
厚切りで、Ｌサイズ。
しっとりとした肉質で、味付けがよく美味しい。
それを噛みつつ、麺をすする。
ウマいなぁ。

百合根はポクポクとした食感、トンブリはプチプチとした食感。
共に噛む楽しさを教えてくれる。

春菊は、醤油ラーメンには合わないと思うが、このラーメンにはよく合う。
体が温まったところで、ゴチソウサマ。

旅の途中
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【住所】東京都杉並区高円寺南3-16-21　ビレッヂサカエ1階
【電話】非公開
【定休日】月曜
【営業時間】
○11：30-16：00（火～土曜）
○11：30-21：00（日曜）
【アクセス】
①東京メトロ丸の内線　新高円寺駅　徒歩6分
②JR中央線　高円寺駅　徒歩10分

「さいころ＠中野」の実食レポート。


赤く光るネオン管が、目印。
これは、リニューアル前の「地雷源」の時のものが付いている。


黒を基調としたスタイリッシュな店内。


さて、今回は季節限定の「ラタトゥイユカレーつけ麺（1000円）」。
ラタトゥイユとは、南仏のニースの野菜煮込み料理のこと。


野菜をたっぷり使ったラタトゥイユが、麺の上に載っている。


麺は中太のストレート麺。
最初に、麺をラタトゥイユに絡めて食す。
ソフトで、モッチリとした食感の麺。
ラタトゥイユは、ナス、パプリカ、トマト、玉ねぎがよく煮込まれていて柔らかい。
野菜の甘みがじんわりと口の中に広がる。


つけ汁は、カレー風味を加わったスパイシーな味わい。
背脂が浮かび、コクと甘味を醸し出す。


具は、短冊チャーシュー、挽肉、しめじなど。


麺を食べ終えたところで、スープ割り。
魚介スープが加わり、美味しさ倍増。

お値段相応、創作的な一杯に舌鼓を打つ。

肉煮干し中華そば　さいころ
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【住所】東京都中野区中野2-28-8
【電話】03-6304-8902
【定休日】年中無休（正月など臨時休業有）
【営業時間】11：00-23：00
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅南口　徒歩3分

「菜華＠中野」の実食レポート。

1996年創業。
「ふれあいロード」にあるラーメン店。
ラーメンアベニューとも呼ばれるこの通りには、「青葉」、「ようすけ」などのお店が並ぶ。
やや、早稲田通り寄り沿いに位置する。


以前は、「支那そば　菜華」であったが、現在は「魚だしらーめん　菜華」である。
カウンター10席。
夫婦で切り盛りをしている。


今回は、季節限定の「ピリトロ冷やしそば（800円）」+味付け玉子（100円）。
“とろろ”と“唐辛子麺”を使った和え麺。

丼の底にタレ、そこにピンク色の麺。
トッピングとして、とろろ、きゅうり、白髪ネギ、水菜、糸唐辛子、海苔、チャーシューが載っている。
それに、味付け玉子。


麺は、唐辛子が練り込まれた中太のストレート麺。
断面は長方形の平打ち。

甘酸っぱいタレをよく絡めて、麺をすする。
麺に練り込まれた唐辛子と振りかけられたカイエンペッパーの辛みが刺激的。
添えられたとろろを絡めれば、刺激は和らぎ、これぞ“ピリトロ”。


麺を食べる合間に、短冊切りのチャーシューをパクリ。
多めに入っているので、食べ応えがあって美味しい。

味玉は、味が染み込み、黄身がトロ～リとした半熟具合でこれもウマい。
キュウリや水菜は、瑞々しくシャッキリ。

変わっていて楽しめる。
面白い味わい。

魚だしらーめん　菜華
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【住所】東京都中野区中野5-55-3　
【電話】03-3389-2561
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
○11：30-14：30/18：00-23：00
○11：30-売り切れ次第終了（土・日・祝日）
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅　徒歩5分

「さいころ＠中野」の実食レポート。


ラーメン屋さんらしからぬ外観。


黒を基調としたスタイリッシュな店内。


今回は、「冷やニボ（780円）」。
季節限定メニュー。
ワサビ付き。

スープは冷え冷え、クールですな。
植物性の油が、少量浮かぶ。

おっ、煮干しちゃんの風味、醤油のスッキリとした味わい。
柚子も酸味も爽やか。
冷えているので、口当たり良くグビグビ飲めてしまう。


麺は自家製の中太ストレート麺。

チュルチュルと滑らかな口当たりで、噛むとムッチリ。
噛むほどに甘味が出て来るウマい麺。


厚切りの鶏チャーシューが、ドーン。
付属のワサビを付けて頂く。
淡白ではあるが、柔らかくて美味しい。
メンマはシャクシャクとした食感。
ナルトとカイワレは、箸休めとして頂く。

夏が来れば思い出す・・・。
早く夏が来てほしい。

肉煮干し中華そば　さいころ
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【住所】東京都中野区中野2-28-8
【電話】03-6304-8902
【定休日】年中無休（正月など臨時休業有）
【営業時間】11：00-23：00
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅南口　徒歩3分

「満るゐ＠中野」の実食レポート。
1966年4月16日創業。


早稲田通り沿いをトボトボ歩き到着。


おっ、昼間から酒を飲むおっちゃーん、2人。
常連さんのようだね。


さて、今回は「イベリコ豚肉汁そば（840円）」。
肉汁と言えば「武蔵野うどん」だが、蕎麦バージョンでいきますか。

蕎麦は白い更科そば。
ほんのり蕎麦の風味、甘味のある味わい。

スルスルっとね。


こちらは、つけ汁。
表面はテカってますな。
ブーちゃんの脂だろうか。
肉たっぷり、ネギもタップリ。
甘めの汁。


イベリコ豚は、スペイン産の黒豚。
餌として、ドングリを食べているそうな。
ということで、ドングリ由来のオレイン酸がたっぷり。
俺、胃酸たっぷり。
脂身の比率の高いバラ肉。
ホロホロとしていて、ジューシー。

グランドメニュー以外に、色々なトライを試みる日本蕎麦屋さん。
冒険をする日本蕎麦屋さんは、中野では希少。

近くに御寄りの際は、ぜひどうぞ。

満るゐそば　中野店
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【住所】東京都中野区新井1-6-5
【電話番号】03-3388-2681
【定休日】日曜
【営業時間】
○11：00-21：00（月ー金）
○11：00-19：00（土）
【アクセス】ＪＲ中野駅北口　徒歩7分