今回は「海老ダシ シーフードのフォー/1600円（税込）」
※ランチBセット「本日の春巻き3種とミニデザート」
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の47回目のグルメレポート。
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
・高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
・その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
〈モッ・ハイ・バー〉とは、ベトナム語で〈1・2・3〉のこと。
【特色】
・フォーと手作り皮の〈蒸し春巻き〉が看板メニュー。
・ホーチミン出身の女性シェフが腕を振るう。
・6時間かけて作るフォーのスープ。
・ベトナムから取り寄せた調度品に囲まれた隠れ家的な雰囲気。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
「ランチメニュー」
「本日の春巻き3種」
他の具は生に近い玉ねぎ、もやし、小葱、パクチー。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.23：00）・・・平日・土曜
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
・高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
・その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
〈モッ・ハイ・バー〉とは、ベトナム語で〈1・2・3〉のこと。
【特色】
・フォーと手作り皮の〈蒸し春巻き〉が看板メニュー。
・ホーチミン出身の女性シェフが腕を振るう。
・6時間かけて作るフォーのスープ。
・ベトナムから取り寄せた調度品に囲まれた隠れ家的な雰囲気。
【外観】
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
【内観】
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム・ホーチミン出身のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
右側の客席は、テーブル席がメイン。
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
【総席数】23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「ランチメニュー」
「本日の春巻き3種」
「春巻きのタレ」
（左）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）/生春巻き用」
（中）「スイートチリソース/揚げ春巻き用」
（右）「ヌクチャム※/蒸し春巻き用」
※ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
〈サニーレタス〉は、ヌクチャムを少しかけていただく。
〈ドーチュア/do chua（左）〉は、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
「揚げ春巻き」
熱々で、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
スイートチリソースの甘辛味が、アクセント。
「蒸し春巻き」
熱々で、蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっていて、肉の旨味がじんわりと広がる。
ヌクチャムをつけて食す。
「海老ダシ シーフードのフォー」
基本ベースのスープは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
それに、香ばしい海老のダシとベトナムの食べるラー油のサテトムを加えたもの。ひと口飲むと、海老の芳ばしい風味が鼻腔をすり抜け、口いっぱいに海老の甘みと奥深いコクが広がる。
出汁の滋味深い味わいと重層的な旨味に、後を引く味わい。
出汁の滋味深い味わいと重層的な旨味に、後を引く味わい。
途中で、レンゲに添えられたレモンを搾って回しかける。
出汁感は薄まるが、スッキリとした味わいに変化する。
麺は、平打ち中太のライスヌードル。
麺肌は滑らかで、スルッと口の中に滑り込む。
歯を立てるとプッツンと切れる歯切れの良さ。
噛んでは適度な噛み応えがあり、もっちりとした食感。
〈サテトムと和えた海老と挽肉〉
小海老と挽肉がたっぷり。
甲殻類の芳ばしい香りが、鼻腔をすり抜ける。
スープに交じり合うとコクが深まって、美味しさ倍増。
〈海老〉は、プリっとした食感。
〈イカ〉は松笠切りされていて、弾力性のあるプリプリとした食感が楽しめる。
他の具は生に近い玉ねぎ、もやし、小葱、パクチー。
「青豆のチェー」
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、甘くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.23：00）・・・平日・土曜
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
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