今回は「ミックスわんたんめん（醤油）/1300円（税込み）」
「麺屋 はやしまる＠高円寺」の11回目のグルメレポート。
JR・他「高円寺駅（北口）」下車、「高円寺 庚申通り商店街」の路地裏にあるラーメンとつけ麺の専門店。
【創業】2004年10月。
【初代店主】林 信（まこと）さん。
都内の美術大学卒業後「げんこつ屋」「光麺」を経て、「かづ屋＠目黒※」で1年ほど修業をし、独立。
2022年6月、家庭の事情で東京を離れることになり、2代目が引き継ぐ。
※數家 豊（かずいえ ゆたか）さんが店主。
「たんたん亭＠浜田山」で5～6年修業をし、1989年6月28日に開業。
【オープン日】2022年6月15日。
【2代目店主】有馬 巨人（ありま なおと）さん。
元・テレビ番組のディレクター。
V6が出演していた人気番組「学校へ行こう！（TBS系）」などの制作に携わる。
その後、ラーメン好きが高じて、知り合いだった數家さんの店で4年間の修業。
縁があって「はやしまる」の暖簾を継いだ。
【外観】
【内観】
店主と奥さんの緑（みどり）さんの2人で切り盛り。
【総席数】11席（Ｌ字型カウンター）
「メニュー（表）」
「メニュー（裏）」
「ミックスわんたんめん（醤油）/1300円（税込み）」
〈麺〉
自家製の中太ストレート麺。
麺肌はツルツルとしていて、スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
〈チャーシュー〉
煮豚ではなく焼豚タイプ。
ほんのり香ばしく、タレも程良く染み、噛み締めると肉の旨味と甘みが滲み出てくる。
〈ワンタン〉
餡が大きめのテルテル坊主型。
肉わんたん3個と海老わんたん2個
肉ワンタンは、生姜がふんわりと香り、肉の旨味が詰まっている。
〈メンマ〉は、やや幅広で、ザックリとしたクラック感が心地よい。
〈椎茸〉も入っている。
〈海苔〉
黒々とした良質のもの。
〈味玉〉
昔ながらのおでん玉子。
味が染み、ホクホクとしている。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 はやしまる
【住所】東京都杉並区高円寺北2-22-11
【電話】03-3330-6877
【定休日】水・木曜
【営業時間】10：56-15：00
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線「高円寺駅」北口 徒歩5分
JR・他「高円寺駅（北口）」下車、「高円寺 庚申通り商店街」の路地裏にあるラーメンとつけ麺の専門店。
【創業】2004年10月。
【初代店主】林 信（まこと）さん。
都内の美術大学卒業後「げんこつ屋」「光麺」を経て、「かづ屋＠目黒※」で1年ほど修業をし、独立。
2022年6月、家庭の事情で東京を離れることになり、2代目が引き継ぐ。
※數家 豊（かずいえ ゆたか）さんが店主。
「たんたん亭＠浜田山」で5～6年修業をし、1989年6月28日に開業。
【オープン日】2022年6月15日。
【2代目店主】有馬 巨人（ありま なおと）さん。
元・テレビ番組のディレクター。
V6が出演していた人気番組「学校へ行こう！（TBS系）」などの制作に携わる。
その後、ラーメン好きが高じて、知り合いだった數家さんの店で4年間の修業。
縁があって「はやしまる」の暖簾を継いだ。
【外観】
板材を多用したエクステリア。
【内観】
引き戸を開けて中に入ると、厨房と向き合うカウンター席が横に広がる。
木材を基調した内装で、厨房にゆとりがある。
店主と奥さんの緑（みどり）さんの2人で切り盛り。
口頭で注文をし、先払いをする。
【卓上】
調味料：胡椒・一味唐辛子・醤油。
備品：冷水入りポット・コップ・爪楊枝・割りばし・塗り箸・レンゲ。
ティッシュは、天板下の棚・他。
【卓上】
調味料：胡椒・一味唐辛子・醤油。
備品：冷水入りポット・コップ・爪楊枝・割りばし・塗り箸・レンゲ。
ティッシュは、天板下の棚・他。
【総席数】11席（Ｌ字型カウンター）
「メニュー（表）」
「メニュー（裏）」
「ミックスわんたんめん（醤油）/1300円（税込み）」
〈スープ〉
基本ベースは、鶏ガラ・ゲンコツ・煮干し・鰹節・鯖節・昆布・香味野菜。
表面には油膜が張られ、この脂が最後まで、熱々を保つ。
動物系の旨味がどっしりと腰を据え、魚介の風味や甘みも重なって見た目以上に力強い味わい。
食べ進むと、動物系と魚介系のバランスの良さを感じ、角の取れた円やかな醤油の味が味蕾に染み渡る。
基本ベースは、鶏ガラ・ゲンコツ・煮干し・鰹節・鯖節・昆布・香味野菜。
表面には油膜が張られ、この脂が最後まで、熱々を保つ。
動物系の旨味がどっしりと腰を据え、魚介の風味や甘みも重なって見た目以上に力強い味わい。
食べ進むと、動物系と魚介系のバランスの良さを感じ、角の取れた円やかな醤油の味が味蕾に染み渡る。
〈麺〉
自家製の中太ストレート麺。
麺肌はツルツルとしていて、スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
噛めば、プッツと切れる歯切れの良さ。
噛み締めるとムチッとした食感で、小麦の甘みが出てくる。
噛み締めるとムチッとした食感で、小麦の甘みが出てくる。
〈チャーシュー〉
煮豚ではなく焼豚タイプ。
ほんのり香ばしく、タレも程良く染み、噛み締めると肉の旨味と甘みが滲み出てくる。
〈ワンタン〉
餡が大きめのテルテル坊主型。
肉わんたん3個と海老わんたん2個
皮は大振りで、チュルンとした口当たり。
肉ワンタンは、生姜がふんわりと香り、肉の旨味が詰まっている。
海老ワンタンは、海老の剥き身がはいっていて、プリプリとしていて美味しい。
〈メンマ〉は、やや幅広で、ザックリとしたクラック感が心地よい。
〈椎茸〉も入っている。
〈海苔〉
黒々とした良質のもの。
〈味玉〉
昔ながらのおでん玉子。
味が染み、ホクホクとしている。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 はやしまる
【住所】東京都杉並区高円寺北2-22-11
【電話】03-3330-6877
【定休日】水・木曜
【営業時間】10：56-15：00
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線「高円寺駅」北口 徒歩5分
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