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今回は「海老ダシ シーフードのフォー（ランチセット）/1100円（税込）」
※ランチセット「本日の春巻き2種」付き。

「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の22回目のグルメレポート。
“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
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「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
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「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
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店内に入り、左手がバックヤードとカウンター席。
右手がテーブル席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
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店内は、テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は、「中野ふれあいロード」
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壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器、「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
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総席数：23席。
・カウンター7席。
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
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春巻きのタレは、ヌクチャム「蒸し春巻き」用（左）、スイートチリソース「揚げ春巻き」用（右）の2種。
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
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「春巻き2種」
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付け合わせの野菜は、リーフレタスと大根・人参のドーチュア（do chua）。
ドーチュアとは、“なます”のこと。
レタスはヌクチャムを少しかけていただく。
紅白のドーチュアは、ライトな酸味でサッパリとした味わい。
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「揚げ春巻き」
サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
スイートチリソースのピリ辛が、アクセント。
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「蒸し春巻き」
ヌクチャムにつけて食す。
厚めの皮が、モッチリ、モチモチ。
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「海老ダシ シーフードのフォー」
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6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
顔を近づけると海老の芳ばしい風味が鼻腔をすり抜ける。
僅かに濁りのあるスープは、あっさりとしていながらも滋味深い味わい。
重層的で深みがあり美味しい。
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「パクチー」
基のスープの味を楽しんだ後に、投入。
エスニックな香りを楽しめる。
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途中でレモンを搾り、回しかければスッキリとした味に変わる。
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麺は、色白のライスヌードル。
麺肌は滑らかで、スルッと口の中に滑り込む。
スープの馴染みは弱いが、コシがあって、特有の食感を楽しめる。
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「レナム　サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた海老と挽肉。
これが、スープに交じり合うとコクが深まって、更に美味しくなる。
玉ねぎがスープに甘味を与えている。
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具の貝柱とイカ、むき海老。
プリプリとした食感。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

ヴェトナム料理　モッハイバー
Mothaiba
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線　中野駅北口　徒歩4分