「山と樹＠高円寺」の10回目のグルメレポート。
環七沿いにあるラーメン専門店。

2017年1月24日創業。
店長は、冨山 裕介さん。
麺屋武蔵出身の店主が営む「らーめん楓＠八王子」で修業。
その後、楓のオーナーに勧められ、「山と樹」の店長を任される。
店名の由来は、「山」は店長の名、「樹」はオーナーの名から一文字取り入れて名付けた。
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「特製サンマだし中華そば/1080円（税込）」。
前回のレポートは、コチラ→「山と樹＠高円寺（９）」。
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高円寺駅南口を出て、高架下を新宿方面に直進。
環七通りを渡り、環七沿いに青梅街道方面へ向かって歩いて左側にある。
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扉を開けると目の前に、券売機が置かれている。
中に入り少し進むとウォータサーバーが置かれていて、水はセルフサービス。
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店主1人のワンオペ体制だが、無駄のない手際の良さでラーメンが提供されている。
BGMは、FM J-WAVE。
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カウンター9席（3+6席）。
座席の間隔がゆったり取られていて、落ち着いて食事ができる。
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「特製サンマだし中華そば/1080円（税込）」。
期間限定のメニュー。
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サンマ節と煮干し、昆布などの魚介類のみの出汁。
スープ表面には、厚めに鶏油が張られている。
透明感のあるスープは、サンマ出汁の芳醇なる風味と旨味に溢れている。
キレのある醤油の味が、味蕾に染み渡る。
ジワジワと押し寄せる旨味が、ほのぼのとした気分にさせてくれる。
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麺は、自家製の中細ストレート麺。
麺線がきれいに整えられている。
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固めの茹で加減で、ピンとした麺。
啜るとスーッと直線的に、口の中へ滑り込む。
歯を立てるとプッツンと切れる歯切れの良さ。
噛んでは、低加水のポクポクトした食感。
小麦の風味が良く、噛みしめると甘みが出て来る。
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具の肩ロース肉のチャーシューは、低温調理したピンク色。
しっとりとした肉質で、噛むほどに肉の旨味が出て来る。
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豚バラ肉のチャーシューは、口の中でホロホロと崩れて美味しい。
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エリンギ・しめじは、きのこの風味が豊か。
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メンマは平たい形状で、程良い味付けのシャクシャクとした食感。
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味玉は味がしっかりと染み込み、黄身がトロ～リと流れ出る半熟具合。
他の具は、香り高い三つ葉と良質な海苔3枚。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

らぁめん　山と樹
【電話】03-6383-1773
【定休日】月曜・第2・4木曜
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　高円寺駅　徒歩7分