「志いな＠新宿御苑前」の8回目のグルメレポート。
“新宿一丁目交差点”近くにあるラーメン専門店。

2018年7月24日創業。
店主は、元イタリア料理とナポリピッツァの職人の椎名征一郎さん。
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今回は、「得製醤油そば/1000円（税込）」。
前回のレポートは、コチラ→「志いな＠新宿御苑前（７）」。
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「新宿御前駅」2番出口を出て左へ直進し、 「新宿一丁目交差点」を左折した右側にある。
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レンガ色タイルのエクステリア。
ブルーのオーニングテントとフロントサッシのファザード。
右の扉より入る。
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店内に入り、右手に券売機が設置されている。
カウンター後ろの壁際が、ウェイティングスペース。
左手厨房前に直線のカウンター席。
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カウンター席背後の壁に面したテーブル席。
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店内奥のテーブル席。
スタッフ3人の体制。
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総席数13席。
・カウンター6席+カウンター3席（壁側）+テーブル4席（4人×1卓）。
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卓上には、冷水入りピッチャー、コップ、塗り箸、ティッシュペーパー、爪楊枝。
卓上調味料は、ミックスペッパー、フライドガーリック、酢、一味唐辛子。
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「得製醤油そば/1000円（税込）」。
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スープは、「匠の大山鶏」と「総州古白鶏」などの動物系と、根昆布・真鯛・白ハマグリ・野菜などを炊いたもの。
カエシは、3種類の醤油をブレンドしたものに、魚醤を使用。
スープ表面には、鶏油が多めに浮かぶ。
鶏と醤油のイイ香り。
キレのある醤油の味に、鶏油が甘みとまろ味を付加。
鶏のふくよかな柔らかい味に、醤油の旨味が舌に染み入る。
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麺は「大成食品製」の中細のストレート麺。
啜るとスルスルと口の中へ滑り込む。
噛むとザックリと切れる歯切れ感。
コシが強く、噛むほどに小麦の甘みが出て来る。
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具の鶏モモ肉のチャーシューが2枚。
鶏モモ肉を醤油ダレに漬け込んでローストしたもの。
炙りの入った皮目が香ばしく、柔らかく、甘辛い味付け。
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豚肩ロース肉のチャーシューは、真空低温調理した薄ピンク色。
味付は控えめで、適度な噛み応えを残した肉質。
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鶏ワンタンは、平たく四角い形状。
中厚の皮は、滑らか。
餡は、鶏ひき肉に九条ネギと生姜を加え、味付けをしたもの。
肉の旨みが感じられて美味しい。
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味玉は白身と黄身に味がしっかり染み込み、黄身はネットリとした半熟具合
黄身の味が甘い。
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穂先メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、小松菜と九条ネギ。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

麺宿 志いな
【電話】03-6875-5594
【定休日】無休（臨時休業有）
【営業時間】11：00-16：00/18：00-21：00
【アクセス】東京メトロ丸の内線　新宿御苑前駅2番出口　徒歩4分