前回のレポートは、コチラ→「玉ゐ 本店＠日本橋」。

「日本橋駅Ｂ6出口」を出て、「中央通り」を左へ。
左手一本目の道を左折して、暫く歩いた突当り。
ビル群の多い街の中に、ポッツンと日本家屋があるのですぐ分かる。

建物は1953年（昭和28年）、終戦を迎えて間も無くに酒屋として建てられた日本家屋。
大きなケヤキの一枚板に「日本橋 玉ゐ」と書かれている。
歴史ある由緒正しい老舗かと思いきや・・・“なんちゃって”の2004年オープン。

店内は、落ち着いた外観ままの日本家屋風の風情のある雰囲気。
入口から奥のテーブル席に至るまで、階段状に上っているのが特徴的。

穴子を使用した料理専門店は、そう多くはない。
それはあなごは養殖ができず（やっているところもあるが少ない）、全て天然のものを使うしかないことが主な理由。
穴子は全て「江戸前」か「常磐産」などの天然ものを使っている。

あなごは旬の時期が、「梅雨」の時期から「晩秋」。
この時期に「玉ゐ」では、1年分の穴子を仕込んでしまう。
1年間に約10数万の穴子を捌いて煮付けた後、マイナス60℃以下の特別な冷凍庫で保存する。

「入口と勘定場」。
どこを見ても渋い昭和レトロな感じ。

総席数26席。
・カウンター6席
・テーブル20席（4人×5卓）

着席するとおしぼりとほうじ茶がサーブされる。

「箱めし・小箱（煮上げ）/1800円（税込）」。
香ばしい風味の「焼き上げ」と穴子の柔らかさを楽しめる「煮上げ」の2種類。
両方を半分ずつ並べた「合いのせ」も可能だが、出来るのは「中箱」以上。
【食べ方】
①焼き上げor煮上げを選ぶ。
②まずは穴子だけを食べる。
③次に5種の薬味で味わう（ねぎ・柚子・わさび、ごま、山椒）。
④仕上げは、穴子のお出汁をかけて食す。

「漬け物」。

「赤だしの味噌汁」。

「薬味」。
胡麻とわさび、ねぎ。
山椒は、卓上にある。

「柚子」。
すりおろしてある柚子を竹べらで入れる。

「煮上げの穴子」。
ふっくらと煮上がった穴子。
噛むとふんわりと柔らかく、口いっぱいに旨味が広がる。
（ᅙωᅙ）ふっふっふ
ツメも甘すぎず、辛すぎず良い塩梅。
ｳ,ｳﾏ━━━Ψ(°д°;!)━━━!!

ご飯はふっくらと炊きあがり、ツメが染み込んでいるので美味しい。

残りの半分を器に移して、薬味を載せる。

「お出汁」。
穴子の焼き骨から取った出汁。

出汁をかけて、サラサラといただく。
ウミュゥゥ!! o(≧～≦)o

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

日本橋 玉ゐ 本店
【住所・地図】東京都中央区日本橋2-9-9
【電話】03-3272-3227
【定休日】年中無休（年末年始を除く）
【営業時間】
・11：00-14：30（L.O.14：00）/17：00-21：30（L.O.21：00）・・・平日
・11：30-15：30（L.O.15：00）/16：30-21：00（L.O.20：30）・・・土・日・祝
【アクセス】東京メトロ銀座線・東西線　日本橋駅Ｂ6出口　徒歩3分