「一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目」のレポートです。


牛頭骨が、総本家の証です。


今回食したのは、「ダシ系開花つけ麺」+味玉。

中細のストレート麺は、スルスルとすすり心地が良く、ムチムチとした食感。
以前のプリプリ感とは違う麺。

つけ汁は、濃い醤油色で蕎麦つゆのような味わい。
花カツオが投入されているので、味わいは和風テイスト。

具には悪魔肉が3枚。バラ肉の味付肉で、コレが美味しい。
ご飯と合いそう。
味玉は黄身がトロトロとした半熟具合。


家元から差し出された「青唐辛子」を少し加えると、味が引き締まってさらに美味しい。

最後にスープ割りをして、ご馳走様。

一条流がんこラーメン総本家
【所在地】東京都新宿区舟町4-1 メゾンド四谷106
【電話】非公開
【定休日】月曜（祝日の場合は翌日）
【営業時間】
　○11：30-18：30（平日）
　○12：00-17：00（土・日・祝日）
【最寄駅】
　○東京メトロ丸の内線　四谷三丁目駅4番出口　徒歩4分
　○都営新宿線　曙橋駅　徒歩7分

「一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目」のレポートです。


置き看板はこんな感じです。
黒地に骨のマーク。この骨はゲンコツ（大腿部）の部分です。


黒い扉の上に、牛の頭骨が飾られています。これが、がんこラーメンの総本家の印です。
家元である一条安雪さんの居るお店となります。
家元と元がんこ六代目の横関隆守さんと2人で切り盛りをしています。
2011年4月23日のオープンです。


「牛骨正油らーめん（あっさり）+味玉」を注文しました。

スープ表面にラードの層があり、透明感のある濁りのない色をしています。
牛骨と海産物の出汁が効いていて、旨みがしっかりと出ています。
塩分濃度も高いですが、喉が渇くほどではありません。
キリっとしていて、後味もいいです。

麺は中細の縮れ麺です。スルスルとすすり心地が良く、スープのからみも良いです。
噛むとシコシコとした食感です。

チャーシューはバラ肉を巻いたものです。スライサーという機械で、薄く均一にスライスしています。
ホロホロと崩れる柔らかさ。脂ののりも良く、口の中で溶ける感じが最高です。
メンマは柔らかく、繊維質も適度に残りシャクシャクとした食感です。
味玉は黄身がやや固まりつつある半熟具合です。
その他の具は、ネギと海苔です。

キレのある味わいで、スッキリとしているので、グビグビとスープを飲んでしまいました。
ご馳走様でした。

一条流がんこラーメン総本家
【所在地】東京都新宿区舟町4-1 メゾンド四谷106
【電話】非公開
【定休日】月曜（祝日の場合は翌日）
【営業時間】
　○11：30-18：30（平日）
　○12：00-17：00（土・日・祝日）
【最寄駅】
　○東京メトロ丸の内線　四谷三丁目駅4番出口　徒歩4分
　○都営新宿線　曙橋駅　徒歩7分

「葡萄酒場＠新中野」のレポートです。


お店の場所は、青梅街道から少し入った場所にあります。
東京メトロ丸の内線　新中野駅から3分ほどですが、土地感がないと分からない場所です。

洋風居酒屋ですが、扉は引き戸で和風です。
右手に4人掛けのテーブルが3卓、左手には2人掛けのテーブルが1卓。
奥が厨房で、その前がカウンター席、3席ほどあります。
お馴染みさんは、カウンターに座ります。


お酒は、サングリア・デカンタ（500㎎）1200円。
スペインで飲んで以来、国内では飲んでいません。
フルーティな味が好きです。


何の串焼きか、記憶が定かではありません。
消去法で行くと、たぶん「デジカルビ（1本150円）」だと思います。違ったらゴメン。


こちらは、ロシア風餃子の「ペリメニ（500円）」。
珍しいものが食べられて、感激。


これは、「牛のハチの巣と豚足のトマト煮込み（500円）」です。
このお店の代表的なメニューの一つです。
ハチの巣とは、牛の2番目の胃のことです。形状が似ていることから来ています。
柔らかく煮込まれていて、美味しいです。
ヒダヒダ感がイイですね。

隠れた穴場的なお店です。
落ち着いた雰囲気で、来ているお客さんも皆大人です。
静かに、語らいながら、お料理とお酒を楽しめます。

予算一人1500円～2000円程度。良い店です。

葡萄酒場 新中野
【所在地】東京都中野区本町4-19-6　石田ビル1Ｆ
【電話】03-3383-8026
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】17：30-24：00
【最寄り駅】東京メトロ丸の内線　新中野駅　徒歩3分

「魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ＠湯島」の実食レポートです。

フランス料理のシェフだった竹田敬介さんが、ラーメン職人に転向して、2005年に開業したのが「黒味噌らーめん 初代けいすけ＠本郷三丁目（閉店）」です。
それ以降、支店を繰り広げるごとに、色々なスタイルを取り入れたラーメンを生みだしてきました。

このお店は、「圧巻のボリューム。麺の上には肉！肉！肉！」とキャッチコピーにあるように、「肉」をテーマとしたつけ麺、ラーメンを提供しています。


お店は「本郷通り」沿いにあります。


タッチパネル式の券売機です。これを導入するお店も少しずつ増えてきています。
ただし、この機械は高価なので、資本がしっかりとしていないと手が出せません。


賑わっています。店の奥に、半地下の客席も用意されています。


豚のモモ肉生姜付けと野菜（キャベツ・もやし・玉ねぎ）を炒めた物が載っています。
スープの出汁のベースは、豚肉です。
トッピングの肉も、この煮た肉を活用するので、多めに載せられる訳です。

スープは豚のコクと野菜の甘みと醤油の醸造風味が合わさって、まろやかな味わいです。
炒め油の香りが、スープに移っているので、出汁の風味よりもタレの味が前面に出ています。

麺は中太の縮れ麺です。「麺屋武蔵」などの有名店でも使われる「カネジン食品」製の麺を使っています。
ムッチリとした食感で、スープとの一体感があります。

具の肉は生姜の味が効いていて美味しいです。野菜も歯触りが良く、食感を楽しむことができます。

ガッツリと言うほど重量感はありませんでしたが、そこそこお腹は一杯になりました。
ご馳走様でした。

魁 肉盛りつけ麺 六代目けいすけ
【所在地】東京都文京区湯島3-42-4　紀文堂ビル1Ｆ
【電話】03-3831-3626
【定休日】無休
【営業時間】
　〇11：00-23：00
　〇11：00-15：00/18：00-翌5：00（金・土）
【最寄駅】
　〇東京メトロ千代田線　湯島駅2番出口　徒歩1分
　〇東京メトロ銀座線　上野広小路　徒歩3分
　〇ＪＲ山手線　御徒町駅　徒歩5分

「南印度ダイニング＠中野」のレポートです。

2005年8月創業。
南インド チェンナイ（旧マドラス）出身のシェフが創り出す本格的な南インド料理のお店です。


お店の場所は、中野駅北口から行くとすると、「中野サンモール」の東側にある「中野ふれあいロード」を北へ直進します。
早稲田通りに出ると、通りの向こう側に「あいロード」が見えます。
信号を渡り、そのまま「あいロード」を直進し、暫く歩いて左側にあります。


店内は、こじんまりとしています。
カウンター3席、テーブル16席（4人掛け×2卓、2名×4卓）の全19席。
厨房にインド人スタッフが2人、ホール係は日本人のおばちゃん。


窓際には、お土産品が並んでいます。
一人でも気軽に入れる雰囲気です。


本日は、「ターリーランチ（1000円）」です。
キーマカレーor豆カレーを選びます。豆をセレクト。
ナンorライスを選びます。ライスをセレクト。
他に、サラダとタンドリーチキンが付きます。

画像の左から、解説します。
「タンドリーチキン」です。しっかりとした肉質で、香辛料が効いています。噛めばジューシーな肉汁が口の中に溢れ美味しいです。

次は、ウルガイ（油漬けのピクルス）です。福神漬けのような役割です。
箸休め的な存在です。

続いて、サラダはキャベツの千切りです。紫キャベツも少し入っています。
ドレッシングは、フレンチドレッシングに辛みを加えています。

そして、カリーは「豆カレー」です。
トロミがあり、豆の甘みが出ているので、辛みは抑えられています。
適度にスパイシーで、鵜ん舞い。

手前のライスは、日本のお米。願わくば、ターメリックライスだったら良かったかな。
パスマティ米だったら更に良かったなと思います。


チャイを入れてくれる時のパフォーマンスが、見ものです。
ここでは明かしません。お店に行って見て下さい。

2種類のカップに、チャイが入っていますが、右の平たいカップの方が香りがより強く感じられるそうです。
そう言われれば、そのような感じがしました。


南印度ダイニング
**********************
【住所・地図】東京都中野区新井1-23-23
【電話】03-3388-0373
【定休日】第２・第４月曜日（月曜祝日の場合は翌日火曜定休）
【営業時間】 11：30-15：00/17：30-23：00
【最寄駅】ＪＲ中央線　中野駅北口　徒歩10分/西武新宿線　新井薬師前駅　徒歩10分

「我武者羅＠幡ヶ谷」のレポートです。

このお店は、3つの顔をもつラーメン店です。三毛作とも言います。
曜日によって、異なるメニューを提供。

①月曜・・・・・燕三条背脂煮干醤油の「どっかん」
②火曜～金曜・・長岡生姜醤油の「我武者羅」
③土曜・日曜・・巻町 割スープ付濃厚味噌の「弥彦」。
（2012年1月現在）

このお店のご主人蓮沼 司さんは、新潟県長岡市出身。
と言うことで、新潟県の“3つのご当地ラーメン”をブラッシュアップさせたものが味わえます。


このお店は甲州街道に面しています。
幡ヶ谷駅北口から、新宿方面へ向かうとあります。

店内入って右側に券売機があります。
カウンターは8席。隣との感覚もゆとりがあるので、落ち着いて食べることが出来ます。


さて、本日は「特全のせつけ麺（塩）」を選択しました。
肉がたくさん載っているので、とても豪勢です。

麺は太ストレート麺です。「三河屋製麺」製の麺を使っていますが、その長所をよく引き出した茹で加減をしています。
麺肌は艶々しています。
すすると、チュルルンと滑るように口の中に飛び込んできます。
唇に触れる感じが快感です。
噛むとムッチリとして美味しいです。

つけ汁は、滋味深く、キリッとしていてサッパリとした後味です。
醤油の方が生姜との相性は良いですが、塩とも合います。
生姜の効かせ具合は、塩の方が控えめです。

具の味付バラ肉がとても美味しい。
ごはんが進む君です。
チャーシュー5枚も味付も良く、しっとりとした柔らかさで肉本来の味が良く分かります。
その他の具は、ほうれん草、かいわれ、ねぎ、めんまです。

最後にスープ割りをして、ごちそうさまです。
満腹です！

我武者羅　
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【所在地】東京都渋谷区幡ヶ谷2-1-5 弓ビル1Ｆ
【電話】03-6772-7200
【定休日】月・土・日曜
【営業時間】11：30-15：00/17：00-24：00
【最寄駅】京王新線　幡ヶ谷駅　徒歩3分
※月曜（11：30-15：00/17：30-24：00）は、「背脂煮干濃厚醤油 どっかん」として営業。
※土曜（11：30-15：00/17：30-23：00）と日曜（11：30-15：00/17：30-22：00）は、「新潟濃厚味噌 弥彦」として営業。

「池の端 藪蕎麦」のレポートです。

藪そばの発祥地は”団子坂蔦屋(つたや)”。
その店の周辺に竹藪が多かったので、お客さんが「やぶ」と付けたのが由来。
藪（やぶ）蕎麦の御三家は、本家「神田藪蕎麦＠神田淡路町」、暖簾分け「並木藪蕎麦＠浅草」、暖簾分け「池之端藪蕎麦」。
「上野藪そば」や「吾妻橋藪そば」などはその一門。

ちなみに蕎麦屋の三大暖簾とは「藪」、「更科」、「砂場」。


池の端藪蕎麦のこの地での創業は、1954年（昭和29年）です。

お店の場所は、上野広小路駅から“鈴本演芸場”の先を左手に曲がって直進した左側にあります。
歓楽街にあるので、夜はちょっと・・・と思う人もいるような場所です。


いや～賑わっています。
蕎麦フリークの方たちですかね～。ちなみにボク、ラーメンフリークですけど。
健康食ですものね。ボク、不健康食大好きですけど。


本日は、「ざるそば」です。
水切れの良いように裏返した竹の盆ざるに盛っています。（上げ底と似てるじゃーん）
「もりそば」を藪蕎麦では「ざるそば」と呼んでいるようですね。（スゲェーこだわりじゃーん）
蕎麦は水で引き締められ、ツルツルシコシコ。
蕎麦にわさびを少し載せ、濃いめの汁にサッとつけ、ズズッ、ズズズーッとすすればもう最高。
合間にネギをかじって、さらに啜る。（粋じゃーん）
4、5回啜れば、もう無いじゃーん。物足りないじゃーん。


最後に、蕎麦湯を所望。トロミのある蕎麦湯もありますが、ここはサラリとしています。
カエシは辛口の部類です。
完飲して、ごちそうさま。

池の端　藪蕎麦
【所在地】東京都文京区湯島3-44-7 堀田ビル
【電話】03-3831-8977
【最寄駅】東京メトロ千代田線　湯島駅　徒歩5分/東京メトロ銀座線　上野広小路駅　徒歩5分
【定休日】水曜
【営業時間】11：00-14：00/16：30-20：00（土日祝は通し営業）

「麺や七彩＠都立家政」のレポートです。

化学調味料は一切使用しない「MSG FREE（モノ ソデュウム グルタメイト）」のラーメンを提供しています。
以前は、昼の部は「麺や七彩」、夜の部は「ＴＯＫＹＯ味噌らーめん江戸甘」の二毛作で、それぞれ異なるラーメンを提供していました。
2011年4月より、「ラーメンストリート（東京駅八重洲南口・一番街地下１階南通り）」にもお店を出したため、「江戸甘」は休業しています。
その代り、昼の部でも夜のメニューが、夜の部でも昼のメニューが食べられるようになりました。


お店の場所は、西武新宿線の都立家政駅北口より1分。
「家政銀座商店街」にあります。
置き看板がないので、お店の前までこないと分かりにくいと思います。


店内に入ると左側に券売機があります。
続いて冷水機とコップが置かれ、水はセルフサービスです。

Ｌ字型のカウンター10席です。
現在は、お弟子さんの山下勝義さんが店長となり、奥さんと二人で切り盛りをしています。


今回は、「チャーシューめん（大盛）+半熟味付玉子」をオーダーしました。
麺の量は、普通・中盛・大盛から選べます。
これはとても嬉しいサービスです。

“喜多方らーめん”と銘打っていますが、それをブラッシュアップ（磨き上げた）させています。
琥珀色のスープは、煮干しや昆布などの海産物の旨みと、鶏などの動物系の旨みが絶妙なバランス（黄金比率）で合わさっています。
化学調味料を使っていないのに、インパクトもあります。
飲むほどにその美味しさに引き込まれていきます。

麺は自家製麺の平打ち太縮れ麺です。
喜多方を意識した手揉みの入った不揃いの形状です。
スープがしっかり絡み、蛇行しながら唇を通過する感覚を楽しめます。
食感も今風のプリプリとかガッシリとしたタイプではありません。
ソフトな食感で、国産小麦の豊かな香りを楽しめます。

チャーシューは、2種類入っています。
トロトロと柔らかいバラ肉と適度な噛みごたえを残したモモ肉。
2つの異なる食感を楽しむことができます。

味玉は味付がしっかりとされていて、黄身の味が濃厚です。
色が付いていても味がしみていない味玉もよくありますので、七彩の味玉は美味しいと思います。
創業当初は“イモガラ”を使っていましたが、今は細切りのメンマを使っています。
他の具はネギです。

以前のように、創作メニューが次々と繰り出されることはなくなりましたが、基本のラーメンとつけ麺で十分満足が得られます。

麺や 七彩　
【所在地】東京都中野区鷺宮3-1-12
【電話】03-3330-9266
【定休日】火曜（臨時休業もある）
【営業時間】11：30-15：00頃/19：00-22：00頃（売り切れ次第終了）
【最寄駅】西武新宿線　都立家政駅　徒歩１分