「池の端 藪蕎麦」のレポートです。

藪そばの発祥地は”団子坂蔦屋(つたや)”。
その店の周辺に竹藪が多かったので、お客さんが「やぶ」と付けたのが由来。
藪（やぶ）蕎麦の御三家は、本家「神田藪蕎麦＠神田淡路町」、暖簾分け「並木藪蕎麦＠浅草」、暖簾分け「池之端藪蕎麦」。
「上野藪そば」や「吾妻橋藪そば」などはその一門。

ちなみに蕎麦屋の三大暖簾とは「藪」、「更科」、「砂場」。


池の端藪蕎麦のこの地での創業は、1954年（昭和29年）です。

お店の場所は、上野広小路駅から“鈴本演芸場”の先を左手に曲がって直進した左側にあります。
歓楽街にあるので、夜はちょっと・・・と思う人もいるような場所です。


いや～賑わっています。
蕎麦フリークの方たちですかね～。ちなみにボク、ラーメンフリークですけど。
健康食ですものね。ボク、不健康食大好きですけど。


本日は、「ざるそば」です。
水切れの良いように裏返した竹の盆ざるに盛っています。（上げ底と似てるじゃーん）
「もりそば」を藪蕎麦では「ざるそば」と呼んでいるようですね。（スゲェーこだわりじゃーん）
蕎麦は水で引き締められ、ツルツルシコシコ。
蕎麦にわさびを少し載せ、濃いめの汁にサッとつけ、ズズッ、ズズズーッとすすればもう最高。
合間にネギをかじって、さらに啜る。（粋じゃーん）
4、5回啜れば、もう無いじゃーん。物足りないじゃーん。


最後に、蕎麦湯を所望。トロミのある蕎麦湯もありますが、ここはサラリとしています。
カエシは辛口の部類です。
完飲して、ごちそうさま。

池の端　藪蕎麦
【所在地】東京都文京区湯島3-44-7 堀田ビル
【電話】03-3831-8977
【最寄駅】東京メトロ千代田線　湯島駅　徒歩5分/東京メトロ銀座線　上野広小路駅　徒歩5分
【定休日】水曜
【営業時間】11：00-14：00/16：30-20：00（土日祝は通し営業）

「麺や七彩＠都立家政」のレポートです。

化学調味料は一切使用しない「MSG FREE（モノ ソデュウム グルタメイト）」のラーメンを提供しています。
以前は、昼の部は「麺や七彩」、夜の部は「ＴＯＫＹＯ味噌らーめん江戸甘」の二毛作で、それぞれ異なるラーメンを提供していました。
2011年4月より、「ラーメンストリート（東京駅八重洲南口・一番街地下１階南通り）」にもお店を出したため、「江戸甘」は休業しています。
その代り、昼の部でも夜のメニューが、夜の部でも昼のメニューが食べられるようになりました。


お店の場所は、西武新宿線の都立家政駅北口より1分。
「家政銀座商店街」にあります。
置き看板がないので、お店の前までこないと分かりにくいと思います。


店内に入ると左側に券売機があります。
続いて冷水機とコップが置かれ、水はセルフサービスです。

Ｌ字型のカウンター10席です。
現在は、お弟子さんの山下勝義さんが店長となり、奥さんと二人で切り盛りをしています。


今回は、「チャーシューめん（大盛）+半熟味付玉子」をオーダーしました。
麺の量は、普通・中盛・大盛から選べます。
これはとても嬉しいサービスです。

“喜多方らーめん”と銘打っていますが、それをブラッシュアップ（磨き上げた）させています。
琥珀色のスープは、煮干しや昆布などの海産物の旨みと、鶏などの動物系の旨みが絶妙なバランス（黄金比率）で合わさっています。
化学調味料を使っていないのに、インパクトもあります。
飲むほどにその美味しさに引き込まれていきます。

麺は自家製麺の平打ち太縮れ麺です。
喜多方を意識した手揉みの入った不揃いの形状です。
スープがしっかり絡み、蛇行しながら唇を通過する感覚を楽しめます。
食感も今風のプリプリとかガッシリとしたタイプではありません。
ソフトな食感で、国産小麦の豊かな香りを楽しめます。

チャーシューは、2種類入っています。
トロトロと柔らかいバラ肉と適度な噛みごたえを残したモモ肉。
2つの異なる食感を楽しむことができます。

味玉は味付がしっかりとされていて、黄身の味が濃厚です。
色が付いていても味がしみていない味玉もよくありますので、七彩の味玉は美味しいと思います。
創業当初は“イモガラ”を使っていましたが、今は細切りのメンマを使っています。
他の具はネギです。

以前のように、創作メニューが次々と繰り出されることはなくなりましたが、基本のラーメンとつけ麺で十分満足が得られます。

麺や 七彩　
【所在地】東京都中野区鷺宮3-1-12
【電話】03-3330-9266
【定休日】火曜（臨時休業もある）
【営業時間】11：30-15：00頃/19：00-22：00頃（売り切れ次第終了）
【最寄駅】西武新宿線　都立家政駅　徒歩１分

「もつ焼き専門店　カッパ＠中野」のグルメレポート。


お店の場所は、中野駅北口より、サンモールを直進します。
ブロードウェイの入口辺りを右折し、路地をしばらく歩くと見えてきます。
「酒蔵　駒八」の右隣りです。


本店直営店と書いてあります。
荻窪や吉祥寺にもあります。
おそらく、荻窪が本店ではないでしょうか。


吉祥寺店のように立ち飲みかなと思いましたが、整然とした清潔感溢れる雰囲気です。
カウンター14席前後、テーブル8席（4人掛け×2卓）
厨房にいるスタッフもホール係も全て若い女性です。それも、中国の方です。
シブイ親父さんが、焼き鳥を黙々と焼いている姿を描いていたのですが・・・。


お新香や野菜の串焼きを除いて、他のメニューがありません。
あと、割り箸も置いてありません。
正に、もつやき専門店です。


飲み物は、「デンキブラン」です。“下町のブランデー”と呼ばれています。
水割りやオンザロックも可能です。
適度な甘さで美味しいです。
吉祥寺にあった「パイカル」というお酒がなかったのが残念です。


ネギ、ピーマン、しいたけ。


タレと塩を選べます。
オーダーしたのは「レバー・ハツ・タン・カシラ・ホーデン・オッパイ・軟骨」です。


タレは甘すぎずウマい。塩は塩梅が程良く、素材の味と風味がよくわかります。


これは軟骨です。肉が少し付いています。コリコリとした食感で美味しい。

ホロ酔い加減のところで、おあいそです。
店員さんは串の数を数えて、計算しています。

以前このような話を聞いたことがあります。
「会計前に串をさりげなく下に落とし、店を出る時に暖簾で口を拭いたら上等よ！」
これを実際やった人はいないとは思いますが・・・。



会計が済んだ後、「粗品」をいただきました。
小銭入れです。どうもありがとうございます。

このお店で満腹になるのは無理ですが、ちょっと引っ掛けて帰る、2件目で入るなどには良いお店です。
また、色々な部位があるので楽しめます。

もつやき専門店　カッパ
【所在地】東京都中野区中野5-55-16
【電話】03-0123-4567
【営業時間】17：00-22：00
【定休日】日曜・祝日
【最寄駅】ＪＲ中央線・他　中野駅北口　徒歩6分

お年賀に「小ざさ＠吉祥寺」の最中（もなか）をいただきました。
小ざさと書いて、おざさと読みます。

創業は1951年。創業者は、伊神照男さんです。
“幻のようかん（羊羹）を求めて、夜中に行列ができ、明け方には限定150本が完売することで有名になりました。

お店は「ダイヤ街」商店街にあります。
吉祥寺駅北口を降りると、目の前に「サンロード」があります。
サンロードを入って直ぐ左手に、東急百貨店方面へ続くダイヤ街があります。
しばらく歩くと、左手に小さなお店が見えてきます。それが、小ざさです。
１坪の小さなお店ですが、年商３億円とは驚きです。

隣には、“メンチカツ”で有名な「ミートショップ　サトウ」があります。
ここも常時行列が出来ています。


紙袋と包装の箱は、小笹の絵が描かれたシンプルなデザインです。
羊羹を求めて、夜中に並ぶのは気がひけますが、最中は直ぐに手に入ります。
1個54円と手頃です。


最中は、白餡と黒餡の2種類。
皮はしっとりではなく、パリパリとした感じです。
歯を立てるとザックリと裂け、パキプキと口の中で弾けます。そして、芳ばしさが漂います。

あんこは、白も黒も甘味を最小限に抑えた上品な味わいです。
素材の持ち味を引き出しています。

激ウマという表現はここではふさわしくありません。
美味必淡（みょうみひったん）です。
笹が風に揺らぐ感じ。そんな優しい味わいです。

小ざさ
【所在地】東京都武蔵野市吉祥寺本町１－１－８
【電話】0422-22-7230
【営業時間】10:00～19:30
【定休日】火曜休
【最寄駅】JR・井の頭線　吉祥寺駅北口　徒歩3分

新福菜館 本店＠京都のレポートです。
1938年（昭和13年）創業で、京都のラーメン界を代表するお店の一つです。


京都駅烏丸中央口から、徒歩5分ほどの場所にあります。



入口には、「近藤製麺工場」の麺箱が置かれています。
朝の7時半からやっているそうで、朝ラーができます。



地元の人と観光客で賑わっています。
テーブル席が中心で、2階にも客席があります。必ず相席になるようです。


「特大新福そば」と「ヤキメシ」をオーダーしました。
真っ黒なラーメンの色です。富山ブラックを想起する色です。
京都ラーメンを大きく分類すると、①豚ベースに、濃口醤油味スープ（新福菜館）、②鶏ベースに野菜を加えて煮込んだドロドロとしたスープ（天下一品他）、③鶏ベースに、背脂を加えたスープ（ますたに他）に分かれます。

新福菜館は、煮豚に使った煮汁を使用しています。
東京では、「肉そば」を出すお店が増えてきましたが、この系統です。

濃口醤油を使っているので真っ黒な色ですが、意外にもアッサリとしています。
甘味も感じ、飲みやすいスープです。
もちろん、無化調ではありませんが、肉出汁のコクが効いています。

麺は中太の低加水のボソボソとした麺です。食べている途中で、麺の色がスープの色で染まって行きます。
スープの味が移ることで、一体感があります。

具の九条ネギとモヤシがどっさり載っていて、このラーメンにはピッタリ合います。
その下に隠れているのが薄くスライスされているバラチャーシューです。
食べ応えがあります。


続いて、このお店で人気のあるサイドメニューのヤキメシです。
これも色は濃いですが、味はノーマルです。
醤油の芳ばしさが口の中に広がり、ご飯はパラパラとしています。
複数で行って、シェアして食べるとよいと思います。

中華そば専門 新福菜館 本店
【所在地】京都府下京区東塩小路向畑町569
【電話】075-371-7648
【定休日】水曜
【営業時間】7：30-22：00
【最寄り駅】ＪＲ京都駅烏丸中央口　徒歩5分