前回のレポートはコチラ→「らぁ麺 すぎ本＠鷺ノ宮（９）」。

鷺ノ宮駅北口より、中杉通りを中村橋方面へ進む。
左手、パチンコ店の手前の路地を左折して、すぐの右側。

店内に入って左手に券売機があり、食券購入。
L字型カウンター10席。
ブラウンを基調とした店内。

「塩特製つけ麺」。
キラキラと輝く黄金色のつけ汁、それと綺麗に盛り付けられた麺と具。

麺は、京都の「麺屋棣鄂」製の中細のストレート麺。
あらかじめ昆布水に潜らせ、手繰りやすいように綺麗に盛り付けてある。
麺肌はツルツルとしていて、全粒粉らしく粒々が見える。
啜るとスルスルっと軽快に口の中に飛び込んで来る。
シコシコとした食感。
小麦の風味も豊かでウマい。 

つけ汁は、豚骨と岡山県の「山水地鶏」の丸鶏や「大山鶏」のガラの動物系。
それに野菜、サバ節・鰹節・煮干しなどの魚介を合わせたもの。
それぞれの素材は時間差をつけて投入していく。
淡い塩気で、複雑な素材の旨みがギュっと凝縮されている。
柑橘系の爽やかな香りと酸味が味を引き締め、アクセントになっている。
動物系と魚介系のバランスが取れていて、表面に張られた鶏油が鶏の香りとコクを出し深みを与えている。
滋味深く美味しい。

チャーシューは、豚2枚と鶏1枚。
豚は肩ロース肉を使用したもので、低温調理されレアで噛み応えのある肉質。
噛みしめると肉々しい味わい。
鶏はムネ肉を使用したもので、味付けが施され、シットリとしたソフトな肉質。

ワンタンは3個入っている。
皮は中厚で、チュルンと口に滑り込む。
肉餡は大きめで、生姜の風味が効いていてしっかりとした味付けでウマい。

味付玉子は、名古屋コーチン卵。
味が染みていて、ジュレ状の半熟具合。
黄身の味が濃厚。     

穂先メンマは薄味で、柔らかくシャクシャクとした食感。
最後に、スープ割り。
鶏の旨み全開！ｳ,ｳﾏ━━━Ψ(°д°;!)━━━!!
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

らぁ麺　すぎ本
【住所・地図】東京都中野区鷺宮4-2-3
【電話】03-5356-6996
【定休日】火曜日（祝日の場合、翌日休み）
【営業時間】11：30-15：00/18：00-21：00
※月曜は、昼のみ営業
【アクセス】西武新宿線　鷺ノ宮駅　徒歩２分