今回は、期間限定「冷やしつけそば/1200円（税込み）」
「麺屋 寿＠上井草」の6回目のグルメレポート。
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。
「期間限定メニュー」
期間限定「冷やしつけそば/1200円（税込み）」
厳選した九州の醤油や数種類の魚介を合わせて作られた、すっきりとした和風の冷たい醤油スープ。
醤油のコクに魚介出汁の旨味、僅かに入った酢の酸味が効いていて、キレのある味わい。
〈麺と具〉
〈白髪ねぎ〉
良い箸休め。
〈チャーシュー〉
豚肩ロース肉の大判の薄切り。
噛むほどに肉の旨味が出てくる。
大判の〈海苔〉2枚。
〈レモン〉
搾るほどの厚みはないので、時折かじってリフレッシュ。
「スープ割り」
温かい鶏出汁を足してもらう。
酸味もそこそこあって、美味しい。
途中で、卓上の〈薬膳唐辛子〉を適量加えると、味がグッと引き締まり美味しさ倍増。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。
【外観】
白いタイル張りの外装とフロントサッシのファザード。
【内観】
厨房、ホール共にゆとりがあり、広々とした空間。
奥行きがあり、女性1人や子供連れのファミリーでも入りやすい雰囲気。
ペンダントライトとダウンライトによる照明で、西側からも自然光が入り明るい。
カジュアルで、モダンな内装。
カウンター席は間隔をゆったり取り、1人客でも利用しやすく、調理の様子が見える。
店主とアシストの女性の2人体制。
①メニューを見てオーダー。
②食後、伝票を持ってレジにて後会計。
BGMは東京FM。
【総席数】15席
・カウンター7席
・テーブル8席（2人×4卓）
「おしながき」
〈煎酒醤油（手揉み麺/太麺）〉〈吟醸醤油（細麺）〉を柱とし〈期間限定〉もある。
「期間限定メニュー」
期間限定「冷やしつけそば/1200円（税込み）」
ざる中華のように、麺もスープも冷たいスタイル。
厳選した九州の醤油や数種類の魚介を合わせて作られた、すっきりとした和風の冷たい醤油スープ。
醤油のコクに魚介出汁の旨味、僅かに入った酢の酸味が効いていて、キレのある味わい。
〈麺と具〉
〈麺〉
麺量は、並盛〈200ｇ〉
麺量は、並盛〈200ｇ〉
1949年（昭和24年）創業の福島県郡山市にある「富多屋生麺」製の中細縮れ麺。
麺肌は艶々として、スルスルと啜り心地が良い。
熟成による強いコシと、クキクキとした歯触りが心地よい。
熟成による強いコシと、クキクキとした歯触りが心地よい。
〈白髪ねぎ〉
良い箸休め。
〈チャーシュー〉
豚肩ロース肉の大判の薄切り。
噛むほどに肉の旨味が出てくる。
大判の〈海苔〉2枚。
〈味玉〉
味しみ加減も良く、黄身がトロトロの半熟具合。
〈レモン〉
搾るほどの厚みはないので、時折かじってリフレッシュ。
「スープ割り」
温かい鶏出汁を足してもらう。
酸味もそこそこあって、美味しい。
途中で、卓上の〈薬膳唐辛子〉を適量加えると、味がグッと引き締まり美味しさ倍増。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
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