「さいころ＠中野」の実食レポート。
2011年9月07日オープン。


今回は「背脂煮干チャーシュー麺（760円）」。

チャーシュー用のバラ肉とゲンコツを炊いた寸胴に、カタクチイワシ・平子・塊の宗田節・塊の鯖節・背脂を追加投入し、炊いたスープ。

大衆的な（高級感のない）丼鉢が、ステンレスの受け皿に載せられて登場。
透明感のあるスープは、表面にラードの層があり、背脂のツブツブが浮いている。

スープはサラリとしたシャバ系。
煮干し出汁の旨味がジワーッと押し寄せ、同時に醤油の芳ばしさも口の中に広がる。
続いて、背脂の甘みが広がり、旨味に溢れた味わいに思わず口元が綻ぶ。

麺は、自家製の平打ちの太ストレート麺。
スルスルとすすり心地が良く、ソフトな口当たり。
加水率が高めで、モッチリとした食感。
(*ﾟQﾟ*)ウマ！(*ﾟQﾟ*)ウマ！

麺が主役といった感じで、小麦の風味が豊かでウマい。


具のバラ肉のチャーシューは、スライスされたものがタップリ入っている。
とろけ具合が良く、ジューシーな肉汁が溢れ出る。
メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
青ネギもタップリ入っているのが嬉しい。

(*^〇^*)ﾏﾀﾈ♪

肉煮干し中華そば　さいころ
「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「
【住所】東京都中野区中野2-28-8
【電話】03-6304-8902
【定休日】年中無休（正月など臨時休業有）
【営業時間】11：00-23：00
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線・東京メトロ東西線　中野駅南口　徒歩3分