今回は、期間限定「煮干しのつけ麺（並）/1200円（税込み）」
+「味玉/150円」
「麺屋 寿＠上井草」の4回目のグルメレポート。
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。
「期間限定メニュー」
〈麺と具〉
製麺所と共同開発した全粒粉を使ったオリジナル。
摩擦係数は高いが、スルっと口の中に収まる。
熟成による強いコシと、噛むたびにモチっとした心地よい弾力性。
〈筍〉
炙りが入り、芳醇な香ばしさ。
シャキシャキと力強い歯ざわりと強い甘みを楽しめる。
〈白髪ねぎ・カイワレ〉
〈海苔〉
〈スープ割り〉
一度厨房に戻して、割りスープを入れてもらう。
塩味は強めだが、煮干しの余韻を楽しめる。
また、卓上の〈柚子山椒〉を加えると、グッと味が引き締まる。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。
【外観】
白いタイル張りの外装とフロントサッシのファザード。
【内観】
厨房、ホール共にゆとりがあり、広々とした空間。
奥行きがあり、女性1人や子供連れのファミリーでも入りやすい雰囲気。
ペンダントライトとダウンライトによる照明で、西側からも自然光が入り明るい。
カジュアルで、モダンな内装。
カウンター席は間隔をゆったり取り、1人客でも利用しやすく、調理の様子が見える。
厨房に店主とアシストの女性、ホール担当の女性スタッフの3人体制。
①メニューを見てオーダー。
②食後、伝票を持ってレジにて後会計。
BGMは東京FM。
◆卓上調味料：〈柚子山椒〉〈薬膳唐辛子〉〈しば漬け〉
◆卓上備品：〈塗り箸〉〈メニュー〉〈ティッシュ〉
お冷のお代わりは、壁際の冷蔵庫の上にあるポットより、セルフサービス。
【総席数】15席
・カウンター7席
・テーブル8席（2人×4卓）
「おしながき」
〈煎酒醤油（手揉み麺/太麺）〉〈吟醸醤油（細麺）〉を柱とし〈期間限定〉もある。
「期間限定メニュー」
期間限定「煮干しのつけ麺（並）/1200円（税込み）」
+「味玉/150円」
〈つけ汁〉
濁りのある清湯醤油スープ。
顔を近づけると、煮干しの芳醇な香り。
ひと口飲むと、煮干し粉によるザラザラ感。
煮干しの濃厚な旨味と独特の香りが、口内を席巻する。
醤油のキレがあり、後味に煮干し特有のビターな余韻が残りインパクト大。
濁りのある清湯醤油スープ。
顔を近づけると、煮干しの芳醇な香り。
ひと口飲むと、煮干し粉によるザラザラ感。
煮干しの濃厚な旨味と独特の香りが、口内を席巻する。
醤油のキレがあり、後味に煮干し特有のビターな余韻が残りインパクト大。
〈麺と具〉
〈麺/200ｇ〉
1949年（昭和24年）創業の福島県郡山市にある「富多屋生麺」製の中太縮れ麺。
製麺所と共同開発した全粒粉を使ったオリジナル。
摩擦係数は高いが、スルっと口の中に収まる。
熟成による強いコシと、噛むたびにモチっとした心地よい弾力性。
凝縮された煮干しの味を、しっかりと受け止める。
〈豚バラ肉チャーシュー〉
表面に炙りが入り、香ばしい。
柔らかくも、適度な噛み応えを残した肉質。
肉々しい味わい。
〈豚肩ロースチャーシュー〉
柔らかく、ホロっとした肉質。
噛むほどに肉の旨味が出てくる。
〈筍〉
炙りが入り、芳醇な香ばしさ。
シャキシャキと力強い歯ざわりと強い甘みを楽しめる。
〈味玉〉
程良い味付で、黄身がトロ～リと流れ出る絶妙な半熟具合。
黄身の味が濃くて美味しい。
〈白髪ねぎ・カイワレ〉
〈海苔〉
〈スープ割り〉
一度厨房に戻して、割りスープを入れてもらう。
塩味は強めだが、煮干しの余韻を楽しめる。
また、卓上の〈柚子山椒〉を加えると、グッと味が引き締まる。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
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