今回は「ズワイガニあんかけラーメン/800円（税込み）」
+「味玉/100円」
「無冠（むかん）阿佐ヶ谷店＠阿佐ヶ谷」の4回目のグルメレポート。
JR「阿佐ヶ谷駅（北口）」下車、駅前の複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階にあるラーメン専門店。
【オープン日】2024年7月12日。
【リニューアル】2026年2月5日（工事1/31～2/4）
【店主】小松崎敏さん。
【無冠の特色】
・メニューの数を絞り、期間限定メニューを繰り出している。
・主力商品は「牡蠣塩ラーメン」
・原価率50％（一般的な飲食店の経営目安：原価率30％）
・卓上に、薬味や調味料が用意され、味変アイテムが揃えられている。
リニューアル後、黒地に金色のカルプ文字の看板に変わった。
厨房横に〈ウォータークーラー〉が設置され、お冷はセルフサービス。
「その日提供しているメニュー」
「小葱」
〈味玉〉は、味付け控えめで、黄身がジュレ状のネットリとした半熟具合。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
無冠
【住所】東京都杉並区阿佐谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷 1F
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「阿佐ヶ谷駅」北口 徒歩1分
【備考】
―店主のプロフィール―
・茨城県出身の小松崎さんは、中学時代からボクシングを始める。
・23歳頃からTBS「ガチンコ!」の人気コーナー「ガチンコファイトクラブ（2期生）」に出演。
・網膜剥離のため、プロを1年で辞める。
・38歳で上京し、ボクシングのトレーナーの仕事を始める。
―無冠の沿革―
・2018年10月15日、「soupmen＠ときわ台（移転）」を開業。
・2022年5月2日、予約制の「むかん＠中野坂上（休業中）」をオープン。
・2022年11月24日、2号店「中華蕎麦 無冠＠五反田」をオープン
➡現在は、プロボクサーで双子の兄〈高山涼深（すずみ）〉さんと、弟〈高山涼杜（りょうと）さん〉が営んでいる。
・2023年11月16日、3号店「むかん＠初台（移転）」をオープン
➡阿佐ヶ谷に移転。
・2024年7月7日、4号店「むかん 横浜＠日ノ出町」をオープン。
・2024年7月12日、「無冠＠阿佐ヶ谷」移転オープン。
JR「阿佐ヶ谷駅（北口）」下車、駅前の複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階にあるラーメン専門店。
【オープン日】2024年7月12日。
【リニューアル】2026年2月5日（工事1/31～2/4）
【店主】小松崎敏さん。
【無冠の特色】
・メニューの数を絞り、期間限定メニューを繰り出している。
・主力商品は「牡蠣塩ラーメン」
・原価率50％（一般的な飲食店の経営目安：原価率30％）
・卓上に、薬味や調味料が用意され、味変アイテムが揃えられている。
【系列店（店名・オープン日）】
・むかん中野坂上本店（休業中）-2022年5月1日
・牡蠣むかん錦糸町店-2025年4月2日
・むかん中野坂上本店（休業中）-2022年5月1日
・むかん横浜店＠日ノ出町-2024年7月7日
・無冠 阿佐ヶ谷店-2024年7月12日
・むかん池袋店-2025年3月1日・牡蠣むかん錦糸町店-2025年4月2日
・むかん浜松店＠新浜松-2025年6月27日
・むかん STATION Ai店＠鶴舞（名古屋市）-2025年8月5日
・むかん戸越銀座店-2025年8月16日
【外観】
複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階。
リニューアル後、黒地に金色のカルプ文字の看板に変わった。
列が出来ている場合は、扉左側の最後日に並び、スタッフに呼ばれてから〈食券〉を購入して中に入る。
【内観】
入って左側に椅子が2脚置かれ、そこがウェイティングスペース。
入って左側に椅子が2脚置かれ、そこがウェイティングスペース。
グレーと木目調を基調とする整然とした空間。
右手に改装前の〈看板〉が貼られている。
右手に改装前の〈看板〉が貼られている。
「最後の晩餐（レオナルド・ダ・ヴィンチ）」を模したもの。
戦国時代の武将に置き換えたイラストで、描かれている。
「左手のカウンター席と厨房」
厨房3人とホール担当1人の体制。
厨房横に〈ウォータークーラー〉が設置され、お冷はセルフサービス。
【総席数】11席
・カウンター（右）5席
・〃（左）6席
「卓上調味料」
〈ニンニクりんご酢〉〈おろしニンニク〉
〈ラーメンのタレ〉〈痺れ山椒〉
〈青唐辛子〉〈一味〉
〈ラーメンのタレ〉〈痺れ山椒〉
〈青唐辛子〉〈一味〉
〈マヨネーズ〉〈フライドオニオン〉
〈キュウリの醤油漬け〉と豊富。
「券売機」
期間限定で、メニュー数（1～2）を絞り込み、提供している。
「その日提供しているメニュー」
「ズワイガニあんかけラーメン/800円（税込み）」
+「味玉/100円」
「スープ」
ワタリガニベースの清湯（ちんたん）スープは、やや濁りのある半透明。
熱々のスープから放たれる甲殻類の風味が、鼻腔をすり抜ける。
一口飲むと、あっさりとしつつも確かな旨味が感じられる。
続いて飲むと・・・
深く気品のある繊細な旨味が味蕾に染み渡る。
クリアで、滋味深い味わい。
熱々のスープから放たれる甲殻類の風味が、鼻腔をすり抜ける。
一口飲むと、あっさりとしつつも確かな旨味が感じられる。
続いて飲むと・・・
深く気品のある繊細な旨味が味蕾に染み渡る。
クリアで、滋味深い味わい。
「麺」
三河屋製麺製の中太ストレート麺。
三河屋製麺製の中太ストレート麺。
麺量200ｇ（細麺140ｇも選べる）
角に丸みがあり、プクッと膨れた麺。
表面は滑らかで、口当たり滑らか。
スルスルと啜れば、喉越しも良い。
噛んでは歯を押し返す弾力性で、モチモチとした食感。
「ズワイガニあんかけ」
乳白色のカニ餡は、軽いトロミにズワイガニのほぐし身がたっぷり。
あんかけにすることで、カニの風味と旨味を余さず封印。
スープに餡を溶かし込んで飲むと、口いっぱいに濃厚な旨味が広がる贅沢な味わい。
乳白色のカニ餡は、軽いトロミにズワイガニのほぐし身がたっぷり。
あんかけにすることで、カニの風味と旨味を余さず封印。
スープに餡を溶かし込んで飲むと、口いっぱいに濃厚な旨味が広がる贅沢な味わい。
「チャーシュー」
豚肩ロース肉を使い低温調理されたもの。
大判で、薄切りのスライス。
大判で、薄切りのスライス。
柔らかく、口の中で溶けていく感じ。
「バラ海苔」
スープの中で柔らかくなり、野性味のある磯の香りが広がる。
「小葱」
〈味玉〉は、味付け控えめで、黄身がジュレ状のネットリとした半熟具合。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
無冠
【住所】東京都杉並区阿佐谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷 1F
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「阿佐ヶ谷駅」北口 徒歩1分
【備考】
―店主のプロフィール―
・茨城県出身の小松崎さんは、中学時代からボクシングを始める。
・23歳頃からTBS「ガチンコ!」の人気コーナー「ガチンコファイトクラブ（2期生）」に出演。
・網膜剥離のため、プロを1年で辞める。
・38歳で上京し、ボクシングのトレーナーの仕事を始める。
―無冠の沿革―
・2018年10月15日、「soupmen＠ときわ台（移転）」を開業。
・2022年5月2日、予約制の「むかん＠中野坂上（休業中）」をオープン。
・2022年11月24日、2号店「中華蕎麦 無冠＠五反田」をオープン
➡現在は、プロボクサーで双子の兄〈高山涼深（すずみ）〉さんと、弟〈高山涼杜（りょうと）さん〉が営んでいる。
・2023年11月16日、3号店「むかん＠初台（移転）」をオープン
➡阿佐ヶ谷に移転。
・2024年7月7日、4号店「むかん 横浜＠日ノ出町」をオープン。
・2024年7月12日、「無冠＠阿佐ヶ谷」移転オープン。
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