今回は「ホタテスープ付き 汁なし担々麺/800円（税込み）」
+「味玉/100円」
「無冠（むかん）阿佐ヶ谷＠JR阿佐ヶ谷駅」の3回目のグルメレポート。
JR「阿佐ヶ谷駅（北口）」下車、駅前の複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階にあるラーメン専門店。
【オープン日】2024年7月12日。
【店主】小松崎敏さん。
【無冠の特色】
・メニューの数を絞り、期間限定メニューを繰り出している。
・主力商品は「牡蠣塩ラーメン」
・原価率50％（一般的な飲食店の経営目安：原価率30％）
・卓上に、薬味や調味料が用意され、味変アイテムが揃えられている。
〈ホタテスープ〉
汁なし担々麺をある程度楽しんだ後、注ぎ込んでスープ有りの担々麺にする仕様。
この担々麺は、四川省〈成都（せいと/チェンドゥ）〉式の伝統的なスタイル。
もともと天秤棒で担いで売り歩いていたため〈担々麺〉と呼ばれ、汁なし。
ちなみに、日本で広く親しまれているのは日式の汁ありの担々麺。
1950年代に陳建民氏が日本へ伝え、ごまペースト（芝麻醤）を加えた「汁あり」に改良し広まったもの。
具は、糸唐辛子・九条ネギの小口切り・肉味噌。
〈味玉〉は、味付け控えめで、黄身がジュレ状の半熟具合。
〈ホタテスープ〉
サラリとしているのに、口に含んだ瞬間に広がるのは、心地よい磯の香り。
あっさりとしながらも、深いコクがある。
丼鉢に、全て注ぐ。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
無冠
【住所】東京都杉並区阿佐谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷 1F
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「阿佐ヶ谷駅」北口 徒歩1分
【備考】
―店主のプロフィール―
・茨城県出身の小松崎さんは、中学時代からボクシングを始める。
・23歳頃からTBS「ガチンコ!」の人気コーナー「ガチンコファイトクラブ（2期生）」に出演。
・網膜剥離のため、プロを1年で辞める。
・38歳で上京し、ボクシングのトレーナーの仕事を始める。
―無冠の沿革―
・2018年10月15日、「soupmen＠ときわ台（移転）」を開業。
・2022年5月2日、予約制の「むかん＠中野坂上（休業中）」をオープン。
・2022年11月24日、2号店「中華蕎麦 無冠＠五反田」をオープン →現在は、プロボクサーで双子の兄〈高山涼深（すずみ）〉さんと、弟〈高山涼杜（りょうと）さん〉が営んでいる。
・2023年11月16日、3号店「むかん＠初台（移転）」をオープン→阿佐ヶ谷に移転。
・2024年7月7日、4号店「むかん 横浜＠日ノ出町」をオープン。
・2024年7月12日、「無冠＠阿佐ヶ谷」移転オープン。
JR「阿佐ヶ谷駅（北口）」下車、駅前の複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階にあるラーメン専門店。
【オープン日】2024年7月12日。
【店主】小松崎敏さん。
【無冠の特色】
・メニューの数を絞り、期間限定メニューを繰り出している。
・主力商品は「牡蠣塩ラーメン」
・原価率50％（一般的な飲食店の経営目安：原価率30％）
・卓上に、薬味や調味料が用意され、味変アイテムが揃えられている。
【外観】
複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階。
無冠の看板は「最後の晩餐（レオナルド・ダ・ヴィンチ）」を模したもの。
戦国時代の武将に、置き換えたイラスト。
列が出来ている場合は、扉左側の最後日に並び、スタッフに呼ばれてから〈食券〉を購入して中に入る。
【内観】
グレーと木目調を基調とする整然とした空間。
厨房3人とホール担当1人の体制。
「壁際のカウンター席」
天板の下に、箱ティッシュが設置されている。
「窓際のカウンター席と中央のテーブル席」
テーブル席は1卓で、相席必須。
【総席数】13席
・カウンター9席（窓側3+壁側6）
・テーブル4席（4人×1卓）
「卓上調味料」
〈ニンニクりんご酢〉〈おろしニンニク〉
〈マヨネーズ〉〈痺れ山椒〉
〈青唐辛子〉
〈フライドオニオン〉〈ラーメンのタレ〉
〈一味〉
〈マヨネーズ〉〈痺れ山椒〉
〈青唐辛子〉
〈フライドオニオン〉〈ラーメンのタレ〉
〈一味〉
他に〈キュウリの醤油漬け〉もある。
「券売機」
期間限定で、メニュー数（1～2）を絞り込み提供している。
「ホタテスープ付き 汁なし担々麺/800円（税込み）」
+「味玉/100円」
〈ホタテスープ〉
汁なし担々麺をある程度楽しんだ後、注ぎ込んでスープ有りの担々麺にする仕様。
この担々麺は、四川省〈成都（せいと/チェンドゥ）〉式の伝統的なスタイル。
もともと天秤棒で担いで売り歩いていたため〈担々麺〉と呼ばれ、汁なし。
ちなみに、日本で広く親しまれているのは日式の汁ありの担々麺。
1950年代に陳建民氏が日本へ伝え、ごまペースト（芝麻醤）を加えた「汁あり」に改良し広まったもの。
タレは、丼鉢の底の方に仕込まれている。
先ずはマゼマゼしていただく。
芝麻醤（ちーまーじゃん）を使わず、香味油やスパイスで味を構成。
花椒（ホアジャオ）の強い痺れ（麻）とラー油の突き抜けるような辛味（辣）がダイレクトに感じられる。
但し、麻辣（マーラー）の刺激は抑制され、誰でもが食べやすいレベル。
バランスが良く、一口ごとにパンチのある濃密な味を楽しめる。
先ずはマゼマゼしていただく。
芝麻醤（ちーまーじゃん）を使わず、香味油やスパイスで味を構成。
花椒（ホアジャオ）の強い痺れ（麻）とラー油の突き抜けるような辛味（辣）がダイレクトに感じられる。
但し、麻辣（マーラー）の刺激は抑制され、誰でもが食べやすいレベル。
バランスが良く、一口ごとにパンチのある濃密な味を楽しめる。
「麺」
三河屋製麺製の中太ストレート麺。
麺量210ｇ
角に丸みがあり、プクッと膨れた麺。
表面は滑らかで、口当たり滑らか。
スルスルと啜れば、喉越しも良い。
噛んでは歯を押し返す弾力性で、モチモチとした食感。
具は、糸唐辛子・九条ネギの小口切り・肉味噌。
〈味玉〉は、味付け控えめで、黄身がジュレ状の半熟具合。
〈ホタテスープ〉
サラリとしているのに、口に含んだ瞬間に広がるのは、心地よい磯の香り。
あっさりとしながらも、深いコクがある。
丼鉢に、全て注ぐ。
濃厚な旨味とやわらかな甘味が調和した、上品で奥深い味わい。
最後の一滴まで楽しめる演出
(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
最後の一滴まで楽しめる演出
(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
無冠
【住所】東京都杉並区阿佐谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷 1F
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「阿佐ヶ谷駅」北口 徒歩1分
【備考】
―店主のプロフィール―
・茨城県出身の小松崎さんは、中学時代からボクシングを始める。
・23歳頃からTBS「ガチンコ!」の人気コーナー「ガチンコファイトクラブ（2期生）」に出演。
・網膜剥離のため、プロを1年で辞める。
・38歳で上京し、ボクシングのトレーナーの仕事を始める。
―無冠の沿革―
・2018年10月15日、「soupmen＠ときわ台（移転）」を開業。
・2022年5月2日、予約制の「むかん＠中野坂上（休業中）」をオープン。
・2022年11月24日、2号店「中華蕎麦 無冠＠五反田」をオープン →現在は、プロボクサーで双子の兄〈高山涼深（すずみ）〉さんと、弟〈高山涼杜（りょうと）さん〉が営んでいる。
・2023年11月16日、3号店「むかん＠初台（移転）」をオープン→阿佐ヶ谷に移転。
・2024年7月7日、4号店「むかん 横浜＠日ノ出町」をオープン。
・2024年7月12日、「無冠＠阿佐ヶ谷」移転オープン。
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