「淳之助製麺所＠富士見台」の4回目のグルメレポート。

西武池袋線「富士見台駅（南口）」下車、「ふじみ銀座商店街」にあるラーメン・つけ麺専門店。

【オープン】2022年3月4日。
「オリオン食堂＠東長崎」のネクストブランド。

【店主】2代目の藤本忠成さん。

【店名の由来】藤本さんのご祖父様のご芳名。

【コンセプト】「出逢った人をワクワクさせ、関わる全ての人を豊かに」

【沿革】
2001年12月8日「オリオン食堂＠東長崎」創業。

創業者は〈相良和彦〉さん。
相良さんは、筑波大学卒業後「株式会社 公文教育研究会」に入社。
その後「公文国際学園 中等部・高等部」の数学の教員を経て「オリオン食堂＠東長崎」を開業。

2019年に、2代目の藤本忠成さんが事業を継承。
2019年9月3日「オリオン食堂＠野方」を開業～2021年10月31日閉業。

2022年3月4日、ネクストブランド「淳之助製麺所＠富士見台」を開業。

2023年11月1日、関連店「淳之助製麺食堂 入間総本店＠入間市」がオープン。

2025年4月13日、初代の相良さんが、山梨県韮崎市で「くしらん・ブジ」を開業。






「小上がりのテーブル席」

「券売機」
新規導入された機械。


「季節限定メニュー」



「スープは、豚骨に鶏ガラを加えたミックスに、焦がしにんにくマー油をたっぷり使用した熊本のご当地ラーメン」とのこと。


「スープ」
豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ茶濁色のスープ。

こってりとした口当たりでありながら、マイルドで優しいファーストインプレッション。

豚骨特有の匂いは抑えめで、深みのある味わい。

豚骨の濃厚さと、鶏ガラのさっぱりとした旨味を両立させている。

飲み進むと、マー油の香ばしさとパンチが加わって旨味が増してくる。

更に紅生姜の味が、徐々に支配的になってくる。


「麺」
自家製の極細ストレート麺。

茹で加減は〈粉落とし〉を申告。
〈粉落とし〉は、麺の打ち粉をさっと落とした程度のゆで時間（3～4秒ほど）

スルスルと啜り心地が良く、パキッと歯切れが良い。

ほぼ生麺に近い、ネトッとした感じ。


〈炙りチャーシュー〉
巻き豚バラ肉には、炙ってあるので香ばしい。

ソフトな食感で、噛み締めるとジューシー。


〈もやし〉〈紅生姜〉〈ネギ〉


〈木耳（キクラゲ）〉は、コリコリとして歯ざわりを楽しめる。

〈卵黄〉は、崩すと円やかになる味変効果。


〈海苔〉
卓上に置いてある海苔も追加して楽しむ。


「替え玉」
茹で加減は〈普通〉で、申告。

予めタレが少し絡めてある。

スープに投入。
〈粉落とし〉ほどではないが、少し固めでポクポクとした食感。

スープの絡みは、こちらの方が良い。


〈セルフサービスコーナー〉で、すりごまと干しエビを加えて楽しむ。

終盤、電子レンジがあるのを思い出したが、後の祭り　o(╥﹏╥)o
替え玉を入れる前に、チーンしとくと良いかも。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

淳之助製麺所
【住所】東京都中野区上鷺宮4-16-6　富士銀ビル1F
【電話】03-5848-5677
【定休日】無休
【営業時間】10:00 - 01:00（00：30）
【アクセス】西武池袋線「富士見台駅」南口　徒歩1分