「旅館 花屋＠別所温泉」の3回目のグルメレポート。

上田電鉄別所線「別所温泉駅」下車、「信州の鎌倉」と評される信州上田の奥座敷、別所温泉。
6500坪の敷地に建つ「登録有形文化財」指定の老舗温泉宿。

【創業】1917年（大正6年）

【特色】
・敷地に点在する木造建築1500坪で、棟ごとに渡り廊下で結ばれている。

・部屋は間取りが全て異なり、それぞれに当時の宮大工が手掛けている。


「碗」
すずき葛打ち。

葛打ちとは、葛粉をまぶして軽く湯がくことにより、つるんとした滑らかな食感に仕上げ、食材の旨味を閉じ込める手法。

汁は鰹出汁が効いていて、さっぱりとした後味。

スズキは滑らかな口当たりで、食材のうま味が閉じ込められている。

噛むとホロホロと崩れる。

ジュンサイのツルンとした食感が心地よい。


「造里」
雲丹と鰤、金目鯛、中とろ、鯛などの鮮魚盛り合わせ。

雲丹は濃厚な味わい、中とろは脂が乗っていてクチドケ感が良くてウマい！


「煮物」
丸茄子オランダ煮、合鴨黄身おろし。

オランダ煮とは油で揚げたり、炒めた食材を、しょうゆやみりん、砂糖などの甘辛い煮汁に唐辛子を加えて煮込んだ郷土料理。

鎖国時代に、長崎県を経由して伝わった西洋の調理法が「オランダ煮」の名の由来だといわれている。

茄子や南瓜に味がよく染みこん出ていて、美味しい。

合鴨は適度な噛み応えを残した肉質で、大根おろしに卵黄を混ぜた〈黄身おろし〉と一緒に食べるとウマい。


「焼肴」
鮎塩焼き。

鮎は皮が香ばしく、身がふっくらとしていて、内臓のほのかな苦味がある。

蓼（たで）食う虫も好き好きの〈蓼酢〉につけて食べると、さっぱりとした味わいになる。


「止肴」
信州プレミアム牛しゃぶしゃぶ。


昆布出汁が沸騰したら野菜を入れ、サシの入った牛肉をしゃぶしゃぶして食す。

脂の乗りが良く、クチドケ感が良い。


「食事」
長野県産こしひかりのご飯と赤出汁の味噌汁、香の物。

ご飯は固めの炊き加減で、噛むほどに甘みが出てくる。


「水菓子」
季節のデザートは、スイカ。

冷えていて、甘くて美味しい。

全体的な量加減が良く、完食。


「23番」の部屋。
温泉露天付特別室・食事室+15畳+ベッドルーム（ツイン）+露天風呂付/約132平米。

※宿泊2日目（11：00～約40分間）に「文化財の宿めぐりツアー（事前申し込み）」があり、旅館スタッフの案内により、主だった部屋を見学した。


「本館21番」15畳+10畳/約80平米。
新潟の遊郭から移築した花鳥風月の天井画が美しい和室 。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

別所温泉 旅館 花屋
【住所】長野県上田市別所温泉169
【電話】0268-38-3131
【客室数】32室
【泉質】単純硫黄泉（低張性アルカリ性高温泉）
【アクセス】上田電鉄別所線「別所温泉駅」徒歩5分
【駐車場】大型バス1台・中型バス2台・乗用車30台 ・無料