今回は「ブンヘン（ランチAセット）/1500円（税込）」
※ランチAセット「本日の春巻き2種」
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の41回目のグルメレポート。
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【特色】フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
「季節のおすすめメニュー」
「春巻き2種とサラダ」
「スープ」
シジミ出汁でとったスープ。
小ねぎや玉ねぎの具が入り、さっぱりとした味わい。
「ブンヘン（Bún Hến）」
ベトナム中部フエ地方の郷土料理で、シジミを使った麺料理。
ブンは〈米麺〉で、〈ヘン〉はシジミのこと。
「特製ダレ」
ローシェンナ色のタレは、表面にサテーオイルが浮かんでいる。
タレはニョクマム（魚醤）をベースに、レモン汁、砂糖、唐辛子などで味付けされたもの。
レモングラスの風味と海老の旨味、唐辛子の辛味が効いていて味に深みがある。
「ピーナッツ」
別皿で提供され、即投入。
「麺」
フォーと同じ米粉であるが、形状が異なり、見た目は白滝。
細くて丸い麺で、やや柔らかめの食感。
「野菜」
サニーレタスともやし、ニンジン、大根は瑞々しい。
パクチーの独特な香りが食欲をそそる。
佃煮のような炒めたシジミと干しエビが大量に載っていて、芳ばしくて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【特色】フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
【外観】
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
【内観】
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム・ホーチミン出身のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
店内の右側がテーブル席。
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
【総席数】23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「季節のおすすめメニュー」
「春巻き2種とサラダ」
「春巻きのタレ」
（左）「ヌクチャム/蒸し春巻き用」
（左）「ヌクチャム/蒸し春巻き用」
（中）「スイートチリソース」
（右）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）/生春巻き用」
（右）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）/生春巻き用」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「付け合わせの野菜とドーチュア/do chua（右）」
サニーレタスは、ヌクチャムを少しかけていただく。
ドーチュアは、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
【生春巻き（左）】
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
【蒸し春巻き（右）】
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっていて、肉の旨味がじんわりと広がる。
ヌクチャムをつけて食す。
「ブンヘン＆スープ」
「しじみ炒め、ピーナッツ、野菜を米麺にたっぷりのせて、特製ダレで和えていただくアジアン風味の混ぜ麺です」とのこと。
「スープ」
シジミ出汁でとったスープ。
小ねぎや玉ねぎの具が入り、さっぱりとした味わい。
「ブンヘン（Bún Hến）」
ベトナム中部フエ地方の郷土料理で、シジミを使った麺料理。
ブンは〈米麺〉で、〈ヘン〉はシジミのこと。
「特製ダレ」
ローシェンナ色のタレは、表面にサテーオイルが浮かんでいる。
タレはニョクマム（魚醤）をベースに、レモン汁、砂糖、唐辛子などで味付けされたもの。
レモングラスの風味と海老の旨味、唐辛子の辛味が効いていて味に深みがある。
甘み、酸味、塩味、辛味がバランスよく調和した食欲をそそる味わい。
「ピーナッツ」
別皿で提供され、即投入。
「麺」
フォーと同じ米粉であるが、形状が異なり、見た目は白滝。
細くて丸い麺で、やや柔らかめの食感。
「野菜」
サニーレタスともやし、ニンジン、大根は瑞々しい。
パクチーの独特な香りが食欲をそそる。
佃煮のような炒めたシジミと干しエビが大量に載っていて、芳ばしくて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
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