「らぁ麺 鷹の羽（たかのは）＠東中野」のグルメレポート。

JR「東中野駅（Ａ2出口）」下車、〈東中野ギンザ通り〉にあるラーメン・つけ麺専門店。

【オープン】2025年5月15日。

【店主】〈樋口陽之さん〉と共同経営者は〈小野寺智さん〉

樋口さんは、新宿歌舞伎町の「麺匠 竹虎（クックマンブラザーズ株式会社）」で修業後独立。

小野寺さんは、竹虎の姉妹店「麺屋神のしずく＠新宿（閉業）」の元店長。


【沿革】
・2015年9月10日「麺屋正路＠荻窪（漢珍亭があったテナント）」に、移転オープン。

・2016年9月27日、2号店の「鯛らーめん 寿＠雑色（大田区）」オープン（後に閉業）

・2024年8月28日「麺屋正路」閉業。

・2024年9月18日～2025年4月30日、讃岐うどんと酒肴菜「和香＠中野」が水曜日の定休日に、間借り営業。

・2025年5月15日「らぁ麺 鷹の羽＠東中野」オープン。



【内観】
店内に入り左手がテーブル席、右手が小型の券売機、カウンター席、厨房と続く。

ライトグレーの壁面に、脚物や床は木目調の造りで、スタイリッシュな雰囲気。

照明はペンダントライトとスポットライト。


「厨房」
店主さんを含む3人（2人の場合もある）とホール担当女性1人の体制。


「カウンター席」
ゆったりとした間隔のカウンター席。

BGMはポップス。


・カウンター6席
・テーブル10席（2人×5卓）



「券売機」
メニューは「醤油らぁ麺（淡麗）」「濃厚醤油らぁ麺（白湯）」「醤油つけ麺」「鴨油そば」などのラインナップ。

他に「限定メニュー」もある。


夏季限定「冷やし担々麺/1100円（税込み）」


乳白色のスープにオレンジ色のラー油が浮かび、具材が丁寧に配置されたフォトジェニックなヴィジュアル。


国産鶏ガラ・もみじ・香味野菜などを炊いた出汁に、芝麻醤を加えた冷製スープ。

滑らかな舌触りで、クリーミー。

ベースの鶏出汁の旨味に、芝麻醤のコクとラー油のピリッとした辛味が融合。

芝麻醤の白ゴマのコクのある味わい。

爽快なラー油の辛みは適度で、飲みやすい。


麺は「浅草開化楼〈FDSカラス麺〉」製の平打ちの中太ストレート麺。

FDSカラス麺とは、日清製粉の「Farina da salone（FDS）」という小麦粉を原料に、浅草開化楼の不死鳥カラスさんが監修した生パスタ「カラヒグ麺」のこと。

麺肌はツルっとしていて、スルスルと啜り心地が良い。

スープの絡みも良く、コシがありモチモチとしている。

小麦の風味も豊か。


北海道産日高四元神威豚の〈肩ロース肉〉を低温調理したチャーシュー。

薄切りの大判で、食べ応えもある。

適度な噛み応えを残した肉質で、噛むほどに肉の旨味を味わえる。


〈鶏ムネ肉のチャーシュー〉は小ぶりだが、ふっくらとした仕上がり。

しっとりとした肉質で、上品な味付けが施され、旨味がしっかりしている。


〈肉味噌とナッツ〉
肉味噌をスープに混ぜるとコクが増し、ナッツはコリコリとした歯触りを楽しめる。


〈メンマ〉は細切りで、コリコリとした食感。


〈トマト〉


〈京都産九条ネギ〉は、辛味も控えめで良い箸休め。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

らぁ麺 鷹の羽
【住所】東京都中野区東中野3-6-17 日棟ハウス 1F
【電話】非公開
【定休日】無休（当面）
【営業時間】11：00-15：30/17：00-21：00
【アクセス】
・JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」A2出入口　徒歩3分
・東京メトロ東西線「落合駅」1番出入口　徒歩5分