中華そば麺壁九年＠井荻（3）-いりこ昆布水つけそば（醤油） : 美食自由区

今回は、期間限定「いりこ昆布水つけそば（醤油）/1300円（税込み）」

「中華そば麺壁九年＠井荻」の3回目のグルメレポート。

西武新宿線「井荻駅（南口）」下車、環八通りの「下井草五丁目交差点」近くにあるラーメン専門店。

【創業】2020年3月10日。

【店主】石岡文仁さん。
杉並区井草で生まれ育った。

「麺匠竹虎＠新宿」で修業をした後、「株式会社INGS」が展開するブランド「煮干中華そば鈴蘭＠新宿三丁目」に社員として入社。

系列の「らぁ麺はやし田＠新宿三丁目」の立ち上げや店長業務の他、メニュー開発や新店舗の立ち上げ等ブランドマネージャーとして実績を上げた後独立。

【系列店】
2号店「麺や麟子鳳雛（りんしほうすう）＠上井草（2022年6月23日オープン）」
3号店「Menpeki Ginger Noodles（メンペキジンジャーヌードルズ）＠下井草（2024年5月15日オープン）」

【店名について】
「麺壁九年」は、故事の「面壁九年」より。

「面壁九年」とは、一つのことに忍耐強く専念すること。

また、長い間わき目もふらずに打ち込んで努力することの例え。

【外観】

「下井草5丁目交差点」の近く。

木製看板と雷門柄の描かれた暖簾が目印。

【内観】
間口は広くはないが、奥行きがある。

上部は、吊り天井を撤去した「直天（じかてん）」の造りで、天井高を確保して広さを出した空間。

「テーブル席」

入口横の券売機の向かい側に2卓。

「卓上」

〈備品〉冷水入りピッチャー・コップ・レンゲ・塗り箸・ティッシュペーパー。

紙エプロン（10円）とヘアゴムも有り。

〈調味料〉ギャバンの胡椒・一味。

BGMは、ポップス。

帰り際には、扉まで見送りをしてくれるスタッフの接客も気持ちが良い。

【総席数】10席

・カウンター6席（厨房前4席+奥壁際2席）

・テーブル4席（入口横2人×2卓）

「メニュー」

〈中華そば（醤油）〉と〈中華そば〈塩〉」の2本柱。

それと〈期間限定メニュー〉の構成。

期間限定「いりこ昆布水つけそば（醤油）/1300円（税込み）」

麺は「菅野製麺所」製の中細のストレート。

昆布水が張られ、麺線が整えられて盛り付けられている。

麺量は、230g（並）

先ずは別皿の〈山葵塩〉を麺に振りかけて、そのままいただく。

小麦の甘さが引き立ち美味しい。

「つけ汁」

つけ汁ということで、中華そばよりも塩味はしっかり。

じっくりと煮込んだ動物系スープに、いりこダシを合わせたクリアなウマさ。

鶏油のコクに、キレのある醤油の味がじんわりと口の中に広がっていく。

輪郭をくっきりとさせながら、後口スッキリ。

〈麺をつけ汁につけていただく〉
麺は標準よりもかなり長め。

麺肌が滑らかで、スルスルと口の中へ滑り込む。

噛むとプツリと切れる歯切れの良さ。

モチっとした食感で、密度感もある。

「豚バラチャーシュー」

低温調理された綺麗な薄ピンク色。

薄くスライスされた大判サイズ。

しっとりとした肉質で、柔らかくて美味しい。

「豚ロース肉」
こちらも薄めにスライスされた大判サイズ。

適度に噛み応えがあり、肉繊維のきめ細かさが伝わってくる。

噛むほどに肉の旨味が出てくる。

「角切りのネギと三つ葉」
シャリシャリとした食感のネギと爽やかな香りの三つ葉。

「味玉」

〈マキシマムこいたまご（株式会社アマダ東京）〉が使用されている。

タレが卵黄にまで深く浸透。

黄身はジュレ状の半熟具合で、甘く、濃密感があってウマい！

「とろろ昆布」
絹のような歯触りと舌でとろける豊かな味わい。

「昆布水」
透明感があり、ライトなトロミと磯の風味。

「酢橘（すだち）」
麺を食べ終えたら〈昆布水〉に〈酢橘〉を搾って入れ、〈つけ汁〉を加えてスープ割りとしていただく。

あっさりとした後味で、上品で奥深い味わいを楽しめる。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

中華そば麺壁九年
【住所】東京都杉並区下井草1-24-22　小山ビル1Ｆ
【電話】非公開
【定休日】不定休
【営業時間】
・11：00-15：00/18：00-21：00・・・平日・土曜
・11：00-15：00/17：30-21：00・・・日・祝
【アクセス】西武新宿線　井荻駅南口　徒歩2分