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今回は「くじらユッケ丼そばセット/1500円（税込み）」

「たま貴＠中野坂上」の2回目のグルメレポート。

東京メトロ丸の内線「中野坂上駅（出入口3番）」下車、青梅街道沿いにある〈くじら料理〉と〈氷温熟成そば〉を提供する居酒屋さん。

【創業】2024年12月26日。

【店主】富永貴也さん。

和食店や蕎麦店、クジラ専門店「鯨の胃袋 西新橋本店＠虎ノ門ヒルズ」などで20年間修業後独立。

【店名について】
料理が上手だったという富永さんの祖母の名前「たま」と自身の名前「貴」から付けた。

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【外観】
青梅街道の〈中野警察署〉の向かい側で、11階建てのマンション（1993年2月に竣工）の1階にある。

くじらのロゴが入った看板と軒先テント、「くじら」と書かれた暖簾、フロントサッシのファザード。

以前「喫茶 梨乃花」「カフェテラス 花びし」「和菓子屋『花菱』」のあったテナント。

因みに「花菱」はこの地で70年の計100年間続いていたお店。

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【内観】
店内は、白と木目調を基調とした奥行きのある空間。

壁際はソファー席。

奥が厨房とそれと向き合うカウンター席の配置。

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上を見ると、中央部分が高い「折り上げ天井」

天井面を照らす間接照明の「コーブ照明」で、柔らかく均一な光を部屋全体に広げている。

西側のFIX窓からは、優しい自然光が入る。

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「喫茶 梨乃花」の居抜きであるが、カウンター上部に新たに吊戸棚が設置された。

客席側の黒い壁面には、くじらとそばに含まれる栄養素についての解説が書かれている。

調理担当2人とホール担当1人の3人体制。

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【総席数】26席
・カウンター4席（最大6席）
・テーブル22席（2人×1卓、4席×5卓）

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「ランチメニュー」
使用しているくじらは主に「ニタリくじら」

ニタリくじらは、鯨偶蹄目ナガスクジラ科に属するヒゲクジラの一種。

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「くじらユッケ丼そばセット/1500円（税込み）」

ユッケ（육회）とは、一般的には韓国の伝統的な生肉料理を指す。

このメニューでは、生の鯨肉を細かく切り、調味料で和えている。

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「小鉢」
控えめな味付けのピーマンは、シャキシャキ。

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「くじらユッケ丼」
甘辛のタレに漬け込んだ〈背肉〉が載っている。

臭みも全くなく、ジューシーな鯨肉。

新鮮な鯨肉の赤身の旨みと、タレのコクのある味わいが絶妙にマッチ。

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鯨肉の上には白ゴマ、ご飯の上には青のりが振りかけられている。

温泉玉子を割りほぐして、肉とご飯に絡めて食べると美味しさ倍増！

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「漬物」
白菜の浅漬け。

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「かけそば」
〈せいろ〉を選ぶこともできる。

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「汁」
醤油の尖りがなく、スッキリとした穏やかな味わい。

飲む進めると、鰹出汁の風味と旨味が漸増気味に浮上し、身体に染み渡る。

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途中で〈一味〉を振りかけると、ピリッとした刺激で味が締まる。

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「蕎麦」
栃木の鹿沼在来種の蕎麦粉を使用。

マイナス0度～20度の世界で60日間熟成させたものを蕎麦粉にした氷温熟成蕎麦とのこと。

7（そば粉）：3（小麦粉）の配合。

蕎麦は長めで、啜るとスルスルと口の中へ滑り込む。

汁を適度に吸いこんでソフトな食感。

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具は三つ葉とワカメ、ネギ。

ネギは汁を含み、柔らかくて美味しい。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

たま貴
【住所】☞東京都中野区本町3-29-10 ヴェルティ中野102
【電話】03-6300-5562
【定休日】月曜・第1火曜
【営業時間】11：30-15：00/17：30-23：00
【アクセス】
・東京メトロ丸の内線「中野坂上駅」出入口3番　徒歩5分
・都営大江戸線「中野坂上駅」出入口1番　徒歩6分
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