麺屋寛＠高井戸【醤油ワンタン麺】 : 美食自由区

今回は「醤油ワンタン麺/1180円（税込）」

「麺屋寛（めんやひろ）＠高井戸」のグルメレポート。
関東バス「荻窪1丁目」停留所脇にあるラーメン専門店。

2023年1月6日創業。
店主の草野寛章さんは、名店「永福町大勝軒」で10年修業後、独立。
ラーメンスタイルは、出身店と異なる現代風の清湯系。

京王井の頭線「高井戸駅」改札口を出て、右へ。

環八通りに架かる陸橋を渡り、環八に沿って荻窪方面へ直進。

「環八五日市交差点」に出たら、横断歩道を渡り右折。

五日市街道を進み「柳窪交差点」に出たら、「華屋与兵衛杉並高井戸東店」の角を左折。

少し歩いた左側。

関東バス「荻窪1丁目」停留所の手前。

一般住宅の1階部分が店舗。
モルタル壁のエクステリア。
「麺屋寛」と書かれた垂れ幕が目印。
以前、「美容室メルヘン」のあったテナント。

少し奥まったところが入り口。
右手の窓からは、店主さんの調理する姿が伺える。
左手に、小型の券売機が設置されている。

その脇にスープや麺、トッピングの具、各メニューに入る具の説明書きが掲示されている。

店内は奥行きがあり、手前に厨房とカウンター席、奥にテーブル席の配置。
白で統一された壁と温もりのあるフローリングのインテリア。
天井を高くするために、ダクトなどがむき出しになっている。
カウンター1席ごとに、アクリル板のパーティションの設置。
BGMはポップス。

「厨房とカウンター席」

付け台は無く、座る位置から厨房全体が見渡せる。

ワンオペ体制。

1度に2杯ずつ作る。

「卓上」
備品は、冷水ポット・アルミ製のタンブラー・レンゲ・竹製の割り箸。
お冷は「ACMπウォーター浄水器」を使った水で、セルフサービス。

調味料は、一味・ホワイトペッパー。
ティッシュ＆ゴミ箱は、席後ろの手洗いスペースに置いてある。

ガラス窓の脇に、永福町大勝軒創業者・草村賢治さんの写真がディスプレイされている。
総席数：14席

・カウンター 6席
・テーブル8席（4人×2卓）

「券売機」

「醤油ワンタン麺/1180円（税込）」

油膜が張り、節らしきもののかけらが浮いている。

見た目は修業先とは違うベクトル。

出汁は、阿波尾鶏・老鶏丸鶏・鶏ガラ・豚背ガラ・片口イワシ・鰹節・宗田節・鯖節・玉ねぎなどの香味野菜。

タレは、濃口・薄口・白醤油・たまり醤油をブレンドし、鰹節・宗田節・鯖節・干し椎茸・羅臼昆布など。
まずは一口。
熱々のスープは、鶏豚を凝縮したような圧倒的な旨味。
続いて飲むと、魚介出汁の鰹節・宗田節・昆布などの魚介系がじんわりと広がる。
素材が突出することなく、バランスの取れた匙加減。
醤油は香り高く、やや酸味感があり、スッキリとした味わい。

麺は「三河屋製麺」製の国産小麦をブレンドした平打ちの中太麺。
ツルツルとした麺肌で、スルスルと滑らかな啜り心地。
のど越しも良い。
スープの旨味をしっかりと受け止め、よく持ち上げる。
噛めばモチモチとした食感で、噛みしめれば小麦の甘みが出てくる。
量も150ｇと過不足なし。

「笹切りの青ネギ」

メンマは、福岡県糸島市の株式会社タケマン製の「タケマン本気のメンマ・乾燥短冊」を使用。
厚みがあり、枕木状。
太い割にサクッと歯切れ良く、シャクシャクとした柔らかさ。
味付けも程良く、美味しい。

「海苔」

チャーシューは、豚バラ肉を使用したものが2枚。

ちなみに、特製には大ぶりのせせらぎ肩ロースの低温調理したものが使用される。
フカフカとした柔らかい肉質。
味がよくしみ込んでいて、脂身が甘くジューシー。

ワンタンは4個。
中厚の皮は大きめで、チュルンと滑らかな口当たり。
肉餡も大きめで、存在感があり、肉の旨味を感じることが出来る。
ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

麺屋寛
【住所・地図】☞東京都杉並区荻窪1-5-19
【電話】非公開
【定休日】月曜日（祝日の場合は火曜日）
【営業時間】11：00-15：00/17：00-20：00
【アクセス】
・京王井の頭線「高井戸駅」　徒歩14分
・JR「荻窪駅」南口　徒歩20分
・JR「荻窪駅」南口より、関東バス（6分）「荻窪1丁目」下車徒歩1分