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今回は「鶏天/1000円（税込）」
炊き込みご飯・小鉢2種付。

「手打ちうどん 敷島＠高円寺」の3回目のグルメレポート。
JR「高円寺駅」北口、「庚申通り商店街」にある手打うどんの専門店。

1975年（昭和50年）頃、「飯田橋」で開業。
1988年（昭和63年）「阿佐ヶ谷」に移転。
1996年（平成8年）「高円寺」に移転。
初代（創業者）は、フレンチの料理人だった山本純夫さん。
妻・洋子さんと二人三脚で切り盛り。
2021年（令和3年）より、代替わり。
息子で2代目の山本真也さんは、初代の元で10年ほど修業し、味や技術を引き継いだ。
妻・奈穂さんは、ホール担当。
エステ業界で働いていた経験があり、元・敷島の常連客。
屋号は日本の古い別称・美称の一つに因んだもので、以前は「四季島」だった。
2021年7月9日放映、日本テレビ「news every.」で紹介された。
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JR「高円寺駅」北口より、阿佐ヶ谷方向に歩き「セントラルロード（高円寺中通り商店街）」に入る。
右手1つ目の路地を曲がり、早稲田通り方面へ直進。
「庚申通り商店街」に入り、少し歩いた右手。
年季の入った木製看板と瓦庇が目印。
店の向かい側は「高円寺北自転車駐車場」
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店内は年季の入った外観とは異なり、内装は新しい和モダンの空間。
突当り右が厨房で、その入り口がレジカウンター。
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「麺打ち場と厨房」
うどん作りは、毎朝5時半から仕込みを始める。
敷島の特徴は「水分量が多く塩分の少ない、それでいてコシの強いうどん」
初代が昔中国の人に習ったうどんの作り方がベース。
打ち場横の黒板には、小鉢の内容、お知らせなどが書かれている。
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「手打ちうどん 敷島のスタイル」
全品、好みのうどんに＋①炊き込みご飯・②ひと口小鉢（1～2品）が付く「うどん御膳」スタイル。
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総席数：17席
（2人×7卓、3人×1卓）
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今回は「鶏天/1000円（税込）」
炊き込みご飯・小鉢2種付。
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「小鉢①ひすいナスの梅肉ソースがけ」
翡翠ナスとは数少ない在来種で、一般的なナスと比べてアクやエグみが少なく、ほんのり甘いのが特徴。
ナスはクセがなく、瑞々しく柔らか。
梅肉ソースは上品で、ナスの味を引き立てる。
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「小鉢②揚げだし豆腐」
衣は厚手だが、汁を含み柔らか。
いんげんと椎茸を添えている。
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「炊き込みご飯」
野菜の旨味が詰まったご飯。
単独で食べても、うどん汁を加えて雑炊風にしてもウマい！
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「鶏天」
鶏天は、鶏肉に衣をつけて揚げた大分県中部の郷土料理。
中厚の衣をまとい、ふわりと揚がっている。
鶏ムネ肉はしっとりとした肉質で、ジューシー。
下味も絶妙で、美味しい。
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器は、愛媛県伊予郡砥部町周辺で作られる保温力も強い「砥部焼」
どっしりとした重みのある器。
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「薬味」
すりおろし生姜と小ネギ。
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つゆは透明感があり、冷製。
うどんに余熱が少しあるので、キンキンとまではいかない。
宗田鰹とサバ節で取った出汁と自家製のかえしを使用。
ひと口飲むと、魚介系出汁の旨味が口の中に広がる。
薄口醤油を使ったカエシのキレがあり、ほんのりとした甘みもある。
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麺線が綺麗に整えられた中太のうどん。
表面は艶やかだが、摩擦係数は高く、啜るとズルッと音が出る。
この点が讃岐うどんとは少々異なる。
噛んでは、歯を押し返す強靭な弾力性。
口に運び、ワッシワッシと食べる。
噛むほどに小麦の甘みが出て、風味も豊か。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

手打ちうどん 敷島
【住所・地図】☞東京都杉並区高円寺北3-23-6　戸部ビル １階
【電話番号】03-3223-8212
【定休日】水曜 【営業時間】
・11：00-20：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「高円寺駅」北口　徒歩3分