「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の25回目のグルメレポート。
JR「中野駅」北口、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。



壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器、「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。


「春巻き2種」





「海老ダシ シーフードのフォー」

途中でレモンを搾って回しかければ、スッキリとした味に変わる。




多めに入った玉ねぎが、スープに甘味を与えている。
後を引き、全汁。