「強羅 花扇＠早雲山」のグルメレポート。
箱根登山ケーブルカー「早雲山駅」にある山々や森林の景色を楽しめる温泉宿。

1971年10月創業の【花扇グループ「有限会社 飛騨亭花扇」「株式会社 強羅花扇」】が運営。
【花扇グループ】
現在、高山で2館、箱根で2館を運営。
・飛騨亭花扇（1992年7月-OPEN）
・花扇別邸いいやま（1999年3月）
・強羅花扇（2009年3月）
・早雲閣（2010年3月）閉館
・強羅花扇円の杜（2014年12月）

「皆様に大切な癒しのひとときをお過ごし頂きたい」がコンセプト。
全室、自家源泉掛け流し露天風呂付。

箱根登山ケーブルカー「早雲山駅」を降りて約100ｍ程歩くと、ホテル直行の専用エレベーターがある。
通常のエレベーターとは異なり、非垂直な角度で動作する斜行エレベーター。
山の斜面を下る感じが、とても不思議な感覚。


「個室御食事処」
大浴場でひと風呂浴び、部屋でくつろいだ後食事会場へ。
飛騨牛を始めとした山の幸、新鮮な海の幸に高度なアレンジを加えた京懐石料理が味わえる。

「食前酒」
先ずは梅酒を飲む。

「先付け」
聖護院蕪旨煮、水菜浸し、椎茸煮、蟹身、銀庵、針柚子。
上品な出汁の染みたカブを味わう。

「椀物」
清汁仕立て、甘鯛葛煮、菊花真丈、ミニ青梗菜、大黒占地、茗荷、柚子。
大黒占地（だいこくしめじ）は本しめじのことで、流通している「ぶなしめじ」とは別物。
七福神の大黒様のお腹に似ているところから付いた名前。
甘鯛の身はホロホロ、真丈はしっとりとしていて美味しい。

「造里」
「造り」は「造里」とも書き、 お皿の上に 「里」の風景を「造る」ように盛り付けるからだとか。
白い大根のつまが「山」、緑の大葉が「林」、色とりどりのお刺身が人の住む「里」を表す。

「左側のお造里」
刺身は、アオリイカと天然平目、鮪。
付け合わせは、花穂しそと大葉、ニンジン、紫大根。
アオリイカは歯がスーッと入る柔らかさ、マグロはトロで脂が乗っていて口どけが良い。


「甘海老」
生け花のように盛り付けられた海老ちゃん。

「右側のお造里」
刺身は赤貝。
コリコリとした食感がたまらない。
付け合わせは、レディーサラダ大根と菊の花、大葉、ゴルゴ大根。
紅白模様のゴルゴ大根は、カブ の一種で「バルバビエートラ ゴルゴ」というイタリア野菜。
甘く柔らかい。

「凌ぎ」
凌ぎ（しのぎ）とは、定まっている食事の合間に出される軽食のこと。
鮑雲丹軍艦。
コリコリアワビに濃厚なウニ。
ひと口で食べるにはもったいないが・・・パクリ。