「はやしまる＠高円寺」の9回目のグルメレポート。
「高円寺 庚申通り商店街」にある路地裏系のラーメン専門店。
2004年10月創業。 このお店のご主人・林 信さん。
林さんは、「げんこつ屋」、「光麺」を経て、「かづ屋＠目黒」で1年ほど修業をし、独立。


高円寺駅北口より、純情商店街を通って突き当たりを左折。

庚申通り商店街に出たら、北（早稲田通り方面）へ進む。

3本目の路地を右折して直ぐ。

板材を多用したファザード。

提灯と置き看板が目印。


板材を多用した外観と白い暖簾が目印。

客層は幅広く、高校生から、老夫婦までと幅広く地元に根付いている。


引き戸を開けて店内に入ると、厨房と向き合うカウンター席が横に広がる。

店内は、木材を基調し、厨房が広く感じられる空間。

店主とアシスタントの2人体制。

口頭で注文をし、先払いをする。


厨房を囲むようなＬ字型カウンター11席。


「背脂煮干しわんたんめん/1010円（税込）」
限定メニュー。


スープ表面には大量の背脂が浮かぶ。

背脂が大量の割には、サラリとしていて、くどさはない。

鶏の旨味に、煮干し・サバ節・鰹節・昆布などの魚介系の旨味が合わさった滋味深い味わい。

やや塩分は強めだが、背脂の甘みが中和する。

醤油の味も程良く効いていて、バランスが取れている。


麺は自家製の平打ちのストレート太麺。

通常の麺とは違いきしめん状の平たい麺。


滑らかな口当たりで、スープを纏いながらスルスルと啜り心地が良い。

噛んではムッチリとした食感。


具のチャーシューは、肩ロース肉が2枚。

煮豚ではなく、ローストした焼豚。

余分な脂が抜け落ち、しまりのある肉質。

噛みしめるごとに、肉の旨味が出て来てウマい！


ワンタンは、大ぶりのものが5個。

皮は中厚で、トゥルンと口の中に滑り込む。

大粒の餡の味付けも美味しい。


メンマは、細く切られたもの。

柔らかくシャクシャクとした食感。         


微塵切りの玉ねぎは、シャリシャリとしていて瑞々しい。

他の具は、柚子。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

麺屋 はやしまる
 【住所・地図】東京都杉並区高円寺北2-22-11
【電話】03-3330-6877
【定休日】水曜（祝日の場合は営業）
【営業時間】
・11：30-22：30（月・木・金）
・11：30-16：00（火）
・11：30-21：00（土・日・祝）
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線他　高円寺駅北口　徒歩5分