今回は「海老ダシ シーフードのフォー＋（ランチセットB）/1300円（税込）」
※ランチセットB（春巻き3種+ミニデザート付き）
「ヴェトナム料理 モッハイバー＠中野」の16回目のグルメレポート。
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
店頭に置かれた「Ａ型置き看板」。
写真入りなので、メニューが分かりやすい。
1Fの「すてーき亭」右横の階段を上って2Ｆへ。
店内に入り左手がカウンター席、右手がテーブル席。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器、「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
厨房では、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るう。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
春巻きのタレが、サーブ。
左の「味噌」は生、「チリソース」は揚げ、「ヌクチャム」は、蒸しにつける。
「春巻き3種」
サラダと生春巻き、揚げ春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
リーフレタスと大根、ニンジンと大根のサラダ。
ヌクチャムをチラリとかけていただく。
ヌクチャムとは、ヌクマムに刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
日本人は生春巻きが好まれるが、ヴェトナム人は、生春巻きよりも、揚げ春巻きや蒸し春巻きの方が好んで食べるそうだ。
「揚げ春巻き」は、スイートチリソースをかけて食す。
パリッとした食感を楽しむ。
具の中身が違うので、中華の春巻きとは別物。
「蒸し春巻き」をヌクチャムをかけて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「海老ダシ シーフードのフォー」
6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
甲殻類の風味が鼻腔をすり抜ける。
スープは、あっさりとしていながら滋味深い。
色々な味が交わり合い、重層的な味わい。
麺は、色白のライスヌードル。
スルッと軽快に口の中に滑り込む。
コシがあって、中華麺とはまったく違う食感。
「レナム サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた挽肉がスープに交じり合うとコクが深まる。
玉ねぎがスープに甘味を与えている。
具のイカとむき海老が、たっぷり。
プリプリとした食感。
パクチーを途中で投入すると、エスニックな香りが加わって、爽快。
「小豆のチェ―」
チェー（Chè）とは、ベトナムのローカルスイーツ。
ベトナムのココナッツミルクをベースにしていて、甘～い。
小豆と芋、とうもろこしの粒々感も素敵！
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
中野ふれあいロードにあるベトナム料理のお店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
店頭に置かれた「Ａ型置き看板」。
写真入りなので、メニューが分かりやすい。
1Fの「すてーき亭」右横の階段を上って2Ｆへ。
店内に入り左手がカウンター席、右手がテーブル席。
総席数23席（カウンター7席、テーブル16席）
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器、「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
厨房では、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るう。
オーナーとヴェトナム人の若い女性スタッフが、ホールを担当。
3人で切り盛りをしている。
春巻きのタレが、サーブ。
左の「味噌」は生、「チリソース」は揚げ、「ヌクチャム」は、蒸しにつける。
「春巻き3種」
サラダと生春巻き、揚げ春巻き、蒸し春巻きの順に盛り付けられている。
リーフレタスと大根、ニンジンと大根のサラダ。
ヌクチャムをチラリとかけていただく。
ヌクチャムとは、ヌクマムに刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「生春巻き」をトゥオン ダウ（味噌と落花生がベース）のタレをつけて食す。
シャキッとした瑞々しい野菜の食感が心地良い。
日本人は生春巻きが好まれるが、ヴェトナム人は、生春巻きよりも、揚げ春巻きや蒸し春巻きの方が好んで食べるそうだ。
「揚げ春巻き」は、スイートチリソースをかけて食す。
パリッとした食感を楽しむ。
具の中身が違うので、中華の春巻きとは別物。
「蒸し春巻き」をヌクチャムをかけて食す。
生春巻きを蒸すことで、モッチリとした皮に変身。
具はアッサリとした味付けの挽肉。
「海老ダシ シーフードのフォー」
6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
甲殻類の風味が鼻腔をすり抜ける。
スープは、あっさりとしていながら滋味深い。
色々な味が交わり合い、重層的な味わい。
麺は、色白のライスヌードル。
スルッと軽快に口の中に滑り込む。
コシがあって、中華麺とはまったく違う食感。
「レナム サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた挽肉がスープに交じり合うとコクが深まる。
玉ねぎがスープに甘味を与えている。
具のイカとむき海老が、たっぷり。
プリプリとした食感。
パクチーを途中で投入すると、エスニックな香りが加わって、爽快。
「小豆のチェ―」
チェー（Chè）とは、ベトナムのローカルスイーツ。
ベトナムのココナッツミルクをベースにしていて、甘～い。
小豆と芋、とうもろこしの粒々感も素敵！
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba)
【住所・地図】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：30）・・・平日・祝日・祝前日
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：30）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線 中野駅北口 徒歩4分
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