前回のレポートは、コチラ→「山と樹＠高円寺」。

高円寺駅南口を出て、高架下を新宿方面に直進。
環七通りを渡り、環七沿いに青梅街道方面へ向かって歩いて左側にある。

カウンター9席（3+6席）。
座席の間隔がゆったり取られていて、落ち着いて食事ができる。
入口近くの厨房には、「品川麺機」製の製麺機が置かれていて、麺が作られている。
卓上には、塗り箸と一味唐辛子、胡椒が置かれている。
BGMは、FM J-WAVE。 

「特製らぁめん」。

透明感のある醤油色。
鶏ガラ・豚肉、煮干しと節類、昆布、香味野菜などを合わせた清湯スープ。
醤油ダレには、弓削田醤油をはじめとする3種の醤油、隠し味に牡蠣の煮干しをプラス。

スープ表面には、チーユが浮かび、コッテリとした感じ。
一口飲むと、意外にもアッサリ。
醤油の香りが鼻腔をすり抜け、動物系のコクが口の中を席巻する。
飲んだ後に、余韻として生姜の風味。
醤油のキレがあり、繊細な出汁の旨味が後押しをする。
バランスが取れていて、飲むほどにしみじみと押し寄せる旨み。   

麺は、自家製の中太平打ち縮れ麺。
手もみが入り、スープをしっかり受け止める。
啜ると、蛇行しながら口の中に飛び込む感じが快感。
加水率多めのプリプリとした食感で、コシがある。
噛みしめると小麦の風味も豊かで美味しい。 

具のチャーシューは、バラ肉2枚と肩ロース肉1枚。
豚バラは、トロトロとした口溶け感がある。
肩ロースは、適度な噛み応えを残した食感。

味玉は、味がしっかりとしていて、黄身がトロリとした半熟具合。

メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は海苔3枚と、ネギ。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

らぁめん　山と樹
【住所・地図】東京都杉並区高円寺南5-21-7　高円寺マンション107
【電話】03-6383-1773
【定休日】月曜・第2・4木曜
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　高円寺駅　徒歩7分