淳之助製麺所＠富士見台（14） : 美食自由区

今回は、季節限定「のどぐろと親鶏のつけ麺/1500円（税込み）」

「淳之助製麺所＠富士見台」の14回目のグルメレポート。
西武池袋線「富士見台駅（南口）」下車、「ふじみ銀座商店街」にあるラーメン・つけ麺専門店。

「オリオン食堂＠東長崎（2001年12月8日創業）※」のネクストブランド。
※創業者は〈相良和彦〉さん。
※2019年に、2代目〈藤本忠成〉さんが事業を継承。

【オープン日】2022年3月4日。

【店名の由来】藤本さんのご祖父様のご芳名。

【コンセプト】
「出逢った人をワクワクさせ、関わる全ての人を豊かに」

【系列店】
・オリオン食堂（東長崎）
・淳之助製麺所（富士見台）
・淳之助製麺食堂入間総本店（入間市）
・淳之助製麺坂戸総本店（北坂戸）

【外観】

店名が書かれた〈白の軒先テント〉が目印。

【内観】

店内に入り、左手に〈タッチパネルの券売機〉

その先が、〈厨房〉と〈カウンター席〉

更にその先の壁際にも〈カウンター席〉が続き、突き当りの小上がりは〈テーブル席〉

厨房前カウンター席の背後は〈ウェイティングスペース〉で、椅子6脚が置かれている。

天井は高めで、ペンダントライトがぶら下がり、温かみのある明かりが空間を照らす。

BGMはJ-POP。

スタッフ2人体制（シフトで男性2人or女性2人or男女）で切り盛りしている。

「セルフサービスコーナー（店内中央）」

ウォーターサーバーが置かれ〈お冷〉は、セルフサービス。

〈割りスープ（つけ麺用）〉

〈電子レンジ（つけ汁の温め直し用）〉

〈無料調味料（魚粉・おろしニンニク・醤油返し・すりごま〉

〈紙エプロン〉〈消毒液〉なども置かれている。

奥が小上がりのテーブル席。

【総席数】11席

・カウンター7席

・テーブル4席（4人×1卓）

「グランドメニュー」

「季節限定メニュー」

麺の量は〈小盛り/150ｇ〉〈並盛り/200ｇ〉〈中盛り/250ｇ〉〈大盛り/300ｇ〉が同額サービス。

季節限定「のどぐろと親鶏のつけ麺/1500円（税込み）」

「つけ汁」
高級魚の〈のどぐろ〉と深いコクのある〈親鶏〉を掛け合わせた鶏清湯スープ。
香味油は、親鶏の鶏油（チーユ）

「淡麗の頂点を目指しました」ということで、塩味は控えめでかなり淡い。

スープそのものは、上品で雑味のないすっきりとしたコクと、鼻に抜ける魚介の香り。
それと、鶏油のまろやかなコク。

芳醇な出汁の旨味は伝わりつつ、塩味が薄い分、味の焦点化がしにくい。

「麺と具」

麺は〈椎茸の出汁〉に浸されている。

椎茸の芳香が鼻を抜ける。

こちらの方が〈つけ汁〉よりも、輪郭がはっきりとしている。

〈麺〉は、ストレートの平打ち中太麺。

量は〈中盛り/250ｇ〉をオーダー。

麺肌は滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。

歯切れが良く、噛むとムチッとした食感。

途中で〈七味〉を加えると、ピリッとしたアクセント。

〈豚バラチャーシュー〉

芳ばしく、ソフトな噛み応え。

噛むと凝縮された肉汁が口の中に広がり美味しい。

〈豚肩ロースのチャーシュー〉

低温料理されていて、適度な噛み応えを残した肉質。

〈えび団子〉
ふわっとしていて、モチっとした食感。

〈アサリ〉

汁が淡いので〈いぶりがっこ〉の塩味が、良い箸休め。

〈花穂紫蘇〉は、彩りを添えている。

〈海苔〉

〈味玉〉
適度に味が染み込み、黄身がジュレ状の半熟具合。

最後に、椎茸の出汁をつけ汁に加えて飲む。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

淳之助製麺所
【住所】東京都中野区上鷺宮4-16-6　富士銀ビル1F
【電話】03-5848-5677
【定休日】無休
【営業時間】10:00 -翌 2:00（L.O.1：30）
【アクセス】西武池袋線「富士見台駅」南口　徒歩1分