今回は「ブンヘン/1650円（税込）」
※ランチBセット「本日の春巻き3種とミニデザート」
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の45回目のグルメレポート。
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
・高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
・その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
〈モッ・ハイ・バー〉とは、ベトナム語で〈1・2・3〉のこと。
【特色】
・フォーと手作り皮の〈蒸し春巻き〉が看板メニュー。
・ホーチミン出身の女性シェフが腕を振るう。
・6時間かけて作るフォーのスープ。
・ベトナムから取り寄せた調度品に囲まれた隠れ家的な雰囲気。
「季節のおすすめメニュー」
「本日の春巻き3種」
具は玉ねぎと小葱、干しエビ。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.23：00）・・・平日・土曜
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
・高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
・その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」「ヴェトナム アリス＠銀座」等を経て独立。
【店名について】
〈モッ・ハイ・バー〉とは、ベトナム語で〈1・2・3〉のこと。
【特色】
・フォーと手作り皮の〈蒸し春巻き〉が看板メニュー。
・ホーチミン出身の女性シェフが腕を振るう。
・6時間かけて作るフォーのスープ。
・ベトナムから取り寄せた調度品に囲まれた隠れ家的な雰囲気。
【外観】
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
【内観】
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム・ホーチミン出身のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
右側の客席は、テーブル席がメイン。
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
【総席数】23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「季節のおすすめメニュー」
「本日の春巻き3種」
「春巻きのタレ」
（左）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）/生春巻き用」
（中）「スイートチリソース/揚げ春巻き用」
（右）「ヌクチャム※/蒸し春巻き用」
※ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
〈サニーレタス〉は、ヌクチャムを少しかけていただく。
〈ドーチュア/do chua（左）〉は、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
「揚げ春巻き」
熱々で、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
スイートチリソースの甘辛味が、アクセント。
「蒸し春巻き」
熱々で、蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっていて、肉の旨味がじんわりと広がる。
ヌクチャムをつけて食す。
「ブンヘン/1650円（税込）」
しじみのヴェトナム混ぜ麺。
「スープ」
生姜とシジミのスープ。
生姜とシジミのスープ。
具は玉ねぎと小葱、干しエビ。
甲殻類の風味が香り高く、生姜のキレが効いたでスッキリとした味わい。
「ブンヘン（Bún Hến）」
ベトナム中部フエ地方の郷土料理で、シジミを使った麺料理。
ブンは〈米麺〉で、〈ヘン〉はシジミのこと。
「特製ダレ」
〈サテ（Sa tế）※〉を使ったタレ。
※唐辛子、油、レモングラスなどを合わせた、ピリッとした辛みと爽やかな香りが特徴の万能辛味調味料。レモングラスの風味と海老の旨味、唐辛子の辛味が効いていて味に深みがある。
甘み、酸味、塩味、辛味がバランスよく調和した食欲をそそる味わい。
全体に回しかけていただく。
全体に回しかけていただく。
〈野菜〉
もやしとサニーレタス、ドーチュアは瑞々しい。
麺の上には、佃煮のような炒めた〈シジミ〉が大量に載っていて、芳ばしくて美味しい。
〈パクチー〉の独特な香りが食欲をそそる。
少量の〈ピーナツ〉がコリコリとした食感のアクセント。
〈パクチー〉の独特な香りが食欲をそそる。
少量の〈ピーナツ〉がコリコリとした食感のアクセント。
「麺」
フォーと同じ米粉であるが、形状が異なり、見た目は白滝。
細くて丸い麺で、やや柔らかめの食感。
「青豆のチェー」
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、上品な甘さ。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.23：00）・・・平日・土曜
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.21：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
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