八重猫＠荻窪（3） : 美食自由区

今回は「軟骨ソーキそば＆じゅーしーセット/1300円（税込み）」

「沖縄そば八重猫（YAENEKO）＠荻窪」の3回目のグルメレポート。

JR「荻窪駅（北口）」下車、〈四面道交差点〉手前、〈杉並公会堂〉向かい側の青梅街道沿いにある沖縄そば専門店。

【オープン日】2026年2月3日。

【オーナー】渡辺真一さん。
・フレンチレストラン「カンテサンス＠北品川（ミシュラン3つ星を連続で獲得）」で修業。

・2020年3月、六本木にて和菓子の対面販売店を開業。

・沖縄に渡って那覇市の名店「すーまぬめぇ＠国場バス停」で研鑽を積んだ後、このお店を開業。

【店名について】
八重山諸島に生きるイリオモテヤマネコと「八重」という、重なり・続き・繁栄を意味する縁起の良い言葉を用いた。

【特色】
フレンチで培った繊細な技法と、沖縄の伝統が共鳴する独創的な1杯を提供。

「外観」

八重猫（YAENEKO）のロゴ入りの暖簾が目印。

このロゴは、八重山諸島・西表島に生息する国の特別天然記念物「イリオモテヤマネコ」をモチーフにしたもので、８匹描かれている。

作者は、グラフィックデザイナーのヤマダサヲリさん。

店頭には〈ガジュマルの盆栽〉がディスプレイされている。

【内観】

タッチパネル式券売機で食券購入。

お冷は、その隣のウォータージャグからセルフサービス。

洗練された和モダンの造り。

木の温もりが心地よい清潔感あふれる空間。

照明は穏やかで、落ち着く雰囲気。

各所に「みやらびこけし」などの小物が置かれている。

店内には、クバの葉で編まれた小さな亀や、琉球盆栽を中心に、やんばるの森をイメージした植物たちを飾っている。

BGMは、1974年製のSONYのラジカセから流れる「ラジオ沖縄」や「FM OKINAWA」など。

【総席数】15席

・カウンター9席

・テーブル6席（2人×3卓）

「メニュー」

「メニュー」

「券売機」

「軟骨ソーキそば＆じゅーしーセット/1300円（税込み）」

丼鉢は、益子焼〈吉兵衛窯〉の南雲英則さんに依頼した特注品。

〈スープ〉

鶏と豚から取った出汁に、鰹節を加えたもの。

動物系の出汁が前面に出ていて、後から鰹がふんわりと香るといったバランス。

鶏と豚のコクに、鰹の旨味が優しく重なる穏やかな味わい。

雑味もなく、油分も控えめで、繊細で上品。

卓上の〈コーレグース（島とうがらしを泡盛に漬けた調味料）〉や〈ピィパーズ（沖縄の胡椒）〉を少量加えて味変するのも楽しい。

〈麺〉

世田谷区用賀にある製麺所と共同開発した〈全粒粉〉と〈ふすま〉を配合したオリジナルの平打ちの縮れ太麺。

一般的な沖縄そばよりも、縮れは強く、歪な形状。

啜るとフルフルと横揺れしながら、口の中へ滑り込む。

弾力があり、プリプリとしていて、コシもある。

噛みしめるほどに、小麦の力強い香りが広がる。

〈きざみ島ねぎ〉

〈軟骨ソーキ〉
豚のあばら骨の軟骨部分を、きび糖と醤油で炊き上げたもの。

じっくりと煮込むことで、硬い軟骨がコラーゲン化し、ゼリー状のぷるぷる食感となっている。

ホロホロの肉質で、脂身の甘みと旨味が口いっぱいに広がる。

「大丸かまぼこ」

〈蒸す〉のではなく〈揚げた〉かまぼこ。

モチっとしていて、魚の旨味が詰まっている。

〈じゅーしー〉

豚肉、ひじき、にんじんなどの具材を豚のだし汁で炊き込んだご飯。

味付はあっさりして、出汁の旨味が効いていて美味しい。

残ったスープを入れて〈雑炊〉として食す。

〈紅生姜〉を加えても美味しい。

麺量は然程多くはないので、じゅーしーとのセットがお薦め。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

沖縄そば八重猫
YAENEKO
【住所】東京都杉並区天沼3-11-3
【電話】03-5335-7597
【定休日】水曜
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・東京メトロ丸の内線・他「荻窪駅」北口　徒歩6分