沖縄そば八重猫（YAENEKO）＠荻窪（2） : 美食自由区

今回は「沖縄そば＆温玉じゅーしーセット/1400円（税込み）」

「沖縄そば八重猫（YAENEKO）＠荻窪」の2回目のグルメレポート。

JR「荻窪駅（北口）」下車、〈四面道交差点〉手前、〈杉並公会堂〉向かい側の青梅街道沿いにある沖縄そば専門店。

【オープン日】2026年2月3日。

【オーナー】渡辺真一さん。

・東京のフレンチの名店「カンテサンス＠北品川※」で修業。

※ミシュラン三ツ星（2008年～2025年版まで連続して獲得）

・2020年3月、六本木にて和菓子の対面販売店を開業。

・沖縄に渡って那覇市の名店「すーまぬめぇ＠国場バス停」で研鑽を積んだ後、このお店を開業。

【店名について】
八重山諸島に生きるイリオモテヤマネコと「八重」という、重なり・続き・繁栄を意味する縁起の良い言葉を用いた。

【特色】
フレンチで培った繊細な技法と、沖縄の伝統が共鳴する独創的な1杯を提供。

「外観」

八重猫（YAENEKO）のロゴ入りの暖簾が目印。

このロゴは、八重山諸島・西表島に生息する国の特別天然記念物「イリオモテヤマネコ」をモチーフにしたもので、８匹描かれている。

作者は、グラフィックデザイナーのヤマダサヲリさん。

店頭には〈ガジュマルの盆栽〉がディスプレイされている。

【内観】

タッチパネル式券売機で食券購入。

各種支払いが可能な最新型。

お冷は、その隣のウォータージャグからセルフサービス。

上には、米国自転車ブランド〈SURLY（サーリー）〉のミッドナイトスペシャルというモデルのオールロードバイクがディスプレーされている。

洗練された和モダンの造り。

木の温もりが心地よい清潔感あふれる空間。

照明は穏やかで、落ち着く雰囲気。

各所に「みやらびこけし」などの小物が置かれている。

店内には、クバの葉で編まれた小さな亀や、琉球盆栽を中心に、やんばるの森をイメージした植物たちを飾っている。

BGMは、1974年製のSONYのラジカセから流れる「ラジオ沖縄」や「FM OKINAWA」など。

【総席数】15席

・カウンター9席

・テーブル6席（2人×3卓）

「タッチパネル」
〈沖縄そば（単品）〉

〈平日昼100円お得セット〉

そば+じゅーしー（炊き込みご飯）のセット。

・卓上備品：塗り箸・爪楊枝

・卓上調味料：コーレーグース（島とうがらしを泡盛に漬けた調味料）・紅生姜・七味・ピィパーズ（沖縄の胡椒）

箸立てや紅しょうがの器、楊枝入れなどの小さな器は、沖縄・読谷（よみたん）にある〈北窯〉や〈常秀工房〉で作られた「やちむん（焼物）」

「沖縄そば＆温玉じゅーしーセット/1400円（税込み）」

そば丼は、益子焼〈吉兵衛窯〉の南雲英則さんに依頼した特注品。

〈スープ〉

鶏と豚から取った出汁に、鰹節を加えたもの。

鰹節は、3軒隣にある鰹節専門店の「松葉屋」から仕入れている。

動物系の出汁が前面に出ていて、後から鰹がふんわりと香るといったバランス。

鶏と豚のコクに、鰹の旨味が優しく重なる穏やかな味わい。

雑味もなく、油分も控えめで、後口がスッキリとしている。

卓上の〈コーレグース〉や〈ピィパーズ〉を少量加えて味変するのも楽しい。

〈麺〉

世田谷区内にある製麺所と共同開発した〈全粒粉〉と〈ふすま〉を配合したオリジナルの平打ちの縮れ太麺。

麺をつかむと、何本かはスルリと箸をすり抜ける。

一般的な沖縄そばよりも、縮れは強く、歪な形状。

啜るとフルフルと横揺れしながら、口の中へ滑り込む。

弾力があり、プリプリとしていて、コシもある。

噛みしめるほどに、小麦の力強い香りが広がる。

〈三枚肉〉

泡盛と醤油で、豚バラ肉を時間をかけて煮込んだもの。

トロトロとしていて、ホロホロと崩れる柔らかさ。

味付けは控えめで、じんわりと豚の甘みが感じられて美味しい。

「大丸かまぼこ」
〈蒸す〉のではなく〈揚げた〉かまぼこ。

モチっとしていて、魚の旨味が詰まっている。

〈きざみ島ねぎ〉

〈温玉じゅーしー〉
豚肉、ひじき、にんじんなどの具材を豚のだし汁で炊き込んだご飯。

味付はあっさりして、出汁の旨味が効いていて美味しい。

〈温玉〉を崩して食し……

残ったスープを入れて〈雑炊〉として食す。

これが旨いんだなぁ。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

沖縄そば八重猫
YAENEKO
【住所】東京都杉並区天沼3-11-3
【電話】03-5335-7597
【定休日】水曜
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線・東京メトロ丸の内線「荻窪駅」北口　徒歩6分