淳之助製麺所＠富士見台（10）-昆布水と燻製肉のつけめん : 美食自由区

今回は、季節限定「昆布水と燻製肉のつけめん/1400円（税込み）」

「淳之助製麺所＠富士見台」の10回目のグルメレポート。

西武池袋線「富士見台駅（南口）」下車、「ふじみ銀座商店街」にあるラーメン・つけ麺専門店。
「オリオン食堂＠東長崎（2001年12月8日創業）」のネクストブランド。

【オープン日】2022年3月4日。

【店主】2代目の藤本忠成さん。

【店名の由来】藤本さんのご祖父様のご芳名。

【コンセプト】「出逢った人をワクワクさせ、関わる全ての人を豊かに」

【系列店】
・オリオン食堂（東長崎）
・淳之助製麺所（富士見台）
・淳之助製麺食堂（入間）

【外観】

店名が書かれた〈白の軒先テント〉が目印。

以前は、店頭に自転車が3台ほど置けたが〈駐輪禁止〉となった。

( ﾉД)ｼｸｼｸ…

隣に〈Bパーク富士見台〉駐輪所があるが、有料（～8時間-100円）

【内観】

店内に入り、左手にタッチパネルの券売機。

その先が、厨房とカウンター席。

更にその先の壁際にもカウンター席が続き、突き当りの小上がりはテーブル席。

厨房前カウンター席の背後は〈ウェイティングスペース〉で、椅子6脚が置かれている。

天井は高めで、ペンダントライトがぶら下がり、温かみのある明かりが空間を照らす。

BGMはJ-POP。

スタッフ2人体制（シフトで男性2人or女性2人or男女）で切り盛りしている。

「セルフサービスコーナー（店内中央・右側）」

ウォーターサーバーが置かれ〈お冷〉は、セルフサービス。

〈割りスープ（つけ麺用）〉

〈電子レンジ（つけ汁の温め直し用）〉

〈無料調味料（魚粉・おろしニンニク・醤油返し・すりごま〉

〈紙エプロン〉〈消毒液〉なども置かれている。

奥が小上がりのテーブル席。

【総席数】11席

・カウンター7席

・テーブル4席（4人×1卓）

「グランドメニュー」

「季節限定メニュー」

麺の量は〈小盛り/150ｇ〉〈並盛り/200ｇ〉〈中盛り/250ｇ〉〈大盛り/300ｇ〉が同額サービス。

季節限定「昆布水と燻製肉のつけめん/1400円（税込み）」

〈つけ汁〉は、あっさりとした清湯醤油味。

醤油のキレと酢の酸味があり、スッキリとした味わい。

三つ葉とゴマの香りが心地良い。

麺は〈中盛り/250ｇ〉を選択。

〈昆布水〉
3種の昆布と鰹節を使用したもの。

とろみは然程なく、サラッとしている。

先ずはそのまま食す。

小麦の香りと昆布の淡い塩気、鰹の旨味をダイレクトに楽しめる。

〈麺〉は、ストレートの平打ち中太麺。

麺肌は滑らかで、スルっと口の中に吸い込める。

噛めばムチッとした食感で、噛むほどに小麦の甘みが出てくる。

〈帯広一反麺×2〉
ひもかわのような幅広麺。

つるんとした食感で口当たりが良い。

〈豚肩ロースのチャーシュー〉

低温料理されていて、適度な噛み応えを残した肉質。

ブラックペッパーのピリッと感がアクセント。

〈豚バラチャーシュー〉
鼻に抜ける芳ばしい香り。

ソフトな部分もある適度な噛み応えを残した肉質。

噛むと凝縮された肉汁が口の中に広がり美味しい。

何れのチャーシューも、燻製風味は感じられない。

〈メンマ〉

枕木状の極太だが、歯がスーッと入り、シャクシャクとした食感。

〈味玉〉

適度に味が染み込み、黄身がジュレ状の半熟具合。

最後に残った昆布汁をつけ汁に注ぎ、楽しむ。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

淳之助製麺所
【住所】東京都中野区上鷺宮4-16-6　富士銀ビル1F
【電話】03-5848-5677
【定休日】無休
【営業時間】10:00 - 01:00（00：30）
【アクセス】西武池袋線「富士見台駅」南口　徒歩1分

【備考】
―沿革―
2001年12月8日「オリオン食堂＠東長崎」創業。

創業者は〈相良和彦〉さん。
相良さんは、筑波大学卒業後「株式会社公文教育研究会」に入社。
その後「公文国際学園中等部・高等部」の数学の教員を経て「オリオン食堂＠東長崎」を開業。

2019年に、2代目の藤本忠成さんが事業を継承。
2019年9月3日「オリオン食堂＠野方」を開業～2021年10月31日閉業。
2022年3月4日、ネクストブランド「淳之助製麺所＠富士見台」を開業。
2023年11月1日、関連店「淳之助製麺食堂入間総本店＠入間市」がオープン。
2025年4月13日、初代の相良さんが、山梨県韮崎市で「くしらん・ブジ」を開業。