今回は、期間限定「煮干しの余韻/1200円（税込み）」
+「味玉/150円」
「麺屋 寿（ことぶき）＠上井草」の3回目のグルメレポート。
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
「期間限定・数量限定メニュー」
やや濁りのある清湯醤油スープ。
煮干しの濃厚な旨味と独特の香りが、口内を席巻する。
醤油のコクと甘みが重なり合った、深みのある味わい。
キレがあり、後口はスッキリ。
飲んだ後に、心地よい良い余韻がシッカリと残る。
スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
噛んではパッツンと歯切れも良い。
噛み締めるとモチっとした多加水麺。
〈豚肩ロース〉
〈小茄子の焼き浸し〉
とろりと柔らかく、茄子に染み込んだ出汁が溢れ出して美味しい。
〈白髪ねぎ・カイワレ〉
〈海苔〉
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。
【創業】2023年4月16日。
【店主】秦 哲也さん。
福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。
【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。
【外観】
上井草駅北口から、〈千川通り〉を超え〈昭和通り〉に入り、少し歩いた右側。
①「三獣使」→「高～使」→「BEAST」→「獣道」→
②「濃い豚」→③「味とら」と入れ替わったテナント。
①は、現在「シフォンケーキのお店 C.C.C.＠鷺宮」を営んでいる高橋幸博さんが開業したお店。
【内観】
厨房、ホール共にゆとりがあり、広々とした空間。
奥行きがあり、女性1人や子供連れのファミリーでも入りやすい雰囲気。
ペンダントライトとダウンライトによる照明で、西側からも自然光が入り明るい。
カジュアルで、モダンな内装。
カウンター席は間隔をゆったり取り、1人客でも利用しやすく、調理の様子が見える。
厨房に店主、ホール担当の女性スタッフの2人体制。
①メニューを見てオーダー。
②食後、伝票を持ってレジにて後会計。
BGMは東京FM。
◆卓上調味料：〈柚子山椒〉〈薬膳唐辛子〉〈しば漬け〉
◆卓上備品：〈塗り箸〉〈メニュー〉〈ティッシュ〉
お冷のお代わりは、壁際の冷蔵庫の上にあるポットより、セルフサービス。
【総席数】15席
・カウンター7席
・テーブル8席（2人×4卓）
「おしながき」
〈煎酒醤油（手揉み麺/太麺）〉〈吟醸醤油（細麺）〉を柱とし〈期間限定〉もある。
白ごはんは、〈鶏そぼろ〉付き。
「期間限定・数量限定メニュー」
期間限定「煮干しの余韻/1200円（税込み）」
+「味玉/150円」
やや濁りのある清湯醤油スープ。
煮干しの濃厚な旨味と独特の香りが、口内を席巻する。
醤油のコクと甘みが重なり合った、深みのある味わい。
キレがあり、後口はスッキリ。
飲んだ後に、心地よい良い余韻がシッカリと残る。
〈麺〉
1949年（昭和24年）創業の福島県郡山市にある「富多屋生麺」製の中細ストレート麺。
スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
噛んではパッツンと歯切れも良い。
噛み締めるとモチっとした多加水麺。
〈豚肩ロース〉
柔らかく、ホロっとした肉質。
噛むほどに肉の旨味が出てくる。
〈小茄子の焼き浸し〉
とろりと柔らかく、茄子に染み込んだ出汁が溢れ出して美味しい。
〈白髪ねぎ・カイワレ〉
〈海苔〉
〈味玉〉
味付は控えめで、黄身がトロ～リと流れ出る絶妙な半熟具合。
黄身の味が濃くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口 徒歩3分
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