無冠阿佐ヶ谷店＠阿佐ヶ谷（5）-雲丹あんかけラーメン : 美食自由区

今回は「雲丹あんかけラーメン/1000円（税込み）」
+「味玉/100円」

「無冠（むかん）阿佐ヶ谷店＠阿佐ヶ谷」の5回目のグルメレポート。

JR「阿佐ヶ谷駅（北口）」下車、駅前の複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階にあるラーメン専門店。

【オープン日】2024年7月12日。
【リニューアル】2026年2月5日（工事1/31～2/4）

【店主】小松崎敏さん。

【無冠の特色】
・メニューの数を絞り、期間限定メニューを繰り出している。
・主力商品は「牡蠣塩ラーメン」
・原価率50％（一般的な飲食店の経営目安：原価率30％）
・卓上に、薬味や調味料が用意され、味変アイテムが揃えられている。

【系列店（店名・オープン日）】
・むかん中野坂上本店（休業中）-2022年5月1日
・むかん横浜店＠日ノ出町-2024年7月7日
・無冠阿佐ヶ谷店-2024年7月12日
・むかん池袋店-2025年3月1日
・牡蠣むかん錦糸町店-2025年4月2日
・むかん浜松店＠新浜松-2025年6月27日
・むかん STATION Ai店＠鶴舞（名古屋市）-2025年8月5日
・むかん戸越銀座店-2025年8月16日

【外観】

複合施設〈パサージュ阿佐ヶ谷〉の1階。

リニューアル後、黒地に金色のカルプ文字の看板に変わった。

列が出来ている場合は、扉左側の最後日に並び、スタッフに呼ばれてから〈食券〉を購入して中に入る。

【内観】

入って左側に椅子が2脚置かれ、そこがウェイティングスペース。

グレーと木目調を基調とする整然とした空間。

右手の壁に、改装前の〈看板〉が貼られている。

「最後の晩餐（レオナルド・ダ・ヴィンチ）」を模したもの。

戦国時代の武将に置き換えたイラストで、描かれている。

「左手のカウンター席と厨房」

厨房3人とホール担当1人の体制。

厨房横に〈ウォータークーラー〉が設置され、お冷はセルフサービス。

【総席数】11席

・カウンター（右）5席

・〃（左）6席

「卓上調味料」

〈ニンニクりんご酢〉〈おろしニンニク〉

〈ラーメンのタレ〉〈痺れ山椒〉

〈青唐辛子〉〈一味〉

〈マヨネーズ〉〈フライドオニオン〉

〈キュウリの醤油漬け〉と豊富。

「券売機」

「その日提供しているメニュー」

「雲丹あんかけラーメン/1000円（税込み）」

+「味玉/100円」

透明感あふれるスープは、熱々でたっぷりと注がれている。

提供と同時に香る風味が心地よく、食欲をそそる。

節とその他魚介の旨味が凝縮されていて、雑味がなく旨味が濃密。

雲丹の餡やバラ海苔が溶け出すと、重厚なコクと磯の風味が加わる。

「麺」

〈三河屋製麺〉製の中細ストレート麺。

麺量140ｇ（太麺200ｇも選べる）

表面は滑らかで、角に丸みがあり、啜ればスルスルと口の中に飛び込む。

スープの絡みも良く、噛んではモチモチとした食感。

〈雲丹のあんかけ〉
雲丹そのものだけでは、胡散霧散してしまう所をこの餡が防ぐ。

薄茶色の餡は、軽いトロミがあり、雲丹がたっぷりと入っている。

餡がオブラートに包むかのように、雲丹の風味と旨味を封印。

スープに溶け出すと、口いっぱいに旨味が広がる贅沢な味わい。

「チャーシュー」

豚肩ロース肉を使い低温調理されたもの。

大判で、薄切りのスライス。

柔らかく、口の中で溶けていく感じ。

「バラ海苔」

スープの中で柔らかくなり、野性味のある磯の香りが広がる。

「小葱」

〈味玉〉は、味付け控えめで、黄身がジュレ状のネットリとした半熟具合。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

無冠阿佐ヶ谷店
【住所】東京都杉並区阿佐谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷 1F
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「阿佐ヶ谷駅」北口　徒歩1分

【備考】

―店主のプロフィール―

・茨城県出身の小松崎さんは、中学時代からボクシングを始める。

・23歳頃からTBS「ガチンコ!」の人気コーナー「ガチンコファイトクラブ（2期生）」に出演。

・網膜剥離のため、プロを1年で辞める。

・38歳で上京し、ボクシングのトレーナーの仕事を始める。

―無冠の沿革―

・2018年10月15日、「soupmen＠ときわ台（移転）」を開業。

・2022年5月2日、予約制の「むかん＠中野坂上（休業中）」をオープン。

・2022年11月24日、2号店「中華蕎麦無冠＠五反田」をオープン

➡現在は、プロボクサーで双子の兄〈高山涼深（すずみ）〉さんと、弟〈高山涼杜（りょうと）さん〉が営んでいる。

・2023年11月16日、3号店「むかん＠初台（移転）」をオープン