中華蕎麦はる＠下井草（16）-四川担々麺 : 美食自由区

今回は、季節限定「四川担々麺/1100円（税込み）」
+「パクチー/120円」

「中華蕎麦はる＠下井草」の16回目のグルメレポート。

西武新宿線「下井草駅（南口）」下車、〈杉並下井草郵便局〉並びにある化学調味料不使用のラーメン専門店。

【創業】2017年2月7日。

【店主】星野健さん。
星野さんは、外食店で18年のキャリアをもつ。
四川料理の「中国料理杏花飯店豊田店（閉店）」を皮切りに、「タイレストラン沌＠東京」、株式会社アデッソが運営する「朧月＠銀座」等を経て独立。

【コンセプト】
「毎日でも食べられる身体に優しいラーメンを提供したい」と国産の材料を使い、化学調味料を使わない一杯を提供している。

【店名の由来】
早世した母のはるみさんの名から「母の分まで人生を楽しんで欲しい」という想いでお子さんに〈はる〉と名付け、屋号にもその名前を付けた。

【外観】

〈杉並下井草郵便局〉があるレンガ色の外装のビルの1階。

漆喰を施した壁、カルプ文字看板、グラデーションの付いた暖簾のファザード。

【内観】

店内に入って右側に、小型の券売機が置かれている。

左側にウェイティングスペースがある。

客席の間は余裕があり、ゆったりとくつろいで食事ができる。

着席すると陶器製のタンブラーに入った冷水がサーブされる。

道路側のカウンター席の背後が、ウェイティングスペース。

駐輪は店頭の狭いスペースに3台ほど横づけ出来る。

広めの厨房には、コックコート＆和帽子姿の店主さん。

孤軍奮闘のワンオペ体制。

1ロット2人分を調理。

BGMはFM J-WAVE。

【総席数】10席（L字型カウンター）

「券売機〈メニュー〉」

〈中華蕎麦〉〈煮干香味蕎麦〉〈濃厚白湯魚介蕎麦〉〈魚介出汁つけ蕎麦〉の4本柱。

それと季節により入れ替わる〈期間限定〉を提供している。

サイドメニューの〈麻婆ごはん〉は、火・金・日曜日に提供。

〈季節のごはん〉は、月・木・土曜日に提供。

季節限定「四川担々麺/1100円（税込み）」

+「パクチー/120円」

汁ありの担々麺は、1950年代に陳建民さんが日本に伝え、ごまペースト（芝麻醤）とスープを加えて改良し広まったもの。

汁なしの担々麺は、四川省〈成都（せいと/チェンドゥ）〉式の伝統的なスタイル。

もともと天秤棒で担いで売り歩いていたため〈担々麺〉と呼ばれるようになった。

基本ベースのスープは、鳥取県大山鶏・山梨県美桜鶏・茨城県総州古白鶏などの出汁。

それに、芝麻醤（ねりごま）による濃厚なコクと甘みを付加。

ひと口飲むと、芝麻醤の胡麻の芳醇な香りが口の中を席捲する。

「辣（ラー）」の辛味と、〈花椒（ホアジャオ）〉による「麻（マー）」の痺れが効いている。

練り胡麻ペーストが、濃厚なコクとまろやかな甘みを加え、辛さをマイルドに包み込む。

コクもあり、しっかりとした旨味もある。

花山椒の風味と痺れも効いていて、後を引く味わい。

別添えの「四川の漢源花椒」

デフォルトでも十分な刺激があるので使用せず。

麺は「三河屋製麺」製の中細のストレート麺。

滑らかな口当たりで、啜ればスルッと口の中へ飛び込む。

噛んではパッンと切れる歯切れの良さ。

加水率は低めで、ムチッとした食感。

小麦の風味が豊か。

「挽肉」
ポロポロとした肉は、麺を啜る間に沈み込む。

同時に、スープに深いコクと肉の旨味を溶け込ませていく。

〈青梗菜〉はクタ―と柔らかく、〈カイワレ〉はほろ苦く、共に良い箸休め。

刻んだ〈アーリーレッド〉のシャリシャリ感と、砕かれた〈ナッツ〉のコリコリ感の食感がアクセント。

別皿の〈パクチー〉は、合間に食す。
相性が良く、爽やかな香りが心地良く、口の中の辛味や痺れをリセットしてくれる。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

中華蕎麦はる
【住所】東京都杉並区下井草3-30-14　本橋ビル1F
【電話】非公開
【定休日】水曜・第3木曜
【営業時間】11：30-14：30（L.O.）/17：30-20：30（L.O.）
【アクセス】西武新宿線「下井草駅」南口　徒歩3分