「麺屋 寿（ことぶき）＠上井草」のグルメレポート。

西武新宿線「上井草駅（北口）」下車、〈下石神井商店街〉の〈昭和通り〉沿いにあるラーメン専門店。

【特色】
・約680年前の調味料「煎酒」（いりざけ）を使ったラーメン。
・「ラーメンレシピ学校」も運営。

【創業】2023年4月16日。

【店主】秦 哲也さん。

福岡県出身の秦さんは、地元の和食割烹店を皮切りに、ラーメン店、飲食店専門コンサルタント等、飲食業界歴25年以上を経て、同店を開業。


【外観】
上井草駅北口から、〈千川通り〉を超え〈昭和通り〉に入り、少し歩いた右側。

①「三獣使」→「高～使」→「BEAST」→「獣道」→
②「濃い豚」→③「味とら」と入れ替わったテナント。

①は、現在「シフォンケーキのお店　C.C.C.＠鷺宮」を営んでいる高橋幸博さんが開業したお店。
　

【内観】
厨房、ホール共にゆとりがあり、広々とした空間。



カジュアルで、モダンな内装。

カウンター席は間隔をゆったり取り、1人客でも利用しやすく、調理の様子が見える。

厨房に店主、ホール担当の女性スタッフの2人体制。


①メニューを見てオーダー。
②食後、伝票を持ってレジにて後会計。

BGMは東京FM。






「おしながき」
〈煎酒醤油（手揉み麺/太麺）〉〈吟醸醤油（細麺）〉を柱とし〈期間限定〉もある。

白ごはんは、〈鶏そぼろ〉付き。


「数量・期間限定メニュー」


「麺屋 寿のこだわり」

〈煎酒（いりざけ）〉
・室町時代に考案された醤油より歴史が古いという調味料。
・日本酒にかつお節と梅干しを入れてことこと煮詰めたもの。

〈吟醸醤油〉
醤油のコク・旨味・香りを引き出した九州産の醤油をベースにブレンドしたもの。

〈スープ〉
数種類の鶏の部位を独自製法で炊き上げたもの。

〈麺〉
1949年（昭和24年）創業の福島県郡山市にある「富多屋生麺」製の特注麺。




「スープ」
独特な塩気と旨味たっぷり。

コク深い味わいのスープは、体に染み渡る。


「麺」
〈富多屋生麺〉製の中細ストレート麺。
濁塩専用に開発した特注麺。

やや固めに茹で上げた麺は、スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。

しなやかで、歯切れが良い。

噛んでは、主張しすぎない上品な小麦の風味を楽しめる。


「チャーシュー」
モモ肉を使ったものが2枚。

適度な噛み応えを残した肉質。

噛むほどに肉の旨味が出てくる。


「湯葉」
鹿児島から取り寄せ、自家製のタレに漬け込んだもの。

大豆特有のふんわりとした優しい香りが鼻に抜け、とろりとした滑らかな舌触り。


「カイワレと刻み玉ねぎ」
アーリーレッドを刻んだ玉ねぎは、さらしてあるのでツンツンとは来ない。

シャリシャリと瑞々しい歯ざわり。


「味玉/150円」


味付は控えめで、黄身がトロ～リと流れ出る半熟具合。

黄身の味が濃くて美味しい。

ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

麺屋 寿
【住所】東京都練馬区下石神井4-12-10
【電話】03-6915-9308
【定休日】月曜（祝日の場合翌日）
【営業時間】
・11：00-14：00/18：00-20：00
・11：00-15：00/17：00-20：00・・・土・日・祝日
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」北口　徒歩3分