淳之助製麺所＠富士見台（6）-特製濃魚・つけ熟ごま : 美食自由区

今回は「特製濃魚　つけ熟ごま/1300円（税込み）」

「淳之助製麺所＠富士見台」の6回目のグルメレポート。西武池袋線「富士見台駅（南口）」下車、「ふじみ銀座商店街」にあるラーメン・つけ麺専門店。

「オリオン食堂＠東長崎（2001年12月8日創業）」のネクストブランド。

【オープン】2022年3月4日。

【店主】2代目の藤本忠成さん。

【店名の由来】藤本さんのご祖父様のご芳名。

【コンセプト】「出逢った人をワクワクさせ、関わる全ての人を豊かに」

【系列店】
・オリオン食堂（東長崎）
・淳之助製麺所（富士見台）
・淳之助製麺食堂（入間）
・うどんギャング（東長崎）

【外観】

店名が書かれた〈白の軒先テント〉が目印。

【内観】

店内に入り、左手にタッチパネルの新規導入された券売機。

隣に、以前使われていた旧式の券売機もそのまま置かれている。

その先が、厨房とカウンター席。

更にその先の壁際にもカウンター席が続き、突き当りの小上がりはテーブル席。

厨房前カウンターの背後は〈ウェイティングスペース〉で、椅子6脚が置かれている。

天井は高めで、ペンダントライトがぶら下がり、温かみのある明かりが空間を照らす。

BGMはJ-POP。

スタッフ2人体制（シフトで男性2人or女性2人or男女）で切り盛りしている。

「セルフサービスコーナー（店内中央・右側）」

ウォーターサーバーが置かれ〈お冷〉は、セルフサービス。

〈割りスープ（つけ麺用）〉

〈電子レンジ（つけ汁の温め直し用）〉

〈無料調味料（魚粉・おろしニンニク・醤油返し・すりごま〉

〈紙エプロン〉〈消毒液〉なども置かれている。

奥が小上がりのテーブル席。

【総席数】11席

・カウンター7席

・テーブル4席（4人×1卓）

「メニュー（抜粋）」

「特製濃魚　つけ熟ごま/1300円（税込み）」

〈つけ汁〉

大量の豚骨を15時間煮込み、隠し味に自家製ペーストを加えた濃厚スープ。

表面に辣油が回しかけられ、白ゴマが浮いている。

粘度が高く、ドロッとしている。

辣油による辛みは控えめで、ピリッとしたアクセント。

骨太な豚骨魚介の旨味に、香ばしい胡麻の風味。

麺にしっかり吸着するので、食べ進むごとに汁は減っていく。

〈麺〉は、自家製のストレート太麺。

三重県産小麦粉「あやひかり」と熊本県産「阿蘇のいずみ」をブレンドしたもの。

麺量は（並）200ｇ、（大）300gも同額サービス。

具の脇から見える麺は、麺線が整えられている。

麺肌は艶やかで、ツルツルと滑らかな口当たり。

汁に浸して、ズズズッと啜る。

噛むと弾力性があり、歯を押し返す歯応え。

咀嚼すると、小麦の甘みが出てくる。

〈巻きバラチャーシュー〉

6時間煮込んだ煮豚で、表面に炙りが入っている。

炙りが入っているので、香ばしい。

かぶりつくと柔らかく、噛み締めるとジューシー。

〈豚肩ロースのレアチャーシュー〉

低温料理のロゼ色。

適度な噛み応えを残した肉質。

肉々しい味わい。

〈メンマ〉は、枕木状の極太で、歯がスーッと入る柔らかさ。

〈味玉〉

適度に味が染み込み、黄身が餡子状の半熟具合。

〈海苔〉は、有明産。

卓上にも置かれているので、セルフで追加することも出来る。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

淳之助製麺所
【住所】東京都中野区上鷺宮4-16-6　富士銀ビル1F
【電話】03-5848-5677
【定休日】無休
【営業時間】10:00 - 01:00（00：30）
【アクセス】西武池袋線「富士見台駅」南口　徒歩1分

【備考】
―沿革―
2001年12月8日「オリオン食堂＠東長崎」創業。
創業者は〈相良和彦〉さん。
相良さんは、筑波大学卒業後「株式会社公文教育研究会」に入社。
その後「公文国際学園中等部・高等部」の数学の教員を経て「オリオン食堂＠東長崎」を開業。

2019年に、2代目の藤本忠成さんが事業を継承。
2019年9月3日「オリオン食堂＠野方」を開業～2021年10月31日閉業。
2022年3月4日、ネクストブランド「淳之助製麺所＠富士見台」を開業。
2023年11月1日、関連店「淳之助製麺食堂入間総本店＠入間市」がオープン。
2025年4月13日、初代の相良さんが、山梨県韮崎市で「くしらん・ブジ」を開業。