鷹の羽＠東中野（4）-特製醤油つけ麺 : 美食自由区

今回は「特製醤油つけ麺/1600円（税込み）」

「らぁ麺鷹の羽（たかのは）＠東中野」の4回目のグルメレポート。

JR「東中野駅（Ａ2出口）」下車、〈東中野ギンザ通り〉にあるラーメン・つけ麺専門店。

【オープン】2025年5月15日。

【店主】樋口陽之さん、共同経営者は小野寺智さん。
・樋口さんは、新宿歌舞伎町の「麺匠竹虎（クックマンブラザーズ株式会社）」で修業後独立。
・小野寺さんは、竹虎の姉妹店「麺屋神のしずく＠新宿（閉業）」の元店長。

【沿革】
・2013年7月16日「麺屋鯱（しゃち）＠大久保」を開業。
①火・金・日曜は〈麺屋鯱（鯛煮干し）〉、②水曜は〈鶏そば鶏次（鶏白湯）〉、③木・土曜は〈麺屋正路（鶏清湯）〉という屋号で3毛作営業をしていた。
・2015年8月31日「麺屋鯱」閉業。

・2015年9月10日「麺屋正路＠荻窪（漢珍亭があったテナント）」に、移転オープン。
・2016年9月27日、2号店の「鯛らーめん寿＠雑色（大田区）」オープン（後に閉業）
・2024年8月28日「麺屋正路」閉業。

・2024年9月18日～2025年4月30日、讃岐うどんと酒肴菜「和香＠中野」が水曜日の定休日に、間借り営業。
・2025年5月15日「らぁ麺鷹の羽＠東中野」オープン。

【外観】

グレーで統一した外装に、白木の引き戸と額装看板のシンプルな和のファザード。

【内観】
店内に入り左手がテーブル席、右手が小型の券売機、カウンター席、厨房と続く。

ライトグレーの壁面に、脚物や床は木目調の造りで、スタイリッシュな雰囲気。

「厨房」

店主さんを含む3人（2人の場合もある）とホール担当女性1人の体制。

「カウンター席」

ゆったりとした間隔のカウンター席。

BGMはポップス。

照明はペンダントライトとスポットライト。

テーブル席の壁際は、畳が敷かれている。

【総席数】16席

・カウンター6席

・テーブル10席（2人×5卓）

「券売機」

メニューは「醤油らぁ麺（淡麗）」「濃厚醤油らぁ麺（白湯）」「醤油つけ麺」「鴨油そば」などのラインナップ。

他に「限定メニュー」もある。

「特製醤油つけ麺/1600円（税込み）」

「つけ汁」
スープは、国産鶏ガラ・鴨・香味野菜を低温で透き通るまで長時間丁寧に火入れをしたもの。

カエシは、小豆島産木桶醤油に厳選した数種類の醤油をブレンド。

表面に香味油が浮かぶ、さらさらの清湯醤油味。

「麺と具」

鶏の豊かな香りが鼻腔をすり抜け、ふくよかな甘みと香味野菜の優しい甘みが口の中に広がる。

醤油のキレもあり、醤油の風味も香り高い。

鶏の旨味が凝縮されていて、カエシとのバランスも良い。

麺は「浅草開化楼〈FDSカラス麺〉」製の平打ちの中太ストレート麺。

FDSカラス麺とは、日清製粉の「Farina da salone（FDS）」という小麦粉を原料に、浅草開化楼の不死鳥カラスさんが監修した生パスタ「カラヒグ麺」のこと。

麺は〈昆布水〉に浸っていて、麺同士のくっつきを抑えるほか、割りスープとしても活用できる。

麺は長め。

麺肌は滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。

噛んでは歯切れも良く、ポクポクとした食感。

噛み締めると、小麦の甘みも出てくる。

「雲呑（2個）」

皮は中厚で、モッチリ。

折り畳んだ形状なので、皮がスープの中で泳ぐタイプではない。

餡は中程度のサイズで、肉の味も楽しめる。

「鶏むね肉のチャーシュー」

富士山系アルプス連峰〈美桜鶏〉を使用。

ふっくらとした仕上がりで、ソフトな食感。

上品な味付けが施され、旨味がしっかりしている。

「肩ロース肉のチャーシュー（2枚）」

北海道産〈日高四元神威豚〉を低温調理したもの。

薄切りの大判で、綺麗なロゼ色。

適度な噛み応えを残した肉質で、噛むほどに肉の旨味を味わえる。

「味玉」

白身に適度に味が染み込み、黄身はトロミのあるジュレ状の半熟具合。

ほんのりと甘味がある。

「メンマ」

細切りで、コリコリとした食感。

「京都産九条ネギ」

辛味が控えめで、良い箸休め。

「昆布水」
残ったつけ汁に昆布水を加え、余韻を楽しむ。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

らぁ麺鷹の羽
【住所】東京都中野区東中野3-6-17 日棟ハウス 1F
【電話】非公開
【定休日】無休（当面）
【営業時間】11：00-15：30/17：00-21：00
【アクセス】
・JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」A2出入口　徒歩3分
・東京メトロ東西線「落合駅」1番出入口　徒歩5分