今回は「ブンシュン（ランチBセット）/1500円（税込）」
※ランチBセット「本日の春巻き3種」と「ミニデザート」付き。
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の40回目のグルメレポート。
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【特色】フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
【店名について】「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
「季節のおすすめメニュー」
「春巻き3種とサラダ」
「旨味調味料」
「スペアリブ、厚揚げ、パイナップル、トマト、セロリが入った具沢山ヴェトナム麺。
当店自慢のスープをベースに、パイナップルやトマトの酸味が楽しめます」とのこと。
「ブン（Bún）」
米粉から作られた断面が丸い細麺。
ところてんのように麺玉を押し出す「押し出し麺」と言う製法でつくられたもの。
にゅうめんのようなツルっとしていて、コシはあまりない。
麺は柔らかく、スープの味をよく吸収し馴染んでいる。
〈パイナップル〉は、デザート以外のベトナム料理にはほとんど使われないらしい。
麺料理で〈厚揚げ〉が入っているのは初めてかも。
細ネギ、もやし、ザウムイ（パクチー）、トマト、セロリ、サニーレタスなどと野菜もタップリ。
「スペアリブ」
出汁用という感じで身が少ないので、骨をしゃぶる。
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅（北口）」下車、〈中野ふれあいロード〉にあるベトナム料理専門店。
【特色】フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
【創業】2017年5月19日。
【オーナー】玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
【店名について】「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
【外観】
「中野ふれあいロード」沿いの2階。
「中野ふれあいロード」沿いの2階。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
【内観】
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム・ホーチミン出身のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
店内の右側がテーブル席。
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
【総席数】23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「ランチメニュー」
「ランチメニュー」
「季節のおすすめメニュー」
「春巻き3種とサラダ」
「春巻きのタレ」
（左）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）/生春巻き用」
（中）「スイートチリソース/揚げ春巻き用」
（右）「ヌクチャム/蒸し春巻き用」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「付け合わせの野菜とドーチュア/do chua（左）」
サニーレタスは、ヌクチャムを少しかけていただく。
ドーチュアは、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
【生春巻き（左）】
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
【揚げ春巻き（中）】
熱々で、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
スイートチリソースの甘辛味が、アクセント。
【蒸し春巻き（右）】
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっていて、肉の旨味がじんわりと広がる。
ヌクチャムをつけて食す。
「ブンシュン（ビーフン）」
麺は〈ビーフン〉or〈フォー〉を選択可能。
「旨味調味料」
「スペアリブ、厚揚げ、パイナップル、トマト、セロリが入った具沢山ヴェトナム麺。
当店自慢のスープをベースに、パイナップルやトマトの酸味が楽しめます」とのこと。
基本ベースのスープは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
透明感のあるスープは、あっさりとしていて、鶏の旨味がしっかりと引き出されている。
それに、今回のはパイナップルとトマトの酸味がスープに移って爽やかな味わい。
それに、今回のはパイナップルとトマトの酸味がスープに移って爽やかな味わい。
「ブン（Bún）」
米粉から作られた断面が丸い細麺。
ところてんのように麺玉を押し出す「押し出し麺」と言う製法でつくられたもの。
にゅうめんのようなツルっとしていて、コシはあまりない。
麺は柔らかく、スープの味をよく吸収し馴染んでいる。
〈パイナップル〉は、デザート以外のベトナム料理にはほとんど使われないらしい。
麺料理で〈厚揚げ〉が入っているのは初めてかも。
細ネギ、もやし、ザウムイ（パクチー）、トマト、セロリ、サニーレタスなどと野菜もタップリ。
「スペアリブ」
出汁用という感じで身が少ないので、骨をしゃぶる。
「ミニデザート」
ヴェトナム風パンナコッタ。
ココナッツミルクをゼリーで固めたもの。
さっぱりとしたデザート。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所】東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
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