麺や麟子鳳雛（りんしほうすう）＠上井草（2） : 美食自由区

今回は「特製つけ麺/1400円（税込み）」

「麺や麟子鳳雛（りんしほうすう）＠上井草」の2回目のグルメレポート。

西武新宿線「上井草駅（南口）」下車、〈上井草商店街〉にある〈麺壁九年＠井荻〉の２号店となるラーメン専門店。

【オープン】2022年6月23日。

【系列店】
・本店「中華そば麺壁九年＠井荻（2020年3月10日創業）」
・3号店「Menpeki Ginger Noodles＠下井草（2024年5月15日オープン）」

【店主】石岡文仁さん。
・「麺匠竹虎＠新宿」で修業をした後、「株式会社INGS」が展開するブランド「煮干中華そば鈴蘭＠新宿三丁目」に社員として入社。

・系列の「らぁ麺はやし田＠新宿三丁目」の立ち上げや店長業務の他、メニュー開発や新店舗の立ち上げ等ブランドマネージャーとして実績を上げた後、独立。

【屋号について】
「麟子鳳雛」とは、〈麒麟（きりん）の子〉と〈鳳凰（ほうおう）の雛（ひな）〉を意味し、将来性のある子供や才能豊かな人物をたとえる四字熟語。

【外観】

〈木製看板〉と樺色の雷紋模様入りの〈暖簾〉、菅野製麺所特製と書かれた〈木札〉のファザード。

以前、イタリアンの「Buon' appetito」があったテナント。

【内観】
店内に入り、右手に券売機が設置されている。

正面はカウンターと厨房、仕切り壁はレンガ造りとお洒落。

右手は、壁際にテーブル席3卓。

BGMはポップス。

「厨房」
2人体制。

付け台の位置が高いので、カウンター席でも落ち着いて食事ができる。

【総席数】15席

・カウンター5席

・テーブル10席（2人×1卓、4人×2卓）

「メニュー」

〈中華そば〉〈青唐生姜そば〉〈つけ麺〉の構成。

味付けがされた替え玉の〈和え玉・味付替玉〉も用意されている。

その他〈期間限定麺〉もある。

「特製つけ麺/1400円（税込み）」

〈麺〉は「菅野製麺所」製の平打ち太縮れ麺。

岩手県産のもち性小麦「もち姫」を使用。

事前に手もみをして、強い縮れを形成。

麺量200ｇ

「つけ汁」
かごしま黒豚・大山丸鶏・香味野菜の出汁に、煮干し・鯵・鰹・鯖・宗田・煮干し・貝等から抽出した出汁を合わせたＷスープ。

カエシは、生揚げ醤油2種と濃口に白たまり。

芳醇な醤油の凛とした味わいに、鶏と豚の動物系のふくよかな旨味と甘みが凝縮されている。

鶏油のコクと魚介の旨味が、口の中を席巻する。

甘・辛・酸のバランスが取れている。

〈麺〉は、手もみが入ったボコボコとした歪な形状。

啜るとフルフルと横揺れをしながら、口の中へ滑り込む。

ピロピロとした口当たりが心地よい。

歪な形状が、しっかりと汁を絡めで持ち上げる。

「チャーシュー」

豚肩ロース（左）と豚バラ（中）、もも肉（右）の3種。

〈もも肉（右）〉は、低温調理された鮮やかなピンク色。

適度な噛み応えを残した肉質。

〈肩ロース（右）〉は、適度な噛み応えを残した肉質で、噛むほどに肉々しい旨味が感じられる。

〈バラ（中）〉は、肉の旨味と脂の甘みを味わえ、ジューシー。

〈ブロック肉〉
チャーシューの端肉で、ホロホロと崩れる柔らかさ。

「ワンタン」

皮は薄手で、ツルンとした滑らかな口当たり。

肉餡はたっぷりで、生姜の風味が効いている。

「メンマ」

乾燥されものを、数日かけて戻したもの。

色は濃いが味付けは程よく、コリコリとした歯応え。

「味玉」

白身と黄身までに味がしみ込み、黄身はジュレ状の半熟具合。

濃い黄身の味が楽しめる。

「海苔」

「割スープ」
魚介出汁の超濃厚な味わい。

残ったつけ汁をレンゲですくい、この器に移して飲む。

素材の味が凝縮されていて、最後の一滴までウマい！

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

麺や麟子鳳雛
めんや　りんしほうすう
【住所】東京都杉並区上井草2-36-10
【電話】非公開
【定休日】不定休
【営業時間】
・11：30-15：00/18：00-22：00・・・平日
・11：30-15：00/17：30-21：00・・・土曜
・11：00-15：00・・・日曜
【アクセス】西武新宿線「上井草駅」南口　徒歩1分