今回は「特製中華そば〈醤油〉/1500円（税込み）」
「中華そば 麺壁九年＠井荻」の2回目のグルメレポート。
西武新宿線「井荻駅（南口）」下車、環八通りの「下井草交差点」近くにあるラーメン専門店。
【創業】2020年3月10日。
【系列店】
・2号店「麺や 麟子鳳雛（りんしほうすう）＠上井草（2022年6月23日オープン）」
・3号店「Menpeki Ginger Noodles（メンペキ ジンジャー ヌードルズ）＠下井草（2024年5月15日オープン）」
【店名について】
「麺壁九年」は、故事の「面壁九年」より。
「面壁九年」とは、一つのことに忍耐強く専念すること。
また、長い間わき目もふらずに打ち込んで努力することの例え。
間口は広くはないが、奥行きがある。
上部は、吊り天井を撤去した「直天（じかてん）」の造りで、天井高を確保して広さを出した空間。
「メニュー」
〈中華そば（醤油）〉と〈中華そば〈塩〉」の2本柱。
それと〈期間限定メニュー〉の構成。
「特製中華そば〈醤油〉/1500円（税込み）」
「スープ」
大山鶏・黒豚のゲンコツなどの動物系と香味野菜、数種類の煮干し・鯵干し・イカ干し・貝類などの魚介出汁を合わせたWスープ（使用する素材は時々変わる）
カエシは、生醤油やたまり醤油などをブレンドしたもの。
飴色のスープ表面には、鶏油（チーユ）が浮かぶ。
先ずは一口。
まろやか鶏油に、キレのある醤油の味がじんわりと口の中に広がっていく。
続いて飲むと・・・。
芳醇な醤油の深みのあるコクが、味蕾に染み渡る。
しっかりと分厚い鶏の旨味と魚介の旨味が幾重にも重なり合って、滋味深い味わい。
「三つ葉」
爽やかな香りが心地良い。
「白髪ねぎ」
辛味もなく、良い箸休め。
2枚かと思ったら、後からもう1枚現れる。
「ワンタン」
餡が詰まったテルテル坊主の形状。
皮は薄めで、トゥルンとした滑らかな口当たり。
餡は生姜軽く効き、肉が多めで満足感が高い。
「メンマ」
穂先メンマで、柔らかくシャクシャクとした食感。
噛むと細かい繊維が、解けるように崩れていく。
黄身はネットリとした半熟具合で、甘く、濃密感があってウマい！
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！
中華そば 麺壁九年
【住所】東京都杉並区下井草1-24-22 小山ビル1Ｆ
【電話】非公開
【定休日】不定休
【営業時間】
・11：00-15：00/18：00-21：00・・・平日・土曜
・11：00-15：00/17：30-21：00・・・日・祝
【アクセス】西武新宿線 井荻駅南口 徒歩2分
西武新宿線「井荻駅（南口）」下車、環八通りの「下井草交差点」近くにあるラーメン専門店。
【創業】2020年3月10日。
【店主】杉並区井草で生まれ育った石岡文仁さん。
・「麺匠 竹虎＠新宿」で修業をした後、「株式会社INGS」が展開するブランド「煮干中華そば 鈴蘭＠新宿三丁目」に社員として入社。
・「麺匠 竹虎＠新宿」で修業をした後、「株式会社INGS」が展開するブランド「煮干中華そば 鈴蘭＠新宿三丁目」に社員として入社。
・系列の「らぁ麺はやし田＠新宿三丁目」の立ち上げや店長業務の他、メニュー開発や新店舗の立ち上げ等ブランドマネージャーとして実績を上げた後独立。
【系列店】
・2号店「麺や 麟子鳳雛（りんしほうすう）＠上井草（2022年6月23日オープン）」
・3号店「Menpeki Ginger Noodles（メンペキ ジンジャー ヌードルズ）＠下井草（2024年5月15日オープン）」
【店名について】
「麺壁九年」は、故事の「面壁九年」より。
「面壁九年」とは、一つのことに忍耐強く専念すること。
また、長い間わき目もふらずに打ち込んで努力することの例え。
【外観】
「下井草5丁目交差点」近く。
「下井草5丁目交差点」近く。
木製看板と雷門柄の描かれた暖簾が目印。
店内に入り、右側に券売機。
壁には開店祝いの〈ご祝儀袋〉と〈祝い花の立札〉が飾られている。
店内に入り、右側に券売機。
壁には開店祝いの〈ご祝儀袋〉と〈祝い花の立札〉が飾られている。
間口は広くはないが、奥行きがある。
上部は、吊り天井を撤去した「直天（じかてん）」の造りで、天井高を確保して広さを出した空間。
「テーブル席」
入口横に2卓。
入口横に2卓。
「卓上」
〈備品〉冷水入りピッチャー・コップ・レンゲ・塗り箸・ティッシュペーパー。
〈備品〉冷水入りピッチャー・コップ・レンゲ・塗り箸・ティッシュペーパー。
紙エプロン（10円）とヘアゴムも有り。
〈調味料〉ギャバンの胡椒・一味。
BGMは、ポップス。
総席数：10席
・カウンター6席（厨房前4席+奥壁際2席）
・テーブル4席（入口横2人×2卓）
・カウンター6席（厨房前4席+奥壁際2席）
・テーブル4席（入口横2人×2卓）
「メニュー」
〈中華そば（醤油）〉と〈中華そば〈塩〉」の2本柱。
それと〈期間限定メニュー〉の構成。
「特製中華そば〈醤油〉/1500円（税込み）」
「スープ」
大山鶏・黒豚のゲンコツなどの動物系と香味野菜、数種類の煮干し・鯵干し・イカ干し・貝類などの魚介出汁を合わせたWスープ（使用する素材は時々変わる）
カエシは、生醤油やたまり醤油などをブレンドしたもの。
飴色のスープ表面には、鶏油（チーユ）が浮かぶ。
先ずは一口。
まろやか鶏油に、キレのある醤油の味がじんわりと口の中に広がっていく。
続いて飲むと・・・。
芳醇な醤油の深みのあるコクが、味蕾に染み渡る。
しっかりと分厚い鶏の旨味と魚介の旨味が幾重にも重なり合って、滋味深い味わい。
麺は「菅野製麺所」製の中細のストレート。
麺線が整えられている。
麺線が整えられている。
麺肌が滑らかで、スルスルと口の中へ滑り込む。
低めの加水率で、噛むとプツリと切れる歯切れの良さ。
モチっとした食感で、密度感もある。
スープの吸い上げ加減も良く、小麦の風味も豊かで美味しい。
低めの加水率で、噛むとプツリと切れる歯切れの良さ。
モチっとした食感で、密度感もある。
スープの吸い上げ加減も良く、小麦の風味も豊かで美味しい。
「三つ葉」
爽やかな香りが心地良い。
「白髪ねぎ」
辛味もなく、良い箸休め。
「チャーシュー」
低温調理された豚ロース肉で、きれいな薄ピンク色。
低温調理された豚ロース肉で、きれいな薄ピンク色。
薄めにスライスされた肉は大判サイズ。
しっとりとしていて柔らかく、肉繊維のきめ細かさが伝わってくる。
肉の旨味が凝縮されていて、とてもジューシー。
しっとりとしていて柔らかく、肉繊維のきめ細かさが伝わってくる。
肉の旨味が凝縮されていて、とてもジューシー。
2枚かと思ったら、後からもう1枚現れる。
「ワンタン」
餡が詰まったテルテル坊主の形状。
皮は薄めで、トゥルンとした滑らかな口当たり。
餡は生姜軽く効き、肉が多めで満足感が高い。
「メンマ」
穂先メンマで、柔らかくシャクシャクとした食感。
噛むと細かい繊維が、解けるように崩れていく。
「味玉」
〈マキシマムこいたまご（株式会社 アマダ東京）〉が使用されている。
タレが卵黄にまで深く浸透。〈マキシマムこいたまご（株式会社 アマダ東京）〉が使用されている。
黄身はネットリとした半熟具合で、甘く、濃密感があってウマい！
中華そば 麺壁九年
【住所】東京都杉並区下井草1-24-22 小山ビル1Ｆ
【電話】非公開
【定休日】不定休
【営業時間】
・11：00-15：00/18：00-21：00・・・平日・土曜
・11：00-15：00/17：30-21：00・・・日・祝
【アクセス】西武新宿線 井荻駅南口 徒歩2分
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