発酵のある暮らしこころダイニング＠吉祥寺（2） : 美食自由区

今回は「鯛の新玉ねぎハーブソース/1850円（税込み）」

「発酵のある暮らしこころダイニング＠吉祥寺」の２回目のグルメレポート。

JR「吉祥寺駅（北口）」下車、〈吉祥寺公園通り〉沿いにある発酵食品のアンテナショップ＆創作ダイニング。

【オープン日】2018年7月1日。
2018年10月4日、2階でランチ営業スタート。

【運営】
「キッコーマン株式会社」のグループ会社「キッコーマンこころダイニング（株）」

【特色】
〈1階〉「発酵のちからしょうゆもろみ」を中心とした自社開発の商品の販売・通販。

〈2階〉発酵調味料を使った数量限定ランチを提供している。

〈薬膳料理セミナー〉や〈料理教室〉も定期的に開催されている。

【外観】

〈東急百貨店吉祥寺店〉の斜め前。

「発酵のある暮らし　cocoro dining」と書かれた看板とフロントサッシのファザード。

【内観】

「1F-アンテナショップ」

発酵調味料の販売を行っている。

ランチは左側のカウンターで受け付けをしてから、2階へ上がる。

「2F-オープンキッチンとL字型カウンター」

グレーと木目調を基調とした落ち着いた雰囲気。

壁面のニッチには、陶器などが飾られていてお洒落。

オープンキッチンを囲む形のL字型カウンター席からは、調理の工程が眺められる。

大きなガラス窓から自然光が差し込む開放的な空間。

「カウンター」

卓上には「白ごまもろみ」「もろみ花椒」「しょうゆもろみ」「しょうゆの実」「サクサクしょうゆアーモンド」などの発酵調味料、1Fで買うこともできるパウチされた〈調味料の紹介〉も置かれている。

食事が提供されたのち、調味料の試食もさせてもらえる。

ランチ利用者限定〈こころダイニング商品・5％OFF〉の券も置かれ、帰りに利用することもできる。

総席数：10席

「期間限定メニュー」

「鯛の新玉ねぎハーブソース/1850円（税込み）」

「ご飯（金のいぶき玄米入）」

白米と比べ、噛みごたえのある硬めの食感。

「最後にご飯を少し残しておいて、ソースと絡めて〈リゾット〉として味わって下さい」とアナウンス有り。

「お椀」
出汁の効いたスープに、具は岩海苔。

ほんのりとした塩味に、海藻の磯の風味が心地よい。

「香の物」
きゅうりとパプリカ、カブ。

カブが爽やかな酸味があり、シャリシャリとしていて瑞々しい食感。

「おかず：鯛の新玉ねぎハーブソース」

「新玉ねぎのハーブソース」
淡いグリーンソースに、ピンクペッパーの赤が色のアクセント。

ややトロミがあり、玉ねぎの甘みのある上品な味わい。

「鯛」
鯛の上には、イタリアンパセリとディルなどのハーブが載っている。

皮目がこんがりとした焼き色が付き、パリッとしていて香ばしい。

身は厚みがあり、ふっくら、しっとりとしていて美味しい。

通常、ソテーすると身が締まるが、フワフワとしていてとても柔らかい。

「キャベツ」
〈サクサク塩麹レモンカシューナッツ〉が和えられている。

キャベツはしんなりと柔らかく、甘みが引き出されている。

塩糀の旨味と、瀬戸内産レモンとリンゴ酢のさわやかな酸味が効いていて美味しい。

「粉チーズ（〆のリゾット用」

残ったソースにご飯を投入し、マゼマゼする。

上から粉チーズをかけて、にわかリゾットの完成！

円やかなソースの味とチーズの旨味が融合した滋味深い味わい。

「アールグレイー」
熱々で、風味豊かな味わい。

「デザート〈白ゴマもろみの豆乳プリン〉」

弾力性があり、プルンとした食感。

甘さ控えめで、上品な味わい。

ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

発酵のある暮らしこころダイニング吉祥寺店
【住所】東京都武蔵野市吉祥寺本町1-10-5　吉祥寺公園通りビル
【電話】0422-23-0071
【定休日】
・1F〈ショップ〉お盆・年末年始
・2F〈ランチ〉火・水曜（が多い）＋「薬膳料理セミナー」開催日（毎月約8日間）
【営業時間】
・1F〈ショップ〉11：00-19：00
・2F〈ランチ〉11：30-14：00（L.O.）
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線・京王井の頭線「吉祥寺駅」北口　徒歩5分