今回は「海老ダシ シーフードのフォー（ランチBセット）/1450円（税込）」
※ランチBセット「本日の春巻き3種」と「ミニデザート」付き。
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の37回目のグルメレポート。
JR「中野駅（北口）」下車、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理専門店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
「ランチメニュー」
「春巻き3種とサラダ」
途中で、レンゲに添えられたレモンを搾って回しかける。
出汁感は薄まるが、スッキリとした味わいに変わる。
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅（北口）」下車、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理専門店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
JR「中野駅」北口、「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進した右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
店内の右側がテーブル席。
テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
総席数：23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「ランチメニュー」
「春巻き3種とサラダ」
「春巻きのタレ」
（左）「ヌクチャム」
（中）「スイートチリソース」
（右）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「付け合わせの野菜とドーチュア/do chua（左）」
サニーレタスは、ヌクチャムを少しかけていただく。
ドーチュアは、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
「揚げ春巻き」
熱々で、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
スイートチリソースの甘辛味が、アクセント。
「蒸し春巻き」
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっていて、肉の旨味がじんわりと広がる。
ヌクチャムをつけて食す。
「海老ダシ シーフードのフォー」
基本ベースのスープは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
最初に海老の芳ばしい風味が鼻腔をすり抜け、出汁の滋味深い味わいがジワーッと押し寄せる。
重層的な旨味に、後を引く味わい。
重層的な旨味に、後を引く味わい。
途中で、レンゲに添えられたレモンを搾って回しかける。
出汁感は薄まるが、スッキリとした味わいに変わる。
麺は、平打ち中太のライスヌードル。
麺肌は滑らかで、スルッと口の中に滑り込む。
歯を立てるとプッツンと切れる。
噛んでは適度な噛み応えがあり、もっちりとした食感。
「レナム サテトム（ベトナムのラー油）」と和えた海老と挽肉。
小海老と挽肉がたっぷり。
甲殻類の芳ばしい香りが、鼻孔をすり抜ける。
スープに交じり合うとコクが深まって、美味しさ倍増。
「イカとエビ」
松笠切りされたと「イカ」は、弾力性のあるプリプリとした食感が楽しめる。
松笠切りされたと「イカ」は、弾力性のあるプリプリとした食感が楽しめる。
「海老」はプリプリ食感を楽しめる。
他の具はシャリっとしたもやしと小葱、パクチー。
他の具はシャリっとしたもやしと小葱、パクチー。
「青豆のチェー」
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、甘くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
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