中華そば仙道＠中野 : 美食自由区

今回は「特製醤油そば（牛貝清湯そば）/1200円（税込）」

「中華そば仙道＠中野」のグルメレポート。
JR「中野駅（南口）」下車、「中野マルイ」先の中野通り沿いにあるラーメン専門店。

2022年10月5日オープン。

「株式会社gouki（新宿区西新宿7-9-15）」が運営。
系列店は「中華そば流川」など。
この会社は「はやし田」「鈴蘭」「鳳仙花」「くろ渦」「焼売のジョー」「ＣＯＮＡ」などのブランドをもつ「株式会社 INGS（新宿区新宿6-28-8）」の関連企業。

屋号は、井上雄彦さんの漫画「SLAM DUNK（スラムダンク）」の登場人物「仙道彰」の名より。

JR「中野駅」南口より、「中野通り（中野マルイ側）」を新中野方面へ進む。
「二代目武道家」「竹麓」「中野大勝軒」を越え、暫く歩いた右手にある。

木製の看板と白い暖簾のファザード。
「煮干中華そば鈴蘭中野店（2015年3月開業）」⇒「鶏そば煮干そば花山（2019年4月開業）」があったテナント。

店内に入り、左手に券売機があり、食券を購入。
その横に冷水器が設置され、お冷はセルフサービス。

左側はボックス型のテーブル席、右が厨房とＬ字型のカウンターの配置。

スポットライトと吊るされた裸電球が明るく照らす。
厨房+ホール担当の3人で切り盛り。

卓上備品：割り箸・爪楊枝・アルコール・ティッシュ（天板の下の棚）
卓上調味料：胡椒
BGMはJ-POP

総席数：18席

・L字型カウンター10席
・テーブル8席（4人×2卓）

「券売機」
「牛貝清湯そば（醤油・塩）」「濃厚魚介つけ麺（醤油・辛・海老）」「限定」の構成。

「特製醤油そば（牛貝清湯そば）/1200円（税込）」

出汁は「国産牛骨をメインに国産鶏ガラを少量加えて低温で約10時間炊き、数種類の貝で摂った貝出汁をブレンドし、最後に煮干しやサバ節、昆布などの乾物を加えたもの」
カエシには「厳選濃口醤油」を使用。
香味油は「スープから抽出した牛鶏油を合わせたもの」とのこと。

先ずはスープを一口。
香味油由来の牛骨風味と奥深い醤油感が口内を席捲。
その後、ベースの牛骨出汁と貝類の風味が押し寄せてくる。

続いて飲むと・・・。
凛とした醤油の味は主張が強すぎず、ほのかな甘みを感じさせる。
厚みのあるスープは、円やかさとコクの深みが加わった重層的な味わい。
飲み進むと尻上がりに旨味が増していく。

「キノコトリュフペースト」
別添えのペーストは、トリュフの香りがかぐわしい。
途中で加えると、洋風チックなスープに変化し、スープにコクが増して深みが出る。

麺は「菅野製麺所」製の中細ストレート麺。
小麦粉は、北海道産小麦の「春よこい」「きたほなみ」等を使用し、沖縄県産「シママース塩」を配合したもの。

エッジが立った麺は、スルスルと啜り心地が良い。
しなやかで、喉越しも良い。
シャッキリとした歯切れとコシがあり、スープとの一体感もある。

「豚肩ロースの燻製焼き」
低温調理された豚肩ロースは、燻製風味は微香性でしっとりとした肉質。

「豚バラチャーシュー」

柔らかく、脂の甘みを感じさせる。

「国産鶏胸肉の低温調理」
フカフカとしたソフトな食感で、味付け控えめであっさりとした味わい。

「メンマ」
極太だが、柔らかくシャクシャクとした食感。

「味玉」
「マキシマムこいたまご」を使用した味付け玉子。
味付けは濃いめで、黄身がジュレ状の半熟具合。
黄身の味が濃く、甘みがあって美味しい。

「白髪ねぎと三つ葉」
良い箸休め。
ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

中華そば仙道
【住所・地図】☞東京都中野区中野3-33-15 中野駅南口KHTビル1F
【電話】03-6382-8162
【定休日】無休（年末年始を除く）
【営業時間】
・11：30-23：00（L.O.22：30）
・11：30-翌1：30（深夜営業）・・・月に数日実施
【アクセス】JR中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」南口　徒歩3分