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今回は「にぼたん/900円（税込）」

「まぜそば 田なか 東中野店」の2回目のグルメレポート。
JR総武線・都営大江戸線「東中野駅（西口2出口）」下車、駅前にあるまぜそば専門店。

2023年2月21日オープン。
2013年4月20日創業の「志奈そば田なか＠大塚・東池袋」の支店。
「東池袋本店」「いすみ店＠太東（千葉県）」に次ぐ3号店。

店主は、田中友樹さん。
田中さんは高校卒業後、イタリアンレストラン2年間、千葉県の創作料理店2年間と渡り歩き、その後ラーメン業界に入る。
約6年間修業したラーメン店は「俺の空」「牙」「増田家」などで、千葉県を拠点とするグループ「らぁ麺三軒屋」では総料理長を務めた。
※2024年9月24日をもって閉業。
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JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」西口2出口を出て、左手前方の道を進む。
右折して直ぐ右側。
ブルーグレーの外装に、片開きのテンパードアのファザード。
ラーメンのロゴの入った袖看板と店名が書かれた置き看板が目印。
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店内に入り、入口付近に「タッチパネル式券売機」が設置されている。
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「にぼたんの画面」
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通路を進むと右手に、厨房を囲むL字カウンター。
壁面は、コンクリート打ちっぱなし。
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その突当りが「出口専用」の扉。
カウンター背後は狭く、座った位置により、退店時は出口専用から出た方が良い場合もある。
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付け台に、冷水ポットとコップが置かれセルフ。
卓上調味料は、酢・一味・まぜそばのタレ・ブラックペッパー。
備品は、消毒液・紙ナプキン・専用ケースに入った塗り箸・爪楊枝。
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女性スタッフ2人で切り盛り。
総席数：7席（カウンター2・5）
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「にぼたんの『辛さ』と『痺れ』をチョイス」
各々5段階から選べる。
にんにくの有無も選べる。
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「にぼたん/900円（税込）」
【辛さ：Level2】【痺れ：Level3】【にんにく入り】を選択。
器は、双喜紋 (そうきもん）と 雷紋が入った丼鉢。
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煮干し出汁をベースに、たっぷりの芝麻醤、ラー油が加えられた汁なし担々麺。
まずは、湯気が立ち昇る麺をタレと絡めてよく混ぜる。
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麺は、エッジが立った平打ち太麺。
店主の妻の実家が経営する「フジキン光来＠沼袋」製。
国産小麦のほか、パスタに使用するイタリア産のデュラムセモリナ粉を配合したもの。

麺肌は滑らかで、スルスルと口の中へ飛び込む啜り心地の良さ。
タレがしっかりと吸着。
噛んではモッチリとしていて、噛みしめれば小麦の甘みが出てくる。
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「肉みそとクラッシュナッツ」
マイルドな芝麻醤とピリッとしたラー油、ホアジャオ（花椒）の痺れが混ざり、煮干しダシが味に厚みを加えている。
ピーナッツのコリッとした食感がアクセント。
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「刻み玉ねぎ」
辛味と痺れに席巻された口の中を、刻み玉ねぎの清涼感が癒してくれる。
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「小松菜と刻みニンニク」
小松菜は良い箸休め。
ニンニクのジャンク感が、美味しさを盛り上げる。
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「パクチー」
パクチーの香りが鼻腔をすり抜け、唾液の分泌を促し、食欲が増進。
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麺を食べた後、丼の底に汁と具が結構残る。
そこに「追い飯」を足してもらう。
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残った汁と沈殿している具にご飯を混ぜ合わせれば、雑炊に早変わり。
サクサクと食べて、完食！
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

まぜそば 田なか 東中野店
【住所・地図】☞東京都中野区東中野1-58-15 更丸ビル 1F
【電話】03-4361-8531
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【定休日】木曜
【最寄駅】JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」西口2出口　徒歩1分
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