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今回は「味玉煮干まぜそば/1000円（税込）」

「まぜそば 田なか 東中野店」のグルメレポート。
JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」西口2出口下車、駅前にあるまぜそば専門店。

2023年2月21日オープン。
2013年4月20日創業の「志奈そば田なか＠大塚・東池袋」の支店。
「東池袋本店」「いすみ店＠太東（千葉県）」に次ぐ3号店。
店主は、田中友樹さん。
田中さんは高校卒業後、イタリアンレストラン2年間、千葉県の創作料理店2年間と渡り歩き、その後ラーメン業界に入る。
約6年間修業したラーメン店は「俺の空」「牙」「増田家」などで、千葉県を拠点とするグループ「らぁ麺三軒屋」では総料理長を務めた。
※2024年9月24日をもって閉業。
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JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」西口2出口を出て、左手前方の道を進む。
右折して直ぐ右側。
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ブルーグレーの外装に片開きのガラス扉のファザード。
ラーメンのロゴの入った袖看板と店名が書かれた置き看板が目印。
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店内に入り、入口付近に「タッチパネル式券売機」が設置されている。
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「デフォルトの画面」
「にぼたん」「煮干まぜそば」「まぜ中華」「ご飯もの」の4つの構成。
その他、曜日限定・限定・追い玉・ドリンクとある。
"にぼたん"は、煮干しと担々麺をドッキングした"汁なし煮干担々麺"。
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「煮干まぜそばの画面」
下方にはトッピングのメニューが表示されている。
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通路を進むと右手に、厨房を囲むL字カウンター。
その突当りが「出口専用」の扉。
カウンター背後は狭く、座った位置により、退店時は出口専用から出た方が良い場合もある。
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付け台に、冷水ポットとコップが置かれセルフ。
卓上調味料は、酢・一味・まぜそばのタレ・ブラックペッパー。
備品は、消毒液・紙ナプキン・専用ケースに入った塗り箸・爪楊枝。
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女性スタッフ2人で切り盛り。
総席数：7席（カウンター2・5）
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「味玉煮干まぜそば/1000円（税込）」
器は、波唐草 反高台丼。
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タレはオイルの透明感がある塩だれ。
煮干し出汁の風味・旨味が前面に出ている。
煮干の旨味だけを抽出したような味わいで、オイリー感は余りなく、優しさにあふれた味わい。
麺と底のタレ、具をまぜ合わせていただく。
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麺は、中太平打ち麺。
国産小麦のほか、パスタに使用するイタリア産のデュラムセモリナ粉を配合したもの。
麺肌は滑らかで、タレがしっかりと吸着。
啜ると、スルスルと口の中へ飛び込む。
噛んではモッチリとしていて、噛みしめれば小麦の甘みが出てくる。
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具のチャーシューは2種。
豚バラ肉は、柔らかくジューシー。
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鶏モモ肉のチャーシューは、しっとりとした肉質で噛むとホロホロと砕ける。
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「味玉」
味の染みた白身に、黄身は餡子状の半熟具合。
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「小口切りの九条ネギとすりおろしニンニク、刻み玉ネギ」
ニンニクは最初に有無を聞かれる。
食後に差支えがなければ、入れた方が断然美味しさが増す。
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「黒バラ海苔」
磯の香りが心地よい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

まぜそば 田なか 東中野店
【住所・地図】☞東京都中野区東中野1-58-15 更丸ビル 1F
【電話】03-4361-8531
【営業時間】11：00-15：00/17：00-21：00
【定休日】木曜
【最寄駅】JR総武線・都営大江戸線「東中野駅」西口2出口　徒歩1分