麺屋寛＠高井戸（2）【塩ワンタン麺】 : 美食自由区

今回は「塩ワンタン麺/1180円（税込）」
＋「熟成味玉/120円」

「麺屋寛（めんやひろ）＠高井戸」の2回目のグルメレポート。
関東バス「荻窪1丁目」停留所の脇にあるラーメン専門店。

2023年1月6日創業。
店主の草野寛章さんは、名店「永福町大勝軒」で10年修業後、独立。
ラーメンスタイルは、出身店と異なる現代風の清湯系。

京王井の頭線「高井戸駅」改札口を出て、右へ。

環八通りに架かる陸橋を渡り、環八に沿って荻窪方面へ直進。

「環八五日市交差点」に出たら、横断歩道を渡り右折。

五日市街道を進み「柳窪交差点」に出たら、「華屋与兵衛杉並高井戸東店」の角を左折。

少し歩いた左側。

関東バス「荻窪1丁目」停留所の手前。

一般住宅の1階部分が店舗。

モルタル壁のエクステリア。

「麺屋寛」と書かれた垂れ幕が目印。

以前、「美容室メルヘン」のあったテナント。

少し奥まったところが入り口。

右手の窓からは、店主さんの調理する姿が伺える。

左手に、小型の券売機が設置されている。

その脇にスープや麺、トッピングの具、各メニューに入る具の説明書きが掲示されている。

店内は奥行きがあり、手前に厨房とカウンター席、奥にテーブル席の配置。

白で統一された壁と温もりのあるフローリング。

カウンター1席ごとに、アクリル板のパーティションの設置。
ガラス窓の脇に、永福町大勝軒創業者・草村賢治さんの写真がディスプレイされている。

BGMはポップス。

天井を高くするために、ダクトなどがむき出しになっている。
壁にはフックとハンガーが取り付けてある。
また、隅には手洗い器とティッシュペーパー、ごみ箱がある。

「厨房とカウンター席」

付け台は無く、座る位置から厨房全体が見渡せる。

ワンオペ体制。

1度に2杯ずつ作る。

総席数：14席

・カウンター 6席

・テーブル8席（4人×2卓）

「塩ワンタン麺/1180円（税込）」＋「熟成味玉/120円」

出汁は、阿波尾鶏・老鶏丸鶏・鶏ガラ・豚背ガラ・片口イワシ・鰹節・宗田節・鯖節・玉ねぎなどの香味野菜。

タレは、焼き塩・にがり塩・沖縄・瀬戸内海の天日塩・干し椎茸・羅臼昆布など。

先ずはスープを一口。
魚介出汁の鰹節・宗田節・昆布などの魚介系がじんわりと味蕾に染み渡る。
その後に、鶏豚のエキスが口の中に広がる。
塩ダレは柔らかいエッジングで、旨味の輪郭を表す。
油感も程良く、スッキリとした爽快なキレがある。

続いて飲むと・・・
素材が突出することなく、バランスの取れた匙加減。
淡麗でありながら、力強い飲みごたえと、爽快なキレがある。
滋味深く、いつまでも飲み続けたいと思わせる。

麺は「三河屋製麺」製の細麺。
国産小麦「春よ恋」を100%使用。
醤油らー麺とは異なる麺。

スルっと啜ると、やや摩擦係数の高い低加水の麺。
出汁を適度に吸い込み、しなやかなコシがある。
素地の強い風味を醸し出し、ホクっとした食感。
噛んでは小麦の風味が香り、噛みしめては甘みがじんわりと出てくる。

「アーリーレッドとぶどう山椒」
アーリーレッドは、シャリシャリと瑞々しい。
ぶどう山椒は、上品な香り高い清涼感。

「チャーシュー」
チャーシューは、上州せせらぎポークを使用したロース肉。
小ぶりだが、厚みはある。
柔らかく、適度な噛み応えを残した肉質。
香ばしく、噛み締めると肉の旨味が滲み出てくる。

「メンマ」
福岡県糸島市の株式会社タケマン製の「タケマン本気のメンマ・乾燥短冊」を使用。

厚みがあり、枕木状。

太い割にサクッと歯切れ良く、シャクシャクとした柔らかさ。

味付けも程良く、美味しい。

「ワンタン（4個）」
中厚の皮は大きめで、チュルンと滑らかな口当たり。

肉餡も大きめで、粒粗挽き肉に生姜の風味が効いている。

存在感があり、肉の旨味を感じることが出来る。

「味玉」
玉子は「青森県東津軽郡蓬田村・坂本養鶏所」製。
白身がプリンと柔らかで、黄身はトロっとしたジュレ状。
味付けも良く美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノﾏﾀﾈ！

麺屋寛
【住所・地図】☞東京都杉並区荻窪1-5-19
【電話】非公開
【定休日】月曜日（祝日の場合は火曜日）
【営業時間】11：00-15：00/17：00-20：00
【アクセス】
・京王井の頭線「高井戸駅」　徒歩14分
・JR「荻窪駅」南口　徒歩20分
・JR「荻窪駅」南口より、関東バス（6分）「荻窪1丁目」下車徒歩1分