今回は「ピリ辛トムヤムクン風フォー（ランチBセット）/1450円（税込）」
※ランチBセット「春巻き3種」と「ミニデザート」付き。
「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の32回目のグルメレポート。
JR「中野駅」北口、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理専門店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。 オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
パクチーのほか、レタスやタマネギ、トマトなどの野菜もドッサリ。
パクチーの香りがエスニック感を漂わせる。
海老はプリっとした食感が良く旨味がある。
「牛肉とイカ」
イカは松笠切りで、コリコリとした食感で美味しい。
ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
JR「中野駅」北口、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理専門店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。
2017年5月19日創業。 オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。
店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
JR「中野駅」北口、「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
店内は、テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
総席数：23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
「本日の春巻き3種とサラダ」
使用するお皿が四角から、栗のような形状に変わった。
「本日の春巻き3種とサラダ」
使用するお皿が四角から、栗のような形状に変わった。
「春巻きのタレ」
（左）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）」
（中）「スイートチリソース」
（右）「ヌクチャム」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
「サニーレタスとドーチュア」
サニーレタスは、ヌクチャムを少しかけていただく。
「ドーチュア/do chua（右）」は、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
「揚げ春巻き」は、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
チリソースのほんのりと甘く、ピリっとした辛さが、アクセント。
「蒸し春巻き」
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっている。
ヌクチャムやスイートチリソースにつけて食す。
「ピリ辛トムヤムクン風フォー」
「ヴェトナムでも大人気のトムヤムクンをフォーにしました。シーフードと野菜が入って、栄養バランスも満点です」とのこと。
基本ベースは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
透明感のあるスープは、アッサリとしながらも深みのある味わい。
ほどよい酸味のあるピリ辛スープ。
飲むほどにコクが増し、深みのある味わい。
ほどよい酸味のあるピリ辛スープ。
飲むほどにコクが増し、深みのある味わい。
フォーは、平打ち中太の米粉麺。
艶やかな麺肌は、滑らかで啜り心地が良い。
艶やかな麺肌は、滑らかで啜り心地が良い。
プッツンと切れる歯切れの良さで、コシがある。
パクチーのほか、レタスやタマネギ、トマトなどの野菜もドッサリ。
パクチーの香りがエスニック感を漂わせる。
海老はプリっとした食感が良く旨味がある。
「牛肉とイカ」
イカは松笠切りで、コリコリとした食感で美味しい。
「青豆のチェー」
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、甘くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！ヴェトナム料理 モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5 エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口 徒歩4分
コメント