62mothaiba043609621
今回は「牛肉のフォー（ランチBセット）/1350円（税込）」
※ランチBセット「本日の春巻き3種」と「ミニデザート」付き。

「ヴェトナム料理 モッハイバー（Mothaiba）＠中野」の31回目のグルメレポート。
JR「中野駅」北口、“中野ふれあいロード”にあるベトナム料理専門店。
フォーと手作り皮の蒸し春巻きが看板メニュー。

2017年5月19日創業。
オーナーは、玉田俊介さん。
玉田さんは、高級フレンチ「シェ松尾・松濤レストラン＠神泉」で約3年ソムリエとして勤務。
その後、イタリアン「ラ・サルーテ＠桜新町」「レ・フラム・ド・ラ・パッシオン＠恵比寿」のマネージャー等を経て独立。

店名の「モッ・ハイ・バー」とは、ベトナム語で「1・2・3」のこと。
51mothaiba041046729
JR「中野駅」北口、「中野ふれあいロード」を早稲田通りに向かって直進して右手。
写真入りのメニューを貼った置き看板が目印。
燃え尽きたあしたのジョーのフィギュアが置かれた「すてーき亭」の左脇の階段より、2階へと進む。
52mothaiba041210161
店内に入り、左側がバックヤードとカウンター席。
バックヤードは、パントリー（配膳スペース）とキッチン（厨房）に分かれている。
客席からは見えないキッチンでは、ヴェトナム人のトゥーさん（女性）が腕を振るっている。
オーナーの玉田さんがホール担当。
53mothaiba050327524
店内は、テーブルや椅子等、ブラウンを基調としたシックな感じにまとめている。
窓の下は「中野ふれあいロード」
54mothaiba045149257
壁面に、ベトナムやラオス、中国南西に住む苗族（ミャオぞく）の管楽器「ルーシェン（蘆笙）」が飾られている。
55mothaiba041329551
総席数：23席
・カウンター7席
・テーブル16席（4人×3卓、2人×2卓）
56mothaiba042929358
「本日の春巻き3種とサラダ」
57mothaiba042313288
「春巻きのタレ」
（左）「スイートチリソース」
（中）「トゥオン・ダウ（味噌と落花生がベース）」
（右）「ヌクチャム」
ヌクチャムとは、ヌクマム（魚醤）に刻み唐辛子とニンニク、ライムの絞り汁、水、砂糖を混ぜ合わせて作られた万能調味料。
58mothaiba042946595
「サニーレタスとドーチュア」
サニーレタスは、ヌクチャムを少しかけていただく。
「ドーチュア/do chua（右）」は、人参と大根の千切りで、いわゆる“なます”
ライトな酸味でサッパリとした味わい。
59mothaiba042935344
「生春巻き」
外側のライスペーパーは、米粉、タピオカ澱粉、食塩でつくったしっとりとした生地。
具はリーフレタスと蒸し鶏、春雨、海老。
シャキシャキとしたレタスが瑞々しい。
トゥオン・ダウを付けて食す。
甘めの味噌の味がよく合う。
60mothaiba042940864
「揚げ春巻き」は、サックリとした皮が香ばしく、しっかりとした味付け。
チリソースのピリ辛が、アクセント。
61mothaiba042945024
「蒸し春巻き」
蒸した皮がモッチリ、モチモチ。
挽肉と野菜が詰まっている。
ヌクチャムやスイートチリソースにつけて食す。
62mothaiba043609621
「牛肉のフォー」
63mothaiba043642107
スープは、6時間煮込んだ鶏・豚・牛のスープ。
透明感のあるスープは、アッサリとしながらも深みのある味わい。
牛の肉汁よるコクがしっかりと出ていて、甘・辛・酸のバランスが良く、後を引く美味しさ。
クリアーな味わいで、胡椒のピリッと感がアクセント。
64mothaiba043617294
途中で、レモンを搾って回しかければ、スッキリとした味わいに変わる。
65mothaiba043745589
フォーは、平打ち中太の米粉麺。
麺肌が滑らかで、コシがある。
66mothaiba043621903
牛肉は適度な噛み応えを残した薄いスライス。
シャキッとした食感のもやしとパクチーの香りが素敵。
他の具は、玉ねぎと小ネギ。
67mothaiba045125708
「青豆のチェー」
ベトナムのローカルスイーツ。
ココナッツミルクをベースにしていて、甘くて美味しい。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

ヴェトナム料理　モッハイバー
Mothaiba
【住所・地図】☞東京都中野区中野5-54-5　エマハートビル2F
【電話】03-5942-9514
【定休日】月曜
【営業時間】
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-22：00（L.O.23：00）・・・火～土
・11：30-15：00（L.O.14：30）/17：30-23：00（L.O.22：00）・・・日曜
【アクセス】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線「中野駅」北口　徒歩4分